囲炉裏を囲むカウンターでいただく四季折々の自然の恵み : たでの葉

東京メトロ銀座線「外苑前駅」から徒歩5分。

外苑西通り沿いにあるお店。

店内はコの字型のカウンター、大きな囲炉裏を囲む形。
炭が焚かれた囲炉裏では、野趣に富んだ食材を炭火焼きで提供してくれる。

・天然茸のお浸し
　天然のなめこはサイズも大きい。
　菊花も入っていて、なんとも美味しいお浸し。

・子持ち鮎の飯蒸し
　炭火の周りを串に刺さった大きな鮎が囲炉裏に刺さっています。
　前回は食べれなかった鮎が食べれるのは嬉しい。

・タカハヤの骨酒
　囲炉裏の上に干してあるタカハヤ。
　この骨酒がとても美味でした。

・熊野川 鮎の炭火焼き
　骨は抜いてあるので、頭からガブリといけます。
　今シーズンのラスト鮎。やっとたでの葉で鮎が食べれました。

・蝦夷鹿ヒレ
　柔らかく肉の旨味が沁み渡る。
　ホースラディッシュの辛みが合う。
　ジビエの季節が始まったなぁ。

・ツキノワグマ タレ焼き
　肩とももの肉。噛めば噛むほど肉の旨味が溢れ出てきます。
　肉を喰らうという感じ。体が強くなっていく感覚。
　相当美味しいです。

・香茸の茶碗蒸し
　お口直しの一皿。

・天然鴨つくね
　これがこの日の一番かも。
　網脂で包まれた鴨肉のつくねは粗挽きで食感も楽しく、溢れ出てくる肉汁も最高です。

・蝦夷鹿ロース
　これもまた最高の一皿。
　ロース肉の脂はあっさりしていて、上品で本当に美味しい。
　マスタードをお好みで。そのままの方が好みかも。

・ツキノワグマと天然茸汁
　秋を感じる最高の鍋。
　天然茸は、なめこ、しめじなどたくさん。せりも入っていて、
　ツキノワグマの出汁も出ていて、美味美味美味！

　残りの茸汁で雑炊を。美味しいに決まってます。

・手打ち蕎麦
　〆は蕎麦が一番嬉しい。

・栗の渋皮煮
　甘さも上品で優しい味。

この日も自然の恵みを堪能しました。

【本日のおまかせ】
・天然茸のお浸し
・子持ち鮎の飯蒸し
・タカハヤの骨酒
・熊野川 鮎の炭火焼き
・蝦夷鹿ヒレ
・ツキノワグマ タレ焼き
・香茸の茶碗蒸し
・天然鴨つくね
・蝦夷鹿のロース
・ツキノワグマと天然茸汁
・雑炊
・手打ち蕎麦
・栗の渋皮煮
・抹茶

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東京メトロ銀座線「外苑前駅」から徒歩5分。

外苑西通り沿いにあるお店。

店内はコの字型のカウンター、大きな囲炉裏を囲む形。
炭が焚かれた囲炉裏では、野趣に富んだ食材を炭火焼きで提供してくれる。

まずは挨拶代わりのジビエ肉のお披露目。
本日の食材は、蝦夷鹿ロース、蝦夷鹿ヒレ、ヒドリガモ、猪。

一皿目は前菜盛り合わせ
百合根饅頭、菜の花の辛子和え、切り干し大根、ちぢみほうれん草
芽キャベツの天ぷら、京人参の梅酢、うど煮、炊き合わせetc

豪華な盛り合わせで、お酒のお供に最高です。

二皿目、尾長鴨
火入を最小限にしていて、柔らかい食感。肉の旨味がすごい。

三皿目、蝦夷鹿のヒレ肉　ホースラディッシュ添え
肉自体の生命力を感じる旨味。これはめちゃめちゃ美味しい！！

四皿目、蝦夷鹿のロース
脂がとろける。マスタードが合う。

ここでピノノワール。
フランス ニュイ・サン・ジョルジュ産の赤ワインのグラスで。
ジビエと赤ワインは合うなぁ。

五皿目、カラスミ餅
餅の中にカラスミが入っていて、これを海苔で巻いていただきます。
最近、カラスミ持ちにハマっている。本当に美味しい。

六皿目、天然の鴨つくね
旨味爆発！上品な脂が口の中に拡がります！

2杯目の赤ワインはシラー。

七皿目は、ヒドリガモ
味噌か塩でいただきます。個人的には圧倒的に味噌がおすすめ。

八皿目、筍の炭火焼き
蕗味噌か塩で。蕗味噌がうまい。

九皿目、猪のバラ肉
脂部分が美味しいですが、全体的にはあっさりしている。美味しい。

十皿目、ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
ツキノワグマ肉と脂の旨味、出汁のさっぱりとした旨味とほんのりの甘みのバランスが完璧！
せりも美味しい。脂がとにかく旨い。

十一皿目、雑炊
ツキノワグマのしゃぶしゃぶの出汁に自然薯を入れた雑炊。
出汁が美味しいので雑炊も相当美味しい。柚子の香りがまた良い。

十二皿目、蕎麦
コースの締めに蕎麦は本当に嬉しい。

十三皿目、いちご大福と抹茶

ぞれぞれのジビエ肉の旨味は強く、最高でした！

【本日のおまかせ】
・前菜盛り合わせ
　百合根饅頭、菜の花の辛子和え、切り干し大根、ちぢみほうれん草
　芽キャベツの天ぷら、京人参の梅酢、うど煮、炊き合わせetc
・尾長鴨
・蝦夷鹿のヒレ肉　ホースラディッシュ
・蝦夷鹿のロース
・カラスミ餅
・天然の鴨つくね
・ヒドリガモ
・筍の炭火焼き
・猪のバラ肉
・ツキノワグマのしゃぶしゃぶ
・出汁を使った自然薯の雑炊
・〆のそば
・いちご大福と抹茶

・Nuits-Saint Georges Vieilles Vignes 2017
　フランス ニュイ・サン・ジョルジュ産の赤ワイン
　果実味があって、バニラのようなほんのり甘い香り。

・Hermitage Selection Farconect 2014
　フランス エルミタージュ産の赤ワイン
　ジビエにある味のしっかりした赤ワイン

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