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センスの良さが際立つ繊細な一品の連続。移転 OPEN おめでとうございます。。。
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pateknautilus40
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
アマラントス
|
|---|---|
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5596-4560 |
| 予約可否 |
予約可 キャンセルポリシー |
| 住所 |
東京都中央区銀座5-6-7 SANWA すずらん Bldg.９F
このお店は「港区赤坂2-18-5」から移転しています。 |
| 交通手段 |
最寄駅 東京メトロ銀座駅 A1 出口より徒歩 3 分 銀座駅から103m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー可 （交通系電子マネー（Suicaなど）、QUICPay） QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
20席 （カウンター席10席、個室10席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可、6人可、8人可） 4名個室×2部屋 繋げて10名様まで利用可能 個室料11,000円(税込み)/部屋 5名様以上のご予約はお電話にてお問い合わせください、 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ドリンク持込可、ソムリエがいる、複数言語メニューあり（英語） |
| ドレスコード | 原則として短パン、サンダルでのご来店はご遠慮頂いており、 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 電話番号 |
03-6228-5041 |
| 備考 |
【香水について】 |
| 初投稿者 |
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アマラントス
2025年3月に溜池山王から銀座に移転された新生『アマラントス』さんに伺いました。
ミシュランの常連で、2025年もミシュラン一つ星です。
宮崎慎太郎シェフは、渡仏経験もあり、帰国後は、丸の内『ヌーヴェルエール』やリッツカールトン東京『アジュール45』でも星を獲得してきた実力派のシェフです。美しく繊細な料理には定評が有ります。
その料理は、全てにおいて美しく繊細です。食べるのを躊躇してしまう程綺麗に仕上がってます。
特に、この時期に頂けるとうもろこしの3部作は、とても美味しく頂きました。どれもナチュラルな味わいに一工夫されており、旨味とコクのコントラストがとても良かったです。また、脇役であるパン3種も口当たり宜しく主役級の味わいです。
店内は、森田恭通氏が手掛けており、斬新かつ嫌味のない豪華な設えです。特にバカラのお皿を多用してる造作には目を奪われます。コの字形カウンター席の他、個室も有るそうです。
アクセスは、銀座駅より徒歩3分程の『SANWA すずらん Bldg.』の 9F で、みゆき通りから一本入った銀座すずらん通り沿いです。
この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し
Canapés
『フォアグラ/そら豆/キャビア/パプリカ/トリ貝』
｢グリルしたフォアグラのテリーヌ、中にリバーブジャム｣
｢筒状に焼き上げた春巻きの皮の中には、そら豆のペーストとキャラメリーゼしたそら豆｣
｢蕎麦粉のクレープを焼き上げ、上にサワークリームとキャビア｣
｢パフリカのフィナンシェ 上にパプリカピュレとディルの花｣
｢とり貝 レモンピネガ－とルッコラのピュレ｣
Amuse Bouche
『とうもろこし』
｢とうもろこしのブランマンジェ、コンソメジュレとバフンウニ｣
コンソメジュレが味わい深く更に美味しさを引き立てます。
｢とうもろこしのフリット、卵や黄ピュレ、チーズ｣
チーズは、スイスのベルパークノール、黒胡椒とガーリックパウダーがけ
｢とうもろこしのシャーベット、喜界島の塩とキャラメルソースがけ｣
『コンテチーズ入りシフォンケーキ』
とても柔らかい食感です
『燻製バター』
サワークリーム入りなので、クリームのような滑らかさです。燻香が鼻腔をくすぐります
Carpaccio
『平目 こぶみかん 紫蘇』
下から焼き茄子タルタル、鮃のカルパッチョ、昆布ミカンソース、紫蘇オイル、あおさ海苔のガレット
『焦がしバターとアジョワンのマドレーヌ』
Poêlé
『リードヴォー 南瓜 マドラスパウダー』
焼いたパンに挟んでます。上に、プラリネのペーストとマリーゴールド。スパイスの効いたカボチャのピュレもよく合います
リートボーは、とても柔らかく滑らかな口当たりです。
Crustacé
『オマールブルー ドライトマト エストラゴン』
オマールブルーとセミドライトマトを、ちりめんキャベツとエストラゴンのムースで巻いてます。刻みエストラゴン入り海老出汁ソースで頂きます
『焦がしバターとアジョワンのマドレーヌ』
『レモンコンフィチュールパン』
レモンコンフィチュールを練り込んだパンです
Viande
『伊良湖黒牛 フヌイユ レフォール』
月に一頭しか屠畜しない貴重な伊良湖黒牛のフィレです。クレソンのピュレ、フヌイユ(ウイキョウ)のすりおろしとレフォール、ホワイトバルサミコの泡
『彩り野菜とジャガイモピュレ』
ジャガイモピュレのまわりに色々なカット野菜を並べてます。ビュレをつけて頂きます
Pre-Dessert
『高知県産ミルク さくらんぼ 澳オリーブ』
ミルクアイスにさくらんぼソースと国産の澳オリーブオイルをかけてます
Grand Dessert
『小夏 蜂蜜 メレンゲ』
メレンゲの中に小夏のムース、まわりに小夏のパウダー
Mignardise
『ショコラ キャラメル クランブル』
チョコレートのムース、クッキーのクランブル、キャラメルソース、チョコアイス
『紅茶』
とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
また季節を変えて是非伺いたいと思います。
ご馳走様でした。