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HELIOTROPE
（ヘリオトロープ）食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
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独創性に溢れつつも繊細なイノベーティブ料理！
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
HELIOTROPE（ヘリオトロープ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | イノベーティブ、ワインバー |
|
予約・ お問い合わせ |
050-3116-2227 |
| 予約可否 |
完全予約制 ●3名様までのご案内は前日17時まで、4名様以上のご予約は2日前17時までにお願い致します。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR軽井沢駅から徒歩15分（約1㎞） 軽井沢駅から1,025m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T8100003006308 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （4名様以上の場合1組様のご案内になります。） |
|---|---|
| 個室 |
無 貸し切りをご希望の場合はお電話にてお問い合わせください。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用ください。 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
10歳以上で通常のコースをお召し上がれるの方のみのご案内となります。 |
| ドレスコード | 過度な香水、男性の半ズボン、サンダルでのご入店はお断りさせていただいております。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年6月1日 |
| お店のPR |
軽井沢のイノベーティブレストランHELIOTROPE
HELIOTROPEは、日本でも数少ない完全無国籍のイノベーティブレストランです。 |
| 初投稿者 |
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2022年６月に軽井沢にオープンしたイノベーティブ・フュージョンのレストラン。
店名でもある紫色の花「ヘリオトロープ」の花言葉、「余韻」をテーマに、様々なジャンルを融合させた独創的で繊細に心に届く料理が魅力的です。
軽井沢から旧軽井沢に向かう大通り沿いに面した所にあります。
一面白の塗装の壁に、店名の由来でもある「ヘリオトロープ」の植木が飾ってあり、とても優しい雰囲気です。
◾️クリスマス特別コース(ランチ)/15,400円
◾️ハーフアルコールペアリング
(ノンアルペアリングの用意もあります)
◼︎Pierre Paillard Les Parcelles
Bouzy Grand Cru
(ピエール・パイヤール レ・パルセル
ブージィ グランクリュ)
産地：フランス シャンパーニュ地方 ブージィ村
ワイナリー：ピエール・パイヤール
品種：ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%
華やかな果実味のあるシャンパン、きちんと立体感があり深みもあります。
◻︎アミューズ一品目
大沢農園ホロホロ鳥で取った出汁に、ラルド(豚の背脂)や玉ねぎを合わせたスープ。玉ねぎやラルドの甘みが感じられる、白湯風の濃厚なとろみのあるスープでした。
◻︎アミューズ二品目
薄いタルト生地に真蛸と香トマト(宮崎県おがわ農園)などを合わせた一品。
真蛸は36時間乾燥させ、その後色々な野菜と煮込みスライスしたもの。香トマトはペースト状で甘みとほのかな酸味が感じられます。サクッとほどけるタルト生地が香ばしく、レモンタイムの香りが良いアクセントでした。
◼︎Högl Frühroter Veltliner 2018
(ヘーグル フライガイスト フリューローター・フェルトリーナー 2018)
産地：オーストリア ヴァッハウ
ワイナリー：へーグル
品種：フリューローター ヴェルトリーナー
オレンジワインで花のような柔らかな香りですが、飲んでみると苦味も含んだアロマティックな奥深い味わい。
◻︎前菜一品目
3時間ほどローストしたビーツをピューレ状にしたものに、1週間熟成した味の濃厚な日南キャビアを合わせたもの。ブランマンジェのような食感でデザート感もある冷たい前菜。マスカルポーネと琉球よもぎ(高知県産)を合わせたクリーミーなソースが相性抜群な逸品です。
◼︎Pernand Vergelesses A Ma Fille Mahaut
(ペルナン ヴェルジュレス ア・マ・フィーユ・マオー)
産地：フランス ブルゴーニュ地方
ペルナン・ヴェルジュレス
ワイナリー：アルノー・バイヨ
品種：シャルドネ100%
程よいミネラル感と果実味のバランスが心地よいワイン。
◻︎前菜二品目
本鮪中トロの部位の表面を焼いた香ばしい一品。いわば鮪のステーキですね。焦がしバター、それにダボス牧場の牛肉のエキス、ポートワイン、玉ねぎなどを煮詰めたソースが絶品。
付け合わせには黒ニンニクのペースト、セロリ、フェンネルなど。
◼︎Domaine Schmitt Morey-Saint-Denis 1er cru Les Monts Luisants 2021
( ドメーヌ シュミット モレ サン ドニ プルミエ クリュ レ モン リュイザン 2021)
産地：フランス ブルゴーニュ地方
ペルナン・ヴェルジュレス
生産者：ドメーヌ・シュミット
品種：ピノ・ノワール100%
原産地呼称等：AOC モレ サン ドニ プルミエ クリュ
樹齢60年の葡萄を使用しており、果実の肉厚感を楽しめ、苦味とのバランスも素晴らしい統一感のある味わいです。
◻︎前菜三品目
パイ生地に煮込んだ豚足のソースやジュレ、そして2時間煮込んだ鰻を合わせた一品。細かくされた干し柿が散らされています。
パイ生地は薄くサクッふわっと繊細な食感で、鰻や豚足の濃厚な旨みを堪能できました。
◻︎煎り大麦のパン
Marques de Grinon(マルケス・デ・グリニョン)というスペインのワイナリーで造られる、香り豊かなオリーブオイルと共に。
◼︎Abbia Nova Piglio Superiore 2020
(アッビア・ノーヴァ ピーリオ・スーペリオーレ)
産地：イタリア ラツィオ
生産者：アッビア・ノーヴァ
品種：チェザネーゼ・ダッフィーレ
スパイスのニュアンスを感じる自然派赤ワイン。
甘いベリー系の香り、味わいで余韻を残すタンニン。
◻︎メイン料理
キャロブというマメ科の植物を表面に塗り、ローストした鴨肉。キャロブはカカオのような見た目で、蜂蜜を焼いたような香りが特徴。柔らかく優しい味わいの鴨肉に、まぶされたカカオニブや黒胡椒が良いアクセント。更にはじゃがいもや山牛蒡、ひよこ豆やレンズ豆を一緒に炊いた古代穀物が添えられ、味わい豊かな一皿となっていました。
◻︎デザート
サンフジを使ったリンゴのコンポートのタルト、そしてラプサンスーチョンという松の葉の煙で燻した中国紅茶のジェラート。マール・ド・ブルゴーニュの洋酒の香りがとても良い。タルトはリンゴの果実味をしっかりと楽しめ、塩を効かせたジェラートとの相性も抜群です。
◻︎小菓子
信州産プルーンを使った生地に、リンゴとバターのクリームを挟み込んだマカロン。優しい味わいでした。
エディブルフラワーのダリアを使った容器がとてもオシャレでした。
コース全体としてはオリジナリティ溢れる食材の組み合わせや味わいを楽しめ、とても満足のいく食事になりました。
また一皿一皿では女性シェフの繊細さも随所に表れるような料理の数々でした。
今回お祝いのプレートも出していただいたのですが、そこに描かれていたお花の絵もとても芸術的で美しく、素敵でした。
ぜひまた伺いたいです。ごちそうさまでした。