”アマゾンカカオ” フルーティな味わいが広がる♫『LA CASA DI Tetsuo Ota』 : ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ

2020年10月


ながの東急で行われている「駅前グルメ博」を利用しました。

長野県白馬村出身の太田哲雄シェフ。
アマゾン料理人として名を馳せています。
アマゾンカカオの普及に尽力をされています。
2019年軽井沢に「ラ・カーサ・ディ・テツオオオタ」オープン。
１日１組（～６人迄）限定で予約は取れないようです。
※イベントを紹介していたテレビ番組より抜粋です。


購入したもの
■TETSUキャラメルポップコーン
■TETSUフォンダンカカオ
■カカオスムージー
■TETSUアマゾンカカオペースト　
※催事期間中に数回購入しています。


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◆TETSUキャラメルポップコーン：
今回は長野県産のトウモロコシを使った特別仕様だったようです。信州産のポップコーンにキャラメルコーティングをしていき、ポップコーンの粒全体にキャラメルが馴染むようにオーブンで熱を加えてとろけさせます。冷ましながら１粒1粒バラバラにしていきます。キャラメルの焦がし具合を変えたり、バターの量を微妙に変えたりして15種類以上のレシピを変えたキャラメルコーンの味を作ります。食べ進めても飽きの来ない少しずつ違う味がブレンドした１袋が完成します。

一般的なキャラメルポップコーン、数口までは美味しいけれど飽きちゃう感じがあります。単調だったり、甘さが強めなこともあるのかもです。
太田哲雄シェフのキャラメルポップコーン、１回目に購入して美味しすぎて２回目は複数購入しました。
まずは粒がどれも綺麗にほぐれているのが特徴です。キャラメルポップコーンは塊があったり、スカスカな粒もあったりしますよね…。艶やかに輝くフォルムです。
1粒1粒がサクサク食感を保っています。未開封で賞味期限内でももちろん。開封後も他に比べると湿気りにくかった感じがあります。そして開封すると香りが豊かです。
そしてポップコーンにキャラメルコーティングをされているもの。ポップコーンはサクッとしていてもコーティングの部分の糖衣がべたつくこともある気がします。太田シェフのものはコーティングがカリカリ小気味良さがポップコーンの風味をより際立たせています。
１口頬張るとポップコーン（トウモロコシ）の風味を活かしつつもアマゾン産のカカオニブを使用したキャラメルコーティングは甘さ・苦味・酸味・香ばしさが奏でる美味しさに笑みがこぼれます。甘さ自体は極めて軽やかな印象です。ほどよい苦味と仄かな酸味もあることからワインとも相性が良さそうです。
美味しすぎて手がとまらなくなります♡

◆TETSUフォンダンカカオ：
カカオのブロックと浅間山の湧き水で作ったガトーショコラです。粉を一切使用せず、カカオ100％のチョコレートケーキです。
口の中ですーっと溶けて吸収されるチョコレートケーキは不思議な感覚です。カカオの香りが広がります。カカオってフルーティ、爽やかな酸味が華やぎます。太田シェフのカカオを口にしてカカオはフルーツということを知りました。


◆カカオスムージー：
スムージーというともったりしているイメージ―？　見た目はカカオ色だけど、フルーティなドリンクです。さらりと身体に吸収される感じです。身体に負荷のかからない風味豊かさが魅力です。
見た目はチョコレートドリンクですが、純粋なカカオフルーツのドリンクです。美味しい！


◆TETSUアマゾンカカオナッツペースト：
ジャムやスプレッドを普段は使用しないパン食をしています。でもせっかくだから１種類だけ購入しました。このペースト、とっても美味しい。
甘さを強めたものや生クリームやバター類を必要以上に加えたものではなく、シンプルな食パンに添えたいペーストです。
催事ではカカオフルーツペーストも販売していましたが、カカオナッツペーストは液状ではなく、固形の状態です。そのままスプーンで口にするとパンに添えずに食べたい美味しさ。瓶に詰まったガトーショコラのような感じです。ジャムやスプレッドはパンに添えると甘さが薄らぎ、単体だと普通は甘すぎますよね。
ピーナッツペーストやジャムは使用されている糖分の量からかべたつくイメージがあります。そういうのがありません。
トースターで温めたパンにたっぷり塗ると周りが溶けていきます。フォンダンショコラのような感覚を味わうことができるスプレッドです。こちらも甘さはあるけれど、甘すぎない。一般的なフォンダンショコラとは比べ物にならない、フルーツのような爽やかな甘酸っぱさが心地よいです。


録画をしておいた番組を見直します。
「チョコレートは発酵食材なんです。チョコレートの発酵の種類って乳酸発酵なんです。お漬物と一緒です。酸味があったり、発酵臭があったりするのはその効果なんです。」と太田シェフは言います。
アマゾンのカカオ（実）、現地ではフルーツとして食べられているそうです。
果実の部分と種の部分どちらも無駄なく使われるそうです。

キャラメルポップコーンもフォンダンカカオもショコラスムージーもカカオナッツペーストも。私たちが知っているものとは別モノ。心地よい味わいがたまりませんでした。


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本当に楽しい催事でした。
信州には「美味しい」が広がっている！(人*´∀｀)｡*ﾟ+


美味しかったです！ご馳走様でした♡