1日1組限定の予約困難イタリアン！ : フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

今日のお昼は、こちらのお店に。
こちらのお店は、
The Tabelog Award 2023Silver受賞店。
食べログイタリアンEAST百名店選出店です。
ご常連様のお誘いでお伺いしました。
ありがとうございます。m(_ _)m。
こちらのお店の大将は、
小林幸司さん。
1958年、愛知県生まれ。大学在学中に調理師免許を取得。その後、26歳にして名古屋でイタリア料理店を開店。人気店となったが3年で閉店し、1989年に渡伊。ウンブリア州「リストランテ・ヴィッサーニ」では、
1年半で料理長に就任する。帰国後、2002年に中目黒
「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥー
ナ」を開店。2011年に軽井沢へ移転した。
ドリンクはノンアルコールペアリングをお願いしました。
「デュク・ドゥ・モンターニュ」
シャルドネ系のスパークリング。
お料理
○前菜。鴨肉 ラグサーノチーズ。
鴨もも肉を炙って、アーティチョークや
ラグサーノチーズ
エシャロット
アーモンド
野菜のスープと共に。
○
「鴨と鮑とスフォルマート」
○ドリンク
「白ワイン（ノンアルコール）
アニスシード入り、ソーヴィニヨン・ブラン。
○パン
「自家製天然酵母の生地にアニスシードを練りこんで焼いたパン」。
「自家製天然酵母の生地にサフランの葉のめしべを練りこんで焼いたパン」
○ポロネギと野菜のスープ。
猪のオーブン焼いたお肉を入れて
赤牛のパルメザンチーズがたっぷり入ってます。
ジロール茸
ねずの実
ベニーバーベリー
上からボッタルガ（からすみ）をかけて。
これはとても美味しいです！
○赤ワイン。ノンアルコール
メルロー
バニラの香り。
○ホロホロ鳥のタリオリーニ。
ホロホロ鳥の胸肉
サルメニア産松の実
ジェローネ（きのこ）
イタリア産皮付きニンニク
ベルサ（ちりめんキャベツ）
フオンタナチーズ
を包み込み焼きました。
ホロホロ鳥の卵黄のソースをかけて。
こちらも抜群の美味しさ。
○山鳩
胸肉
もも肉
カルドンチェッロ（きのこ）を添えて。
オリーブの実や鳩の心臓、レバー、
ピアーヴェチーズを混ぜてピューレ状に。
トピナンプール（菊芋）のチップスを添えて。
ソースは、赤いラディキオのソース、
トーストしたシチリアのノッチョーラを使用したソース。

○スパイスティー

○チーズ
ネーヴェ　デル　グラッパ。
カルバドスで煮込んだりんご。
ピスタチオとあわせて。

○デザート
マンダリンオレンジスープ
ラム酒、ハチミツ、
61%カカオのチョコレート
ホロホロ鳥の卵黄

○小菓子
○エスプレッソ
いやー本当に美味しかったです、

合計48400円。
ごちそうさまでした。

今日のお昼はこちらのお店に。
友人にお誘いいただき、こちらのお店に
念願の初訪問！
こちらのお店は、
The Tabelog Award 2022Silver受賞店です。
軽井沢駅で待ち合わせて。
タクシーで20分ほど。
3人でお伺いしました。
軽井沢の緑の深い場所に隠れるようにある
平屋建ての一軒家。
タクシーで行ったので迷わなかったですが
自家用車ですと迷ってしまうかも。
こちらのお店の
オーナーシェフは
小林幸司さん。
2002年に中目黒に
2011年に軽井沢に現在のお店をオープン。
ドリンクは
Galvanina Century Bioガルバニーナ
ポンペルモロッソ
グレープフルーツの甘酸っぱさ、
ほろ苦さが特徴。
ピンク色のキュートなソーダ。
お料理
○自家製天然酵母のパン

○軽井沢野菜の炭火焼き。
細長く切った茄子、パプリカ、甘長唐辛子、
モロッコインゲン、ニンジンなど。
イタリアのニンニク、アンチョビなどを
オリーブオイルで和えたものんなをマリネ。

○イイダコとひよこ豆のトマト煮込み。

○仔羊のトリッパ。
上からチーズをかけて。
かなり美味しいトリッパです。

○生ハムメロン。

○ドルチェポルコ＆仔羊
小林シェフがテラスでずっとお肉を焼かれていました。
お肉は、イタリアのドルチェポルコとオーストラリア産仔羊。
どちらのお肉もこんがり焼かれていてソースも絶妙に絡み最高に美味しいお肉です。

○サルディーニア産フレーゴラ、ピカンテデイオ。
上からボッタルガをかけて。
こんがり焼いたスカンピにプチトマト、ういきょうが入ってます。
これは美味しい！
魚介の旨味をぞんぶんに味わうことができます。

デザート。
ラム酒とブルーベリーのジェラート。

食後のドリンク
エスプレッソ。
本当に美味しいお料理を緑に囲まれながら
いただくことができ、最高でした。
ごちそう様でした。