【マイベストレストラン2020】この店、この酒、この料理10選

グラスワインでもブルゴーニュを出すのがこの店のこだわりです。定期的に銘柄は変わるのですが、私が通い始めた2004年以来、ずっと出している作り手があります。それは、ドメーヌ・ド・ラ・ボングラン。マコネー随一の作り手で、遅摘みを信条とし、飲み頃になるまで出荷しないというこだわりがあるのですが、全世界のファンから「そんなに待てない」という要望が殺到したため、熟成期間を短くした廉価版としてテヴネ・カンテーヌをリリースしています。遅摘み由来の程良い甘さは、この店のスペシャリテ「フォアグラのプリン マッシュルームポタージュとトリュフソース」にベストマッチです。

シェフは様々なシャルキュトリを作ってくださるのですが、個人的にはクネルが好きです。オマールブルーのクネル、地元千葉県の食材であるイワシのクネルや、ハモのクネルに九十九里産のアメリカザリガニのソースなんてのもありました。
ワインは、タヴェルの鬼才エリック・ピュッフェルリングのラングロールがオンリストしています。ロゼワインの概念を変えてくれること請け合いです。何より、クネルにぴったりです。

今のシェフで４人目ですが、初代シェフよりずっとオンリストしている料理があります。それは、アンドゥイエット。歴代シェフによってそれぞれ個性がありましたが、今のところ、シャンパーニュ地方のチーズであるシャウルスを使ったソースと共に出されています。
ワインは、オーナーソムリエの意向により、フランス産しか置いてありません。イタリアワイン愛好家やスペイン好き、はたまた日本ワイン応援団は受け付けてませーん（ってこともないか）
オーナーが修業したブルゴーニュが多いですが、ジュラやコルスなどのマイナーな地域も充実しているのが素晴らしい。ちなみにオーナーの修業先はドメーヌ ジャン・ノエル・ガニャールで、もちろんオンリストしています。

ラーメン好きには良く知られた製麺業者の浅草開花楼は、実はパスタも作っているのです。その「低加水パスタフレスカ」で作る創作パスタは、モチモチ感が比類ありません。
ワインは、身体にスーッとしみ込むような自然派ワインが多数飲めます。その中でも、小鳥のエチケットが印象的な南仏のヴァランタン・ヴァルスを挙げたいです。店の象徴とも言える小鳥のエチケットのボトルは、店内のカウンター隅に常時置いてあります。

超有名店なので、あえて書くことも無いのですが、初めてなら前菜に「サラディエ・リヨネ」、主菜に「ブロシェのクネル」がおすすめです。特にサラディエ・リヨネにはファンが多く、私も前菜はたいていコレにします。すごーくボリュームのあるサラダで、肉や魚がいっぱいでワインのアテにもなります。
この店なら、ワインは「ポ・リヨネ」をオーダーしてみてください。ワインの名前ではなく、リヨン独特のデキャンタのことです。460mlという半端な量なのですが、ものすごい上げ底なのが可笑しい。一見の価値はあります。

岡山駅周辺の成田家で、圧倒的な人気を誇った田町店がテイクアウト専門店になってしまい、次点はどこかと問われれば、下石井店を挙げたいです。年季の入った料理人２名がいて焼き物に定評があります。もちろん、成田家名物の「とり酢」と「湯豆腐」もあります。
酒は成田家御用達の加茂五葉。津山の地酒です。冷やで良し、燗で良し、小瓶の生酒も良し。これに瀬戸内の魚介を合わせれば、もう言うこと無いです。なお、加茂五葉を作る多胡本家酒造場は2020年3月に倒産寸前になりましたが、その後、地元5社の援助を受けて事業再生に取り組んでいる状況です。飲兵衛としては、できる限り飲んで応援したいものです。

ここの煮込みは独特で、結構クセがあります。ぶっちゃけドロッとして臭いです。だがしかし、それがいい。酒はキンミヤベースのハイボールが人気ですが、煮込みに合わせるには芋焼酎がおすすめです。ここにはオガタマ酒造の「鉄幹」があります。男っぽい名前とは裏腹に、カメ壺仕込みでまろやかです。冬はお湯割り、夏はロックが美味しい。とろけるようなマグロのうてん刺にも良く合います。

蕎麦でミシュランのビブグルマンを取得した店主は、若い頃から修業を積んだ職人かと思いきや、大学で応用微生物学を専攻し、化粧品会社で研究員をしていたという異色の経歴の持ち主です。とはいえ、自家製の豆腐や、牛肉と大根のバーボン煮といった飲兵衛心をくすぐるアテがあるので、店主が酒好きであることは間違いないでしょう。
静岡の地酒がそろっていますが、店主の出身地ではないようです。有名な焼津の磯自慢のほかに、沼津の白隠正宗、藤枝の志太泉など珠玉の銘酒が飲めます。

カレーに合うワインってなんだろう？その答えがこの店にはあります。赤ワインに合うと明言されているのは「やわらか焼きポークカレー」です。そして、グラスワインリストのトップにあるのはコスティエール ド ニームの赤。確かに南フランスのシラー主体のワインなら、スパイシーかつジューシーで、カレーにぴったり合うことでしょう。もちろんバラ肉を使った焼きポークにも。

売店利用だけでも要予約という超人気施設。かく言う私も、訪問の２ヶ月前に有料ツアーの予約を入れました。せっかくなので、バーカウンター利用だけではなく、試飲付きの有料ツアー(1000円)に参加をおすすめします。上手いハイボールの作り方も教えてもらえます。山崎シングルモルトはここでしか飲めない貴重なものです。(100円/15ml)
ウイスキーに合うアテとしては、ウイスキー樽を使って燻製をかけたドライフルーツ「TARUKUN」等があります。
なお、周辺にはもう一つ名所がありまして、2020年大河ドラマ「麒麟がくる」の主人公である明智光秀が大敗した「山崎の戦い」で有名な天王山は、蒸留所のすぐ近くで、JR山崎駅から頂上まで登り約１時間ほどです。