【マイベストレストラン2020】百名店を巡る１年

出典： ランチ向上委員会さん

■ムルギーランチ
お店の名物メニューです。名前に「ランチ」とありますが、夜も注文できます。
ナイルさんの食べ方の説明のとおり「全部マジェマジェ」していただくカレーは、見た目以上にスパイシーで本格インドカリーの味がしますね。
お米が短粒米を使っているからか、全体が混ざると食感はインドカレーよりも日本のカレーっぽさもあって、インドカレー初心者にも食べやすいと思います。

出典： ランチ向上委員会さん

■ヨーグルトカレーライス
南インドの定番家庭料理のカレーで、季節の野菜を１０種類のスパイスで炒め、水を使わずヨーグルトだけで煮込んだカレーです。
実は、店主のナイルさんが食べて欲しいと思っている裏のおすすめメニューです。
ヨーグルトが上手に効いているカレーで、野菜のみで肉類が無いので、ダシになるものが欠けているイメージがありますが、ヨーグルトの乳脂肪分由来のものがベースになっているという印象で、物足りなさはありません。このあたりが名店の味ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■赤のべっぴん薬膳カリー
「これがスパイスだ！」と言わんばかりにホールのスパイスが入っており、グローブ、ブラックペッパー、クミンなどが見えます。
カルダモンがホールは、噛むと心地よい清涼感が広がりますね。
食べていると、暑くはなくてもどんどん汗が出ますね。
さすが、薬膳カリーです。
なかなかの辛さがありますが、辛さは調整できるので、お好みの辛さでいただきましょう。

出典： ランチ向上委員会さん

■千葉さんのカツカレー
見た目は、一般的なカレーよりも黒色が強く、欧風カレーような印象。
食べてみると野菜の味わいにスパイスが加わったもので、旨み主体ではない味わいです。
トマトの酸味と玉ねぎの優しい甘さが美味しいです。
カツは、サクッとした衣に適度にカレーをかけて提供されています。
ラードで揚げており、香りがしっかりしていますね。程よく脂身がある上質なものを使っていますね。
カツの重量感はなかなかのもので、野球選手が力を蓄えるために欲したのがわかるボリューム感ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■オムライス（８００円）
オムライスは、玉子とチキンライスのバランスがよく、一緒に食べるとちょうどいいぐらいの塩加減ですね。
玉子を焼く際にバターを使っており、いい香りがします。
中のチキンライスの具は、鶏肉とグリーンピースですね。鶏肉はあまり多くなく、グリーンピースのほうが多いです。
ケチャップライスだけだと味と食感が単調になるところですが、グリーンピースがアクセントになっています。
華美ではないのですが、誰もが好きな味わいですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■特製醤油らぁ麺
醤油の香りとスープのダシの深みを強く感じますね。鴨と大山鶏を使っているとのことですが、素材の味を明確に感じることはなく、複雑に混ざりあって美味しい味に仕上がっている印象です。
スープの上面に浮くクセの無い油で蓋をすることで、最後まで熱々でいただけますね。
全粒粉入りのストレート麺は、のど越しがいのはもちろんのこと、噛み応えがいいですね。
具では味玉の完成度が高く、白身にはしっかりと味が染み、火加減もいい具合に半熟になっています。

出典： ランチ向上委員会さん

■特製中華そば
非常に美味しいのですが、具体的に表現するのが難しい味わいです。素材の味を感じることが難しく、「何が素材かわからないけど、色んな食材の味が調和した美味しいスープ」ですね。
色合いから醤油を使っているのは明らかですが、醤油の香りが立つわけでもなく、唯一感じるのは、あと味に鶏由来の風味をわずかに感じるほかは、すべてが調和した味わいです。
フランス料理のコンソメはフランス語で「完成された」の意味ですが、このスープもまさしく完成されたスープでしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

■かけうどん
うどんは、その営業時間帯に使う分だけを打ち、注文が入ってから茹でています。
かけの場合は、茹でた後に冷水で締め、改めて温めてから、汁を注ぎます。
かけにしても柔らかくならずに、いい食感を維持しています。
汁は基本どおりに煮干し（いりこ）に真昆布を使い、かつお節、めじか節、うるめ節、さば節を加えているとのことです。
しっかりと魚の旨みを感じながらも、品のある味わいに仕上がっています。

出典： ランチ向上委員会さん

■肉うどん・大
超絶に太いうどんは、武蔵野うどんに近い感じで、噛み応えのある重量感のあるものですね。幅はおおむね均等であるものの、厚さについては個体差が大きく、ものによっては普通のうどんの２倍ぐらいの厚みがあるものもあります。
具のお肉は、馬肉を甘辛く煮たものですが、甘さよりも醤油が目立つ味わいで赤身で肉の旨みがはっきりしている馬肉を味付けしてあります。
馬肉から出る味わいが丼全体をまとめていますね。

出典： ランチ向上委員会さん

卓上には、薬味が充実しており、七味唐辛子、山椒、すりだねがあります。
写真のすりだねは、赤唐辛子をベースにゴマや山椒を加え油で炒めた調味料でお店の自家製ですね。
辛さもありますが、胡麻の香ばしさもあって、七味唐辛子よりおいしいです。

出典： ランチ向上委員会さん

■カリフォルニア（４８０円）
ゴマの香りが香ばしいバゲットにバターを塗り、パンだけでも香りが高いですね。
ゴマの量が多く、噛むと香りが口に広がります。ゴマは練り込まれているのではなく、表面に押しつけてある感じで、焼くことで強い香ばしさを出しています。
ゴマの香りとサーモンの薫香が合わさることで、大人向けないい香りのバゲットサンドになっています。

出典： ランチ向上委員会さん

ランチを注文すると、数種類のパンがいただけ、しかも食べ放題です。
甘さのある香りが特徴のバゲット、くるみの香ばしさとライ麦の風味を感じるパン・オ・ノア、ひまわりの種、オーツ麦、亜麻仁、胡麻などが練り込まれたパン・ド・ミ　セレアルなど、高品質なパンが味比べできますね。

出典： ランチ向上委員会さん

■メインランチ『アッシュパルマンティエ』
牛肉は、繊維がホロホロになるまで煮込んであり、簡単に崩れます。トマトソースやポテトとの相性もいいですね。
イメージどおりの味わいですが、肉やトマトの旨みでパンを食べるとすすみます。また、この料理がいいところは少量ずつ口に運ぶことができることです。口の中が料理の味でいっぱいにならずにパンを味わうことができますね。

出典： ランチ向上委員会さん

■丸缶・小
こちらは『さえだ』です。
見た目は、色合いが淡いきつね色で一般的なかりんとうの黒糖の色とは違います。また、生地の太さが均一で、表面にでこぼこが無く、ツルッとした滑らかな表面の仕上がりです。
生地の小麦粉の香りがよく、甘さだけでなく、その風味を楽しむことができます。
表面をコーティングする砂糖の甘さが抑えてありますね。よく見ると、砂糖のコーティングが薄く、これが崩れるところも食感のひとつの要素でしょう。
美味しくて、軽くて、１袋をひとりで容易に食べられてしまいますね。

出典： ランチ向上委員会さん

■マダガスカル（６００円）
マダガスカル７２％のチョコレートムースとベリー系の果実を使ったジュレのケーキです。
チョコレートにベリー２種の赤色がゴージャスな印象を与える見た目です。
ほぼ全量がチョコレートムースという感じのもので、こだわりのチョコレートの風味を存分に楽しめるものですね。
安いチョコレートケーキとはまったく別ものの、香り豊かなチョコレートです。
中央にあるベリー系のジュレには潰した果実も入っていて、酸味がありますが、この酸味を感じた後に食べるチョコレートは、より、華やかに香りますね。

出典： ランチ向上委員会さん

■餃子（１皿２７０円）
標準的か、やや薄いぐらいの皮をパリッと焼いてあって、香ばしいのが特徴の餃子です。
軽い印象で飽きのこない味わいです。それゆえに何皿も食べられますね。
卓上のラー油はには「砂」と呼ばれる唐辛子の沈殿がたっぷりとありますので、液体の部分だけでなく、これをすくって薬味に使うといいでしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

●老酒
「餃子にビール」もいいですが、お店おすすめの中国酒も美味しいです。
脚のある小ぶりのグラスがちょっとお洒落ですね。

出典： ランチ向上委員会さん

■餃子
やや薄皮のもので、包みが甘く、くっついているのをはがすと簡単に崩れます。なかのあんは丁寧練られており、何が入っているのか見た目で判別しにくいですね。
食べてみると、シンプルに美味しく、飽きがこないという感じです。餃子の名店の味というのは、こういうものが多いですね。
安いですし、いくらでも食べられそうです。

出典： ランチ向上委員会さん

餃子も美味しいですが、一品料理も充実しています。
■牛肉の四川風煮込み土鍋仕立て
本場の四川では「水煮牛肉」と呼ばれるものです。
こちらのものはスープ状でサラサラで、辛さの中に旨みもあるスープでこれがクセになりますね。
ボリュームもあるので３～４人ぐらいで取り分けて食べるのがいいですが、美味しいので人数がいるなら食べたほうがいいでしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

■餃子・中８個
パンパンにあんが詰まっています。皮が厚く、モチモチ感もボリューム満点です。
焼いただけでは火が通らないのか、焼いた上で茹でているようで、皮は水分たっぷりですね。
食べてみると、肉汁が出てくるジューシーな餃子で、熱々です。
単体でも美味しいですが、ビールに合わせたら最高な味わいです。

出典： ランチ向上委員会さん

■ロースかつ定食
カットされたロースかつにキャベツ千切りを添えてあり、皿の端にはからしが盛られた無駄のないとんかつです。
一般的なロースかつに比べ脂身があり、厚みもありますね。これで７００円は安いを通り越して、感謝の気持ちが沸いてきます。
断面を見て気になった脂身ですが、スジっぽくなりそうですが、柔らかく、実に食べやすいですね。むしろ、脂の甘さ、旨さが味わえるパワフルなとんかつです。
一番安いロースかつですが、男性でも納得のボリュームがあります。

出典： ランチ向上委員会さん

■ロースカツライス
コストパフォーマンス抜群のサイズ感で、ダイナミックなカツですね。
ラードで揚げてあり、いい香りがします。
脂身は、一般的なものようりも多めですね。結果、総じて、力強い、男性的な味わいになります。
ソースは『あまくち』と『からくち』の２種類が用意されています。
『あまくち』のほうは標準的な味わいという感じで、『からくち』のほうは酸味がしっかりとしているもので、油が強めのこちらのカツとの相性が抜群ですね。
力強さとボリュームを備え、しかも、安いという典型的な下町のお店の味でしょう。

出典： ランチ向上委員会さん

■プレミアムチーズバーガー
パティが超粗挽きで存在感が抜群です。ギリギリでパティの形を維持しているという感じで、挽肉よりもサイコロステーキの集合体に近いでしょう。
レタスもたっぷり、トマトも厚切りで、見た目よりさっぱりした印象です。
チーズは、スタンダードなものですが、たっぷりと使ってあり、肉の美味しさを盛り立ててくれます。
味付けは、ケチャップなどではなく、グレービーソースという感じのパティと一体となる味ですね。
バンズは、ふんわり焼けていて、自然な甘さもありますね。

出典： ランチ向上委員会さん

店内にある立派な窯を見ただけで、これで焼かれたピッツァが美味しいと思える重厚感があります。
世界一の窯職人と言われるステファノ・フェラーラ氏製作の薪窯とのことです。

出典： ランチ向上委員会さん

■ビスマルク
生地は、適度に香ばしく、適度にもっちりです。最近、気づいたことですが、何かの味や食感を強く出して、美味しくすることは比較的容易ですが、上手にバランスを取って美味しくするというのは難しいことです。
具のほうももちろん美味しく、しめじとエリンギが窯で焼かれて水分が減り、味が凝縮すると非常に美味しいです。
ピッツァの耳を半熟卵につけて食べれば抜群に美味しいですね。これがこのピッツァの正しい食べ方だと思います。

出典： ランチ向上委員会さん

■人にやさしく
生地は、非常に薄く、上下に敷いてあるという感じです。ボリュームの主力は、中華麺とキャベツですね。
牡蠣は４粒入り、サイズも大きくプリプリです。この牡蠣の旨みにソースの甘さが加わると、より、美味しくなりますね。
山盛りに盛られたネギも、麺を食べる際に一緒に食べると香味があっていいですね。
卓上のオタフクソースをかけて食べます。このオタフクソースですが何にでも合いますね。