【福井県】　2020年初めて味逢った「越前蕎麦物語」

2012年より福井県内の蕎麦の食べ歩きを始め、9年目となる今年にようやく300軒を越えました。2020年はコロナを避けながら何とか19軒を初心させていただく事が出来ました。ちなみに299軒目は掲載保留の「越前朝倉そば」さんです。そして私が狙った300軒目記念のお店は・・・

記事作成日：2020/12/26

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≪≪　美味しい蕎麦は三立てだけじゃない　≫≫

美味しい蕎麦を頂くには「挽き立て(篩立て)・打ち立て(水回し・捏ね・延ばし)・ゆで立て」の三立てが必要だと言われています。とある方は、そこに「見立て・気立て」も入れて、五立てだと言っておられます。
　更に、「みがき立て・挽き立て・打ち立て・切り立て・ゆで立て」で五立てと言っておられる蕎麦屋さんもあります。蕎麦屋さんの所作の心構えとしてはかなり納得してしまうちょうさんなのでした！！！

　でも、ここまで知ると、ちょうさん独自の『美味しい蕎麦立て』を作ってみたくなりました。でも、自分食以外は蕎麦を打った事がないので、ちょうさん超お薦めの「とある御蕎麦屋」さんの所作を参考にさせていただく事にします。
　※季節季節に有った旬のモノを使われたメニューの献立(組み立て)が素晴らしい！！！
　※お店をオープンされる前に掃除をされるのは何処のお店も同じでしょうが、その後にしっかりと打ち水をされておられる。更に御客様への挨拶(接遇)や従業員同士の言葉かけにそつが無い。つまり御客様をお迎えする気構え(気立て)が素晴らしい！！！
　※蕎麦屋と言う室礼の中で、料理人服装でおられるのは当たり前ですが、しっかりと和帽子をかぶっておられる。衛生上は勿論の事、その着こなしが格好良い。つまり「見立て」も「仕立て」も素晴らしい！！！
　※福井県内産の玄蕎麦を購入され、お店できちんと保管された後に、頃合いを見てしっかり「磨き」もされ、しっかり「目立て」した石臼で挽いておられるのも素晴らしい！！！
　※登場した蕎麦切りは均整もとれて腰も最高に良い！！！つまり「打ち立て」「切り立て」「熟れ立て」「ゆで立て」「しめ立て」が素晴らしい！！！
　※このそれぞれの工程での『立ち振る舞い』が、他のどのお店より段違い平行棒的に素晴らしい！！！　
　
　この全てを工程順に並べますと、『組み立て・見立て・気立て・仕立て・磨き立て・目立て・挽き立て・打ち立て・切り立て・熟れ立て・ゆで立て・しめ立て』の十二立てが必要ではないかと気付かされるちょうさんなのでした。　
　そこには、マイナス立ての「荒立て・腹立て・目角立て」の三立てが入らないようにしたいとも思うのでした。　勿論、これは蕎麦に限らず料理全般に言える事ですがね(*^^)v

　さてさて、先ほど参考にさせていただいた「とある御蕎麦屋」さんは、「立て」以外にもうひとつ感動出来るものがあるのです。それは、御客様に応じて蕎麦前心メニューも、蕎麦通心メニューも、蕎麦残心メニューも蕎麦同様にしっかり準備されておられる事です。
　
　　今年も「立ち振る舞い」の素晴らしい御蕎麦を沢山味逢わせていただき有難う御座いましたm(_ _)m