【大阪】欧州の各国料理【CP重視】

　ランチメニューはコース仕立て。3500円では前菜、主菜、チーズorデザート、コーヒーor紅茶、それに250ccのワインまでついています。
　4種の前菜のうちから田舎風パテをチョイス。まずその分厚さに驚かされます。見た目も純朴でまさに「田舎」。ナイフを入れればスッと切れる。肉の旨みとレバーの風味が溢れ、素直な味付けは素材を活かしています。
　添えられてるグリーンリーフには酸味の強いドレッシングが掛けられ、その爽やかさとやや癖のあるパテとの相性が抜群です。

　メインは鴨モモ肉のコンフィです。皮目がパリッと焼かれていて、ナイフを入れるとホロホロと身がほぐれる。コクのある鴨肉の旨みを活かした仕上がりです。
　添えられてる野菜は、これまた大量のジャガイモと芽キャベツ。こんなボリウム感のあるフレンチは日本では見たことがない…

　メイン料理の後はお楽しみのチーズです。デザートの代わりにチーズを選べるというのがいいですね。チーズは青かび、シェーブル、ウォッシュの3タイプ。セットのワインとのマリアージュが楽しめます。

　「ペアセット」（2名で3,400円）の前菜は、イタリア風オムレツ、ハム、自家製オイルサーディン、やげんの軟骨、ブロッコリーなどが盛り合わされています。
　オムレツはトルティージャと同様じゃが芋入り。オイルサーディンは丸々と太ったイワシを漬けていて魚の旨みに溢れています。軟骨は独特の食感が面白い。盛りの美しさも見ものです。

　パスタの「本日の鮮魚とカラスミのオイルソース」は、魚はタラかな？優しい味わいで、カラスミが独特の風味を加えています。底に残ったスープはフォカッチャで掬い取りました。

　ピッツァの「アンチョビ・オリーブ・ケイパーのトマトソース」は縁がモチモチのナポリ風。アンチョビの塩気がアクセントになっていて実に美味しい。焦げ目が香ばしいのも良いですね。ペペロンチーノオイルを掛けてピリ辛にしてもいいですね。

　ランチメニューのカツレツランチ（900円）では、まずはサラダが出されます。薄切りの鴨ロース、生ハム、スモークサーモンが添えられています。レモンの酸味が爽やかなドレッシングがいいですね。

　カツレツは細かいパン粉を纏った薄い豚肉のカツレツで、デミグラスソースが掛かっています。メニューではカツレツと称しているが、これは豚肉のシュニッツェルですね。豚肉らしい歯ごたえがあって、濃厚なソースとの絡みも良好。
　デミグラスソースは強いコクを持ち、旨みが凝縮した風合い。ただこのソースもガーニッシュも塩味が強くて田舎くさい感があります。しかしこの素朴さがドイツ料理らしさなのかも…

　パンは自家製かな？ドイツパンらしからぬ軽い焼き上がり。最後にミニアイス。バニラアイスに水飴とシナモンが掛っています。

　日本の欧風料理、特にカレーやシチューはイギリスから導入されたもの。こちらのビーフカレー（972円）は、楕円形のお皿にカレーが横掛けされ、大ぶりのラッキョウが添えられています。カレーにはビーフが見え隠れしています。
　「100時間煮込んだ！」というカレー、野菜類は姿を失い、おそらくバラ肉らしきビーフが口の中でほろほろ解ける…肉の質感は充分です。辛さは抑制的ながら、スパイスの香味は充分です。

　カレー、ライスともに量的にも充分で、結構お腹いっぱいになるとともに、額から汗が滲んできた。スパイスが効いているんでしょう。
　イギリス料理は食材や調理法が貧弱なことから、イギリスで旨いものを食べたいならインド料理店か中国料理店へ行け！っと言われたりするほどイギリス料理の評価は低いが、やはり伝統のビーフカレーは間違いないですね。

　日替りランチメニューのシラスの炊き込みご飯（900円）では、最初にサラダとスープがやってきました。サラダはレタスとキュウリなど青物中心。酸味の利いたドレッシングが美味しい。スープはニンジンのポタージュです。

　炊き込みご飯は深めの器に煮干の混ぜ込まれたたっぷりのライスが収まり、天にシラスとコリアンダーリーフが散らされています。
　ライスはふっくら炊きあがり、油分、味付け、コリアンダーの風味ともに控えめなので、小魚の風味が活きています。出汁の風合いとあっさりした味付けは、何だか和食の炊き込みご飯を食べてるよう…やっぱり米と出汁と魚というのは日本人の琴線に触れますね。

　マディラ酒は「レインウォーター」（400円）を。マディラにしては辛口で実にいい香り。酒精強化酒なので、アルコールも強めです。これは食前酒にいいですね。

　ランチメニューの「ボーチカランチ」（1,200円）は週替わりメイン料理、パプリカサラダ、ミニボルシチ、パンorライス、飲み物の構成で、この日のメインはビーフストロガノフです。

　パプリカサラダに続いてミニボルシチとパンが出されました。ビーツで真っ赤になっているボルシチは中心部にはサワークリームとディルがトッピング。赤、白、緑の色合いがいいですね。適度にゴロゴロとお肉が入っていて素朴な味になっています。
　パンは黒パンとライ麦パン。黒パン特有の強烈な酸味は薄く、対照に塩味が強いかな。ライ麦パンはほんのり甘く、プチプチした食感が楽しい。

　メインのビーフストロガノフには大量のマッシュポテトが添えられていて、クリーム色のソースに細切牛肉が入っています。ソースはクリーミーで優しい味わい。お肉は煮込むことによって柔らかくなっています。田舎風の素朴な味わいです。

　「ムーサカ」はギリシアの伝統的な料理で、昭和30年代、3代目の料理長が「自慢のソースを活かしつつ日本人の味覚に合うように」と、本来の羊肉を牛フィレ肉に代えてメニューに加え、以後、ガスビル食堂の名物となったとのこと。
　深めのステーキ皿に野菜とともにデミグラスソースで煮込まれた牛フィレ肉を並べ、高温でグリルしているようです。そしてその周囲に大量のマッシュポテトが絞られています。
　フィレ肉はたっぷりで柔らかく煮こまれています。野菜はトマト、ピーマン、マシュルームなど。ソースは重厚な風合いで、フィレ牛の旨味を高めています。

　「スメアブロプレート」（1,650円）は、2種のスメアブロとともに、ベビーリーフのサラダ、バルサミコソースのポテトフライが盛られています。スープは具沢山のミネストローネですね。
　スメアブロは密度の詰まったライ麦パンの上にバターが塗られ、サーモンにクリームチーズが乗り、ディルと輪切りのレモンが重ねられています。さっぱり爽やかな風味です。

　もうひとつは細かくカットされたチキンとオレンジが盛られ、ニンジンのラぺが重ねられています。こちらも軽い風味です。オレンジがいい仕事をしています。
　ポテトフライはビーツのラぺやクリームチーズが添えられてバルサミコが主体のソースが掛かっています。甘酸っぱいソースが軽やかです。

　フィッシュ＆チップスは、奥に大ぶりのフィッシュ、右手前にチップス、左手前にタルタルソースが添えられるとともに、モルトビネガーの瓶を置いてくれました。
　フィッシュは衣がカリカリ、中の魚はジューシーに仕上がっています。魚はタラかなぁ…オヒョウかもしれません。チップスはホクホクに揚がっています。

　タルタルソースは自家製。エシャロットがピリリと爽やかです。
　タルタルもいいが、やはりモルトビネガーの抑制された酸味がいいですね。これがなければ頼りない。