錦　ゆしん 【京都・烏丸　錦市場】 : 錦 ゆしん

【2022・8訪問】
 
この日はずーっと楽しみにしていたお店！！
 
ゆしん　
 
予約必須のこちらのお店。
「丸太町やんがす」に行った方しか予約ができないお店です。
 
 
 お店は
京都錦市場のお魚屋さんの奥！！
 
お魚屋さんは
もう、しまってたよ。
  隠れ家すぎてびっくり！！
楽しい～！！
 
奥の方にある入口から入りまーす！！
 
ドアを開けると豪快な書が。  店内はカウンターのみ！
ライブ感のある感じです。
 
お料理はおまかせコースのみ！
15000円！
 
 
 おしぼりにも金糸でゆの字が素敵です。 飲み物はいろいろあって決められないから
ペアリング10000円にしました。
 
この日は日本酒20種類
少しずつを合計で２合くらいでだしてくださりました。
(私は１杯の量を少なめにして貰うも、
途中少し離脱してましたが、途中離脱&復活も臨機応変に対応してくださいました。)
お酒弱い方も、調整して貰えるので、ペアリングがオススメです
ソフトドリンクも充実してましたよ。 お料理の品数もすごく多くて
お酒との組み合わせが最高！
 
一品、一品手が込んでいいて
どれも美味しかった！
しかも、どれも一口サイズの一皿なので
全部のお料理をペロリと食べ切れました。
 
季節のお料理で、季節感もあって
めっちゃ幸せな時間でした。
 
どれもこれも手が込んでて
めっちゃ考えられたお料理だったので
季節が変わったら、またガラッとお料理、変わるんだろうな。
 
また是非、お伺いしたいなー！
 
 
 
 
以下、詳細です！
◇スパークリングの日本酒

 
◆天然鰻のうなぎパイ

 
雲丹を練り込んだパイに鰻がどーんっと。
胡椒の風味もよくてペロリです。
美味しかった！
 
 
◆長野県産白いとうもろこしのすりながし
上に北海道産の雲丹

 
とうもろこしが甘くておいしい～！
雲丹とよく合いますね！
最高に美味しかった！
 
 
◇Machoマッチョ

ラベルもマッチョ！笑
 
 
◆まながつおのレアカツ

糖度の高い、和田ごぼう
カラスミ
 
ごぼうのピューレが濃厚で甘くてびっくり！
和田ごぼう初めて！
からすみともマナガツオがよく合う～！
 
 
◇くどき上手

名前も素敵！
 
◆青森津軽鴨　

いちじくの酒蒸し
九条ネギ

 
鴨柔らかくて、いちじくのソース、九条ネギのソースと
よく合うよー！
 
 
◇緑

 
◆剣先イカ　生湯葉

昆布だしジュレ　キャビア

よく混ぜて食べる。
イカも新鮮。
お出汁のジュレが夏っぽくておいしい。
 
 
◇仙禽のさくら

可愛らしいラベル。
 
◆鱧のしんじょの碗

 

しんじょとお出汁が美味しすぎてうっとり。
 
◇天賦

富乃宝山の酒造
 
◆岩手県イシガケ貝

塩とすだち
ですっきりといただきました。
貝の味がすごくいいので、この食べ方はより美味しいお味が引き立ちますね。
 
 
◇伊達セブン　2種類飲み比べ

 
 
素敵な双子のようなお酒を飲み比べ。
私はここで一度ペアリング離脱。
 
 
◆本マグロ　

この日のマグロ。
美しすぎますよね。
 

 
刻みわさびと熟成大豆
泡醤油
 
すこし炙ったさっきのマグロに
計算されつくした薬味。
美味しすぎて倒れそう。
 
 
◆鮎のパテ

無添加のむくというお店のパン
鮎のパテと合いすぎる。
鮎大好き。
こんな風にも食べれるんですね。
美味しいですねえ。
 
 
◆北海道の噴火湾の毛蟹

ほおづきの登場！
可愛すぎる！
 
ほおづきの中身は蟹！

 
◇ソフトドリンク

ペアリング離脱中の私はここで美味しいソフトドリンク
ライムジンジャー
 
◆すっぽん餅

 
これ美味しすぎた！
夏バテも飛んでいくレベル！

 
 
◆お野菜のお料理

カレーライス　
スパイスと米粉を揚げたやつ
 
お皿もどれも綺麗なんですけど
このお野菜のお料理のお皿もすごく綺麗ですね。
 
米粉を揚げたやつとスパイスで
ホンマにお野菜なのにカレーライスを食べてるような感じで
美味しかったです。
 
 
 
 
◆長崎県の白甘鯛の炭火焼き

梅紫蘇出汁
 
鯛を炭火で焼いてくださるんですけど
鱗も美味しくカリカリでたまらんかった。
軽く揚げてるのかな？
 
お出汁と一緒にいただくと至福の一皿でした。
 
 
 
◆鯖のきずしに京都牛

 
炭火で炙った京都牛にきずし！
めっちゃ合う！
美味しいです！
 
 
◆エビチリ
京丹波の地鶏の手羽先　中に車海老

 
この不思議なビジュアルのお料理はまさかのエビチリ！
美味しい地鶏の中に地鶏の旨味を吸った車海老が！
美味しゅうございます。
 
 
◆静岡産の金目鯛

 
お塩でシンプルに。
ここで最高の焼き加減の金目。
美味しい～！！
 
 
◇獺祭のブレンド

 
ここで、ペアリングに復活した私。
獺祭の社長のおススメのブレンドとのこと。
 
確かに美味しい！
 
 
◆シャインマスカットの白和え

 
ここで箸休め。
シャインマスカットの白和えが美味しすぎる～。
 
◇十四代

メインに合わせるのは十四代！
 
◆京都牛のシャトーブリアンの肉じゃが

 
じゃがいもはインカのめざめ
 
このジャガイモがびっくり！
ソースになっていたんですよ～！！

 
プリングルスの水筒に入ってソースが登場！
新しいスタイルの肉じゃが、最高でした！
 
 
◇てつじの酒

 
芸人のテツジさんのお酒
シリアルナンバーが打たれていてとても希少なものだそう。
 
◆パエリア

 
土鍋で炊いたパエリア！
ずっといい匂いがしてたんですよ。
お魚と帆立と海老のお出汁のよくしみ込んだパエリア
イクラを散らしていただきます！
 

 
文句なしに美味しいです。
 
 
◆京都牛の牛丼

 
こちらも土鍋で炊いて下さってました。
いい匂い！
まさかの〆のご飯が二種類！
えー！最高すぎるんですけどー！
 

黄身も添えられてて
最高に美味しい～！！
 
もう美味しすぎるからペロリですよ。
 
 
◇義侠

 
 
◆デザート
 

大学芋と白味噌のチーズケーキと黒豆茶
 

 
 
てつじさんの　　酒粕を使ったブランマンジェ　キウイ添え

 
デザートも２種類！
 
チースケーキもブランマンジェも黒豆茶も美味しかった！