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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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"香り"と"旬"をテーマとしたストーリーに心昂る
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トラフグの白子
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西京味噌仕立て松葉蟹
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牡蠣と百合根の柚香蒸し
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渡邉大将
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看板
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テーブル
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一番出汁
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一番出汁
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ぷりぷりの牡蠣
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白子とセリのおかゆの上に白子焼きが鎮座
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西京味噌の優しさ
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ヤイトガツオ
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あん肝 余市
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下関 トラフグ
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あん肝を絡めて
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もろこ
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もろこ
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お酒の種類も豊富
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和牛フィレ
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炭火で完璧な火入れ
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聖護院ダイコン
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ブリの土鍋ご飯
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気さくな渡邉大将
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ブリご飯
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削り立てカツオの卵かけご飯
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黄卵も美しい
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瀬戸内レモンチキンカレー
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デザート
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ドライアイスでつくる
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口溶けが全然違う
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和菓子
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外観
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よしまさん77
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
わたなべ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6277-1733 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
白金高輪駅3番出口から徒歩1分 白金高輪駅から40m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | 強すぎる香水の利用はお控え下さい |
| オープン日 |
2021年1月2日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【日本料理百名店2023】
白金高輪駅から徒歩1分
重厚感のある蔵の門のような扉
洗練されたシックな空間
白木の一枚カウンター
中央に板場があり全ての席から調理を眺められます
切り盛りするのは渡邉大将
三軒茶屋で数ヶ月先まで予約の埋まる「鈴しろ」
をクローズして、2021年にこちらをオープン
▪️おまかせコース ¥30.000
凛とした空間に出汁の香りが漂います
一番出汁で胃を温めたらコーススタートです
▪︎牡蠣と百合根の柚香蒸し
柑橘の爽やかな香りと登場した一品目
柚子の器で蒸した牡蠣と百合根
▪︎フグとセリのおかゆ白子のせ
トラフグの白子炙り仄かな香ばしさに食欲が掻き立てられます、白子を崩してリゾットのようにして頂く贅沢
▪︎西京味噌仕立ての松葉蟹
碗をあけると、上品な味噌の香り
中央に鎮座するのは松葉蟹
金時人参が添えられいます
蟹と西京味噌の相性の良さ
また食べ進めると「蟹味噌」が包まれていて
優しいお味から一段深い旨み
緻密な味の計算に感銘
▪︎ヤイトガツオ
漁獲量が少なく幻のカツオと言われています
板場で皮面を火入れする際に香ばしい香りが広がる
マグロのような旨味の強さ
普段、食するカツオとは一線を画す旨みの強さ
▪︎トラフグとあん肝
下関の天然トラフグ
擦りたての山葵を少しつけ
余市のあん肝と絡めて頂く
濃厚なあん肝と淡白な天然フグ
▪︎本もろこの天ぷら
琵琶湖などでとれる淡水魚のもろこ
揚げ物の食欲を駆り立てる香り
クワイのチップスを添えて
▪︎和牛フィレ
お肉を焼くこの日一番強い香りが漂います
炭火で完璧な火入れ
オイスターとチョロギソースをつけて
仄かな香ばしさと驚きの柔らかさとお肉の旨み
▪︎ 聖護院大根
四角にカットされたダイコン
上品なお出汁、たっぶらのとろろ昆布
シンプルながら上品でホッとします
お肉料理の後の口直し
〆ごはん
ブリの土鍋ごはん
削り立て鰹節の卵かけご飯
瀬戸内レモンチキンカレー
お腹の具合を見て食べたいものを食べる〆ごはん
3種類全て頂きました
土鍋を開けた瞬間のブリの香り
板場で鰹節を削る際の香り
カレーのスパイシーな香り
〆まで完全に"香り"のストーリーが続きます
あまおうと黒糖のシャーベット
これもドライアイスを使い作りたてを提供
作りたてだと口溶けの感覚が違い驚きたした
渡邉大将のお人柄
計算された空間設計
嗅覚を刺激するストーリー
お料理に対する創意工夫
全てにおいて素晴らしく感動の連続
シンプルに美味しいを堪能しました
通い続けたいお店です
ご馳走さまでした。