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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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『若き大将の才能あふれる鮨を堪能』
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
きざ㐂
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6807-4110 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約は予約専門サイトにて承ります |
| 住所 | |
| 交通手段 |
赤阪見附駅より徒歩3分 赤坂見附駅から123m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2018年5月1日 |
| 初投稿者 |
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赤坂見附駅にある鮨【きざ㐂】。
30歳の店主と女将の夫婦2人とスタッフでお店を切り盛りされています。
『銀座 久兵衛 ホテルニューオータニ店』を経て、一つ星を獲得した銀座『鮨とかみ』や香港支店でも研鑽を積んだ、木崎倫さんが2018年５月、若干28歳の若さで独立を果たしました。修業時代から、その鮨に対しての溢れる情熱とこだわりは、ミシュラン星を獲得した料理監修者佐藤博之氏にも絶賛された程です。
今日は、友人と一緒に伺いました。
【飲み物】
「冷緑茶」
【ガリ】
辛さが程よくマイルド。お代わりもいただきました。
【とかみ直伝の鮪の突先の手巻き】
名刺代わりの最初の一貫。固めのシャリにフレッシュな鮪の突先、くちどけの良い焼きのりで巻いて。
【新物、能登の岩もずくと秋田のじゅんさい】
【刺身2種】
「日本海のアラ」「千葉房総の蒸し鮑」
ムチっとした鮑は日本酒と鮑の肝で蒸して。
【マグロのほほ肉の煮物、だだちゃ豆】
ほろっと柔かくほぐれるように煮込まれたまぐろの頬肉が最高に美味しい。
【宮城のほしがれい】
【シマアジ】
脱水させてぎゅっとしまったシマアジ。
【鹿児島のスミイカ】
さくっとした食感に、とろける甘み。
【青森のかすご鯛】
包丁が入れてある春子鯛に黄身おぼろをかけて。
【愛知のタイラガイ】
表面に美しく細かく包丁を入れてありました。
【青森竜飛のマグロの漬け】
赤身は漬けに。適度な酸味があって、ほんのり温かいシャリに馴染みます。
【噴火湾の34㎏・中トロ】
酸味と脂のバランスが良いのが魅力。
【トロ】
トロけるような食感、シャリと共に。
【佐賀の小肌】
柔らかさと綺麗な味わい。
【車海老】
鹿児島県産の車海老。甘味を引き出す火入れ、レア感のある仕上がりです。
【締めサバ】
脂ののった肉厚なサバの締め具合が絶妙です。
【鯵】
身厚なアジは甘酢で締め、上から酢橘を絞って。
【山口の紫雲丹】
山口のむらさき雲丹をたっぷりと軍艦巻きに。
【いわきのハマグリ】
えぐみがほとんど感じられない、柔らかな大きなハマグリです。
【穴子】
ふわっととろける食感に甘みがあり美味しいです。
【赤出汁】
濃厚なアラ汁。
【玉子焼き】
カステラのような玉子焼き。
大将の楽しいお話をたくさん伺いながらの、朗らかな集まりとなりました。カウンターに並んだ、楽しいゲストがご一緒で本当に和みました。大将の子育て論にも感銘を受けたし、寿司との向き合う姿、などお話がきくことができて、若いながら、しっかりとした芯のある大将に学ばさせていただきました。最初はちょっぴり緊張しましたが、茶目っ気もあって真面目なお人柄で、すっかりトリコになってしまいました。