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料理人
齋藤敏雄氏（サイトウトシオ）─匠の道に磨きをかける仕事人
料理
守るべき伝統の型を熟知し、だからこそ積み上げられる新時代の技
空間
心地よさを追求した高級感。美食の敷居を上げない客人への心配り
ピックアップ！口コミ
ピックアップ！口コミ
ずっと伺いたくても予約が取れず 半ば諦めていたすし匠斎藤さん。 偶然タイミングが合いまして お席を頂き嬉しい初訪問となりました。 赤坂見附から徒歩数分のビルの2階に ひっそりと扉が佇んでおります。 扉を開けるととてもアットホームな空気 履き物を脱いであがるのもまた落ち着きま... 続きを読む»
久しぶりのすし匠齋藤さん、そうです、今はハワイでさらなる挑戦を続けていらっしゃる中澤親方を筆頭とし鮨界をリードするすし匠グループの中でも四谷とならんで超予約難関ななこちら。すし匠グ... 続きを読む»
すし匠斉藤 久しぶりの訪問です まずは「ハイボール、別皿すだち）」で乾杯 お写真ご覧下さいませ～ ◎塩締め きす 握り ◎山芋 じゅんさい きゅうり ... 続きを読む»
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| 店名 | すし匠 齋藤 （齋藤 さいとう） |
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3505-6380 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ銀座線・丸ノ内線【赤坂見附駅】徒歩３分 赤坂見附駅から160m |
| 営業時間・ 定休日 |
営業時間 18:00～23:00（L.O.） 日曜営業 定休日 月曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
[夜]￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
なし |
| 席数 |
11席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 外に出て喫煙所 |
| 駐車場 |
無 横にタイムズあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、掘りごたつあり |
| 携帯電話 | docomo、au、SoftBank、Y!mobile |
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| お子様連れ |
子供可 火～金は不可、土・日は可 |
| 公式アカウント | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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32m
70m
71m
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131m
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料理人齋藤敏雄氏（サイトウトシオ）─匠の道に磨きをかける仕事人
1968年、山梨県出身。寿司好きが高じて寿司の道へ。上京後、修業の場として最初に門をたたいた店で、後にすし匠を開店する中澤圭二氏と運命の出会いを果たす。中澤氏が麹町に立ち上げる1店舗目のメンバーとして誘いを受け、中澤氏のもと、約5年の間修練を重ねる。その後渡米し、ニューヨークで6年、経験を積みつつ見識を広め帰国。さらに四ツ谷のすし匠にて4年間研鑽を積み、満を持して赤坂に自身の店を構える。
料理守るべき伝統の型を熟知し、だからこそ積み上げられる新時代の技
席に腰を落ち着けるとまず、ガリとともに手元に配されるのが海ぶどう。ここから連なる濃密な味の饗宴に否応なしにも期待が高まる中、つまみと握りが交互に供され始める。中澤氏より継承された、酒飲みのこころを鷲掴みにする”すし匠”のスタイルだ。シャリには赤酢、米酢、ブレンドの3種が使い分けられ、それぞれネタの旨味を引き出して握られるのも匠流。その美麗にして妥協のない一品一品を愛でるように愉しみたい。
空間心地よさを追求した高級感。美食の敷居を上げない客人への心配り
カウンター奥に鎮座する盆栽は2週に1度入れ替えられ、時節の移ろいを知らせてくれるこの店にとって象徴的な存在だ。グレーが基調の和紙作りの内観は、重厚だがどこか風流な表情を湛える。寿司店には珍しい掘りごたつ式のカウンター11席は、客人が寛いで過ごすための意匠を凝らしてある。物腰も柔和な大将との寿司談義に花を咲かせつつ、手元の流麗な所作を眺め、供される逸品に舌鼓を打ちたい。
4.40
3.84
グルメキュレーションサイト
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全国で活躍するレビュアー
交互に供されるつまみと握り。その緩急に齋藤氏の感性が交錯する、ネオスタンダードな江戸前寿司
「すし匠 齋藤」は、四ツ谷「すし匠」の暖簾分けとしてつまみと握りを交互に供する「すし匠スタイル」を忠実に踏襲。そこに、経験に裏打ちされた齋藤氏独自の妙技が加わり、その驕らぬ姿勢や屈託のない人柄も相まって、食通たちの間では今や四ツ谷店に勝るとも劣らぬ名店と名高い。赤坂の雑踏、隠れ家さながらの空間に構えられた掘りごたつ式カウンターのみの店内で、大将の仕事を横目に心の紐を緩め、至福の寿司に酔いしれたい。
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