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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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シャイな岡田大将と鼻につくソムリエ保坂さんが創り出す「鮨在」
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ミシュラン一つ星とるかも！？都内で良心的なコスパで満足できる広尾の鮨店。
六本木にあるミシュラン一つ星☆
人気鮨店「鮨由う」の右腕として
支えていた岡田氏が大将として
2019年5月に開業。
「鮨由う」の姉妹店「鮨在」
「鮨由う」大将尾崎さんのキャラがインパクトありすぎて、、2番手の方の存在感があまり記憶になくて。すみません。
【アクセス】
広尾駅2番出口から徒歩約3分
広尾商店街沿いのビルの5階
隠れ家的な雰囲気を漂わせている。
店内はカウンター席と個室があり。
Lの字カウンター8席で
居心地の良い雰囲気です。
シャリは赤酢と白酢をミックス。
少し固めの一粒一粒ご角のたったシャリで
空気を含ませ方も良く
ネタとシャリが口の中で程よくほどけていく感も良し。
煮切りが多めに塗るので
全体的に濃いと感じるが許容範囲。
逆にお酒は進みます。
ノンアルで純粋に鮨だけを食べに来る人だと少し口の中が疲れちゃうかも。【個人差はあります】
【おまかせコース20,000円【税別】】
【摘み】
▶︎白魚の茶碗蒸し
上にコノコの塩漬け
滑らかなでシンプルな茶碗蒸しに
白魚の淡い甘味とコノコの上品な塩味の余韻が相まり旨い茶碗蒸しの完成。
▶︎噴火湾産毛ガニと
浜中産バフンウニの海苔巻き
赤酢のシャリに馴染んだ毛ガニの旨味が
口の中で広がり
後から馬糞雲丹の甘味が追いかけてくる。
▶︎太刀魚のたたき
玉ねぎソース芽ネギ
レア加減に火入れしていて
身のパサつきは全くなく
むしろしっとりしてる。美味。
▶︎千葉県銚子産鰆
藁で燻している。
身質が非常に良くねっとり滑らか
舌触りがワサビのような
地カラシとスモークの香りが同時鼻に抜ける感じが良い。
▶︎あん肝
北海道余市産。
甘めに炊いているあん肝は
クリーミーでしっとり系で
舌にまとわりつくあん肝の旨味甘味は
永遠に口の中から離したくない。笑
▶︎白甘鯛の松笠揚げ
愛媛県産
ホタテの出汁
パリパリの鱗の香ばしさと
白甘鯛の身のギッシリ感
▶︎煮タコ
横須賀産。
非常に柔らかくて舌の中で消えていくタコ。
サッと口の中で消えるが
タコの旨味と甘味の余韻もしっかりある。
しかし、ここまでスッと身が消えると
口の中で残るタコの皮が気になった。
▶︎聖護院大根
上におぼろ昆布
シンプルに炊き上げて
純粋に大根の甘みを感じれる。
握りの前に口の中リセット。
【握り】
▶︎春子鯛昆布締め
身のむっちりした肉質感と
身とシャリの酸味感のバランスが良い。
▶︎墨烏賊
佐島産。
しっかりとした歯応えのシコシコ感。
塩スダチが墨烏賊の甘みを際立てせている。
▶︎中トロ
舞鶴産。40キロ。
脂の甘味と芳醇な鮪の香りがとても良く
シャリとの相性も良い。
▶︎大トロ
舞鶴産。40キロ。
中トロより更に甘みを感じる脂がシャリと一体になって口の中で消えていく。旨味と酸味のバランスとてもよかったです。
▶︎コハダ
鮨由うと同様
軽く〆たコハダに海老のオボロ挟んで握られる。
ほのかなオボロの甘味がコハダの旨味を際立たせてます。
▶︎イワシ
脂乗り最高かつ旨味が濃厚。これは旨い。
口の中での鰯の圧倒的な存在感！！
そしてシャリとネタの一体感も素晴らしい。
▶︎ノドグロ手巻き
熱々でジューシーなノドグロが
口の中で暴れます。歯切れの良いパリパリの海苔との相性も良い。
▶︎ミル貝
身はねっとり、優しい歯ごたえ。
ミル貝の上品な甘味とシャリの酸味の一体化。
▶︎車海老
半レアな車海老は程よい弾力感。
口に広がる甘味とシャリの酸味が相乗効果。
▶︎穴子
長崎県対馬産。
ふんわりとした身質と甘めの詰めが
口の中でシャリ一緒にほどける。
▶︎玉子
芝海老のすり身と黒糖、ほうじ茶入りの玉子焼き。しっとり食感とコクのある甘味。
▶︎味噌汁
魚のアラ出汁
【まとめ】
シャリは赤酢と白酢をミックス。
少し固めの一粒一粒ご角のたったシャリで
空気を含ませ方も良く
ネタとシャリが口の中で程よくほどけていく感も良し。
煮切りが多めに塗るので
全体的に濃いと感じるが許容範囲。
逆にお酒は進みます。
ノンアルで純粋に鮨だけを食べに来る人だと濃いので少し口の中が疲れちゃうかも。【個人差はあります】
鮨由うと同様
工夫を凝らしたツマミから
一通りいただいて
おまかせコース2万円という価格設定と
サービス精神旺盛で満足感がありました。
「鮨由う」のパワフルさはないが
程よく「鮨由う」受け継ぎ
それに自己の色を足した良いお店です。
【特にお客様の写真の撮りたいベストタイミングを分かってます。笑】
広尾エリアで通いたくなる貴重なお鮨やさんです。
これからますます予約が取れなくなるお店だと思います。
もしかしたら「ミシュラン一つ星☆」とるかも！？
ごちそうさまでした。
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ウニ王子
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ウニ王子さんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 在
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5597-2665 |
| 予約可否 |
予約可 ＊お電話は12時(土曜日10時)～23時の受付となります。（混雑時は転送となることがございます。店休日を除く） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
日比谷線広尾駅より徒歩4分 広尾駅から186m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 3～6名様専用のカウンター個室となります。 ＊個室のみ、コース利用にてお子様は小学生以上で大人の空間にて一緒にお食事の時間をお過ごし頂ける方にてお願い致しております。 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
個室のみお子様可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年5月20日 |
| 電話番号 |
03-3446-1134 |
| 備考 |
■WEB予約→24時間受付中。 |
| 初投稿者 |
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鮨在 2022.3
広尾にある鮨在さんへ久々に訪問です。
シャイな雰囲気ですが
実は話すと面白い岡田大将と
鼻につくソムリエ保坂さんのコンビを
久しぶりに拝めて
楽しい時間を過ごせました！笑
「鰆桜蒸し」から始まり
蓋を取ると閉じ込められてた
春の香り桜のがふんわりと漂い
生姜をきかせた餡でまずは胃を温めて
定番の毛蟹雲丹海苔巻きは
安定のビジュアルと旨さ！
握りは特にしっかりめに漬けて
キリッとしながらもまろやかな仕上がりのコハダがやはり一番好みでした。
後半の握りも舎利とネタの一体感も素晴らしく安定した握りを頂きました。
ご馳走様でした！
【おまかせコース25,300円（税込）】
鰆の桜蒸し
定番毛蟹雲丹の海苔巻き
鰹 玉ねぎソース
あん肝
鰻
蒸し鮑
太刀魚竜田揚げフグの白子スリ流し
そら豆白和え
春子鯛
スミイカ
赤身
中トロ
コハダ
鯵
ノドグロ手巻き
蛤
ボタンエビ
穴子