レストラン ウオゼン
（RESTAURANT UOZEN）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
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地方の星#82：此処でしか味わえない料理と考え抜かれたドリンク。山菜祭りで猪鍋+熊鍋...
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外観1
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【アミューズ】 ① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ ② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
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【アミューズ】 ① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
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【アミューズ】 ② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
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【アミューズ】 ③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス
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【アミューズ】 ④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
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【アミューズ】 ④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
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①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング
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【冷前菜】 ⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ
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⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル
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【温前菜-1】 ⑥ 独活（昆布+塩釜焼き）食材みせ
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【温前菜-1】 ⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け
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⑥：村上茶+グレープフルーツの風味
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【パン+バター】 ⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
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【パン+バター】 ⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
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【温前菜-2】 ⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
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【温前菜-2】 ⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
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⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味
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【魚】 ⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け
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⑨：カモミールティー+蕗の薹風味
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【肉】 ⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
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【肉】 ⑩ 真鴨の八蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
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榧
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⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
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⑪-⑫：山菜、猪鍋+熊鍋の食材
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【止鍋-1】 ⑪ 山菜の猪鍋
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【止鍋-2】 ⑫ 山菜の熊鍋
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【ご飯】 ⑬ 雑炊
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⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ
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【甘味-1】 ⑭ 芹のアイス
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【甘味-2】 ⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
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【甘味-2】 ⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
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【小菓子】 ⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ） ⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け ⑯-⑰：佐渡の野草茶
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【小菓子】 ⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
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【小菓子】 ⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け
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内観1
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内観2
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内観3
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外観2
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外観3
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・守門岳
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・守門岳
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・会津駒ヶ岳
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・赤城駒ヶ岳
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・八海山
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Hiro45316
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店舗基本情報
| 店名 |
レストラン ウオゼン（RESTAURANT UOZEN）
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|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
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予約・ お問い合わせ |
0256-38-4179 |
| 予約可否 |
完全予約制 営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
バス ＪＲ 燕三条駅又は、東三条駅から 越後交通 南コースで 「サンファーム三条」 下車、徒歩で約４００ｍ 東三条駅から1,427m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥15,000～￥19,999
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| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年11月7日 |
| 備考 |
梓犬 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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初訪
地産地消の仏伊西中のレストランを訪問するシリーズ。
前年のGWに訪問を試みましたが、改装中で休業でした...今回の旅で1番、期待値の高い店舗となります。
訪問前月の1日からポケットコンシェルジュで予約受付開始ですがTEL予約...その際にマダムへ「真鴨」「熊」「他ジビエ何でもok」をリクエスト。
開始の1時間前に下見に行きましたが、周りは田んぼ...道幅も狭く、蓋無しの用水路が張り巡らされており、運転中は気が抜けません...
近く（車で10分位）の大崎山公園（緑が豊富。夏場はクワガタやカブトムシが捕れそうな雰囲気でオススメ）で涼んでからお邪魔しました。
店内、広々としており、
メインダイニング：L字カウンター：8席
アミューズ席：ソファー：4席x2+2席x1
個室：座敷：8席
を、厨房：シェフ+男女3名の補助、ホール：マダム の計5名体制。
※ 恐らくMax8名までしか予約は受け付けないのでしょう...陣容の割に良心的な価格設定です。
頂いたのは、 ※ 税サ（10%）別
16000円：お任せコース（昼夜共通）
5800円：ノンアルペアリング
26378円：お会計
以下、ご登場した料理。
【アミューズ】
① ヤリイカ、蕪のピュレ、熊ハツジャーキーのパウダー掛け、パクチーの花のせ
② 猪のリエット入りタルト、セロリのパウダー掛け、マタタビのピクルス+ビーツのパウダー掛け
③ 葉山葵ピクルス鮪の漬け巻き、コシアブラのマリネのせ、お米のチップス
④ ジビエ（熊、鹿、猪、鴨etc…）ドッグ、黒大蒜の発酵ソースのせ
【冷前菜】
⑤ 牡丹海老のブイヤベースジュレコーティング、2種風味のルイユソース（サフラン、大蒜）のせ
【温前菜-1】
⑥ 3種の独活（昆布+塩釜焼き、フリット、フレッシュ）の鉄火味噌（炒った根菜+味噌）掛け、味噌入りサヴァイヨンソース+山椒のパウダー掛け
【パン+バター】
⑦ 自家製ブール、加勢牧場ガンジー牛の自家製ヨーグルトのホイップバター、オニグルミ+タカキビ掛け
【温前菜-2】
⑧ 曽我農園グリーンアスパラの仏産コンテチーズのせ焼き、加勢牧場ガンジー牛の生ハム、マイクロハーブのせ、蕎麦粉のガレット巻き
【魚】
⑨ 佐渡産鯛の蒸焼き、鯛出汁+生クリームのソース、3種の山菜（コゴミ、刻みウルイ、刻み蕗の薹ピクルス）、焦し昆布のオイル掛け
【肉】
⑩ 真鴨の蜂蜜塗りの石窯焼き、ジュ+香茸のソース、榧（カヤ）のオイル、ノビル+アサツキ添え
【止鍋-1】
⑪ 山菜の猪鍋
【止鍋-2】
⑫ 山菜の熊鍋
【ご飯】
⑬ 雑炊
【甘味-1】
⑭ 芹のアイス
【甘味-2】
⑮ 加勢牧場ガンジー牛のアイス、ルバーブのコンフィチュール（ジャム）、マスカルポーネのムース、レモン風味のメレンゲ、越後姫（苺）のソース掛け
【小菓子】
⑯ ブルーベリーのファーブルトン（厚焼きクレープ）
⑰ ヨモギのわらび餅、ホワイトチョコ掛け
【ドリンク】 ※ 番号は料理と連動
①-④：ルレクチェ（洋梨）+佐渡産発酵レモンシロップのスパークリング
⑤：赤紫蘇ジュース+トマトのコンソメ+発酵昆布オイル
⑥：村上茶+グレープフルーツの風味
⑧：林檎+ホエー+ローストしたナッツの風味
⑨：カモミールティー+蕗の薹風味
⑩：ブルーベリー+ハイビスカス+ローズヒップ+パッションペッパー
⑪-⑫：秋の野草+茸のパウダー+クロモジ+シダ
⑯-⑰：佐渡の野草茶
以下、食した所感。
・食材は全て新潟県産。山菜や猪はシェフが獲って（採って）きたモノでした。翌日からは釣りに行かれるとの...
・美味すぎて満腹感チョット手前の感じ。
・春：山菜、秋：茸 が季節のご馳走と位置付け+料理の完成度を考慮しますと、個人的には国内屈指の此の上ない御食事処。
・前週に「柚木元」でも山菜メインのコースを食しましたが、アスパラ以外は引けを取りません。
・山菜+ジビエの食材の組合せでは、フレンチ版の「柚木元」と感じでしょうか？
・⑩-⑬：リクエストを100%叶えて頂き、感謝、感謝。
・⑩：ムネ肉ですが、前日に食した鶏肉のようなパサ付き感は皆無...素材or火入れの差なのかは要考察。
・⑪-⑬：追加サービスのようです。チョットでしたが花山椒入りなのに課金無しで驚きですが、流石に此ればっかりは和風調理となってしまいます...
・⑦：バターが一つの料理とも思える完成度+凝りよう...
・ノンアルペアリングも他店では拝めない凝りよう...此処まで詳細に記載するのは初めてです。
内容的に非常に満足度の高い料理+構成でした。
真鴨+熊（猪のオマケ付き）で評価爆上がり。鍋は山菜が豊富な半月前後しか提供されないそうです...
秋に茸を目当てに訪問してみましょう。
マダムの気遣いでワンコは縁側で昼寝...
感謝、感謝。
旅の〆に好印象な御食事処でした。
あと3-4軒残ってますが、全体的にはアタリの旅でした。
ゴエミヨ掲載店バカリでしたので当たり前か...
【オマケ】
かつて走りまわった月夜野ICまで時間調整を兼ねて下道移動...
・守門岳：2枚
・会津駒ヶ岳
・赤城駒ヶ岳
・八海山
久し振りに山登りしたくなった...