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薪焼 かけはし
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お店のこだわり
料理人
-丸山大祐-自然と共に呼吸をしてきた経験を一皿に表現
その他
林檎の薪〜薪火に込められた想い〜
ドリンク
長野県産〜フランス産ワイン
口コミ
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口コミ 5,854件 フォロワー 13,181人お店が選ぶピックアップ！口コミ
炎を見ながら料理を楽しむ
長野県北佐久郡に店を構える「薪焼 かけはし」さんに伺いました。 場所は「軽井沢駅」からタクシーで５～６分で到着しました。 こちらは薪をつかった料理を提供してくださるお店で2021年11月にオープンした比較的新しいお店です。 外観・内観ともにシンプルでスタイリッシュ。 席はカウンターのみです。 カウンターからキッチンを見ると大きな薪窯が備え付けられており、 火を熾すところからコー... 詳細を見る
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先付けからデザートまでスモーキー仕上げ
皆さんが揃ってからの一斉スタート♪ ゴールドラッシュ とうもろこしと塩のみで作ったピューレ 口辺りがよく、濃厚であまーいとうもろこしは、ほんのり鼻に抜けるスモーキー仕上げ。 締めニシン 長野産のそば粉、そばの実、やまいもを合わせて揚げたものに乗せて、海苔を巻いて一緒にいただきます。... 詳細を見る
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口コミ 2,535件 フォロワー 2,598人カウンター席で林檎の薪火料理を堪能！
「台風の影響を受けた長野県産林檎の木を調理の熱源として活用したい」というシェフの想いから、2021年12月に軽井沢町にオープンした日本料理店。 「炎」「熾火」「香り」など新火の魅... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
薪焼 かけはし
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、すっぽん |
|
予約・ お問い合わせ |
050-1721-7880 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
軽井沢駅から徒歩15分 軽井沢駅から1,390m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣のコインパーキングをご利用下さい |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
年齢制限はございませんが、大人の方と同じ内容のコースを召し上がれる場合のみとさせて頂きます。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2021年11月23日 |
| 初投稿者 |
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お店のキーワード
- 肉
- ジビエ
- 高級
- 軽井沢
- 薪
関連リンク
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料理人-丸山大祐-自然と共に呼吸をしてきた経験を一皿に表現
1991年生まれ、茨城県出身。幼少の頃から川で鰻や岩魚、山では山菜・きのこを採り自ら調理する。長野県の広大な自然のポテンシャルに感銘を受けた事、そして林檎の薪に出会った事で長野県軽井沢町に店を構えた。自然のサイクルの中で培った食材のバランス感覚×薪焼き。コース全品に薪の要素を取り入れるも一品、一品、香りの方向性が違う為薪火の奥行きを感じられる構成となっている。
その他林檎の薪〜薪火に込められた想い〜
令和元年10月に発生した台風19号。台風の影響を受けた林檎の木を薪として利用。林檎が真っ赤に実った時期に発生した台風。「この薪にはりんご農家さんを始め、たくさんの方の様々な想いが込められています。」(丸山氏)そして林檎の木は油分が少ない為ススが発生しにくく、燻製のチップにも利用される木である為、その香りのファンは多い。
ドリンク長野県産〜フランス産ワイン
近年ワインの産地として更に評価が高まっている長野県。県産ワインを随時数種類取り揃えています。お料理は素材を生かしたコース構成なので日本酒との相性も良いですが、全体的に薫香を感じられる為、樽の効いたワインと合わせてもお楽しみ頂けます。
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長野県産林檎の薪×四季折々の食材が紡ぐ、洗練された薪焼料理店。
「台風の影響を受けた長野県産林檎の木を調理の熱源として活用したい」
そんなシェフの想いから、2021年12月。
自然×モダンが共存する街、長野県軽井沢町にオープン。
「炎」「熾火」「香り」薪火ならではの魅力を最大限に引き出しながらも
食材の尊重をテーマにした料理の数々。
モダンな店内で揺らぐ薪火に心を癒しながら
洗練された薪焼料理をお愉しみ頂けます。
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