信州物語の素晴らしい続編 : THE HIRAMATSU 軽井沢 御代田

朝食は場所を変え、5階のオールデイダイニングにて。
希望する方は広々としたテラスのソファー席での食事も可能。
ディナーも素晴らしかったですが、朝食も引き続き信州の美味しい食材を楽しめるラインナップで大変満足です。
ひらまつはオーベルジュの中でも更に先をいっている気がします。

①Jus/Lait
ひらまつオリジナルトマトジュース
りんごやSUDAのリンゴジュースor神津牧場の牛乳
-トマトジュース全然好きじゃないですが（笑）これは全然いけます。
超濃厚ですが口に残る嫌な感じがあまり無く、酸味も強めでシャキッと目の覚める一杯です。

② Pains
自家製食パン
パン・オー・ショコラ
クロワッサン
プティパン
-自家製食パンが美味しいんですよ...。
見た目に反してモソッと感が一切無く、ある種スナック菓子のような食感で一番好きでした。

自家製ジャムとりんごバター
神津牧場のバター
浅間ガーデンのはちみつ
-りんごバターがめちゃくちゃ美味しいです。
ブルーベリージャムも市販のものとは格の違う濃厚さ。
はちみつは当然アカシア。

③Soupe de jour
本日のスープ
-野菜、豆が15種類入った優しい味のスープ。
こういうところで食べると尚美味しい。

④Plat
季節野菜のメインプレートとサラダ
アスパラ/ポーチドエッグ/きたやつハムの生ハム/サラダ
-見た目から非常に美しいというか、食欲をそそる一皿です。
生ハムの下にポーチドエッグが隠れてます。
真ん中のソースはオランデーズソース。
どういう組み合わせで食べても美味いです。
欲を言えば生ハムはもう1,2枚、単体で食べてみたかったかも。
サラダはスープに引き続き15種類の野菜が入っており、よく朝からこれだけ沢山集めて提供してくれるなあと感心。
しかもただ雑にぶち込んだという訳ではなく全体として調和が取れており、野菜があまり好きではない私でも美味しいと感じました。

⑤Yaour/Fruits
ヨーグルト　フルーツ
-乳！！という感じ。
八ヶ岳乳業というところのものらしいです。
みかんは長野ではなく、愛媛の"なつき"というブランドのもの。
めちゃくちゃ濃いオレンジ色してます。
カラマンダリンオレンジとポンカンを掛け合わせた、非常に希少な品種らしく、良い学びをしました。

⑥Cafe/The/Infusion
コーヒー　紅茶　ハーブティー

2021/3/16に開業した『THE HIRAMATSU 軽井沢　御代田』
昨年末に宿泊予約し、この日を心待ちにしておりました。
全室100平米超＋露天風呂付きで、御代田という少し離れた立地を最大限活用した圧巻のスケールを長文で語りたいところですが、ここは食べログなので自重します。
ディナーは1階のメインダイニングにて。
リッチな雰囲気ですが、厳かという訳ではなく、皆楽しそうにワイワイ会話しながら自由に食事と向き合っている感じです。

まず特筆すべき点として、徹頭徹尾、とにかく信州の食材を使用する事に拘っています。
その土地の最高のものを好きなように仕入れて好きなように作る事の出来る、ひらまつのシェフはきっと幸せだろうなあ。
我々としても、わざわざここまで出向いて良かったと思えるプレミアム感が存分に味わえ、総評としてとっても満足なディナーでした。

①林檎のスライスにパルミジャーノチーズ乗せ
　いわなの燻製
-いわなの燻製はねっとりとした旨味を持っており、出だしからワインを飲ませてきます。

②ホワイトアスパラガス　ニジマスの卵　キノコ
-複雑な味覚で、嗚呼フレンチだ、と言った感じ。
でも違和感は無くて、よく小綺麗に纏めたな〜と。

③鮎　山菜　山椒味噌
-稚鮎です。
山椒味噌がなかなか私にとっては目新しい味覚で面白かった。
この時期の山菜は本当美味しいな〜。

④グリーンアスパラガス　モリーユ茸
-信州地鶏のコンソメスープをかけて頂きます。
モリーユ茸って初めて食べたんですがめちゃくちゃ美味しいですね。味がとにかく濃厚。

⑤ぐじ　米麹
-ぐじ＝甘鯛
甘鯛は魚の中でもトップレベルに好きです。
勿論鱗も一緒に頂きますが、とにかく美味しい。
下に敷いてある米麹も甘鯛の旨味を存分に吸っていました。
ちなみに奥にでかめの筍がおりますが、こちらもとても美味しかった。

⑥鹿　新玉葱　わさび
-南信でとれた鹿です。
山葵も長野県産。
鹿そのものの実力が高く、オランデーズソースで食べても、山葵で食べても最高でした。
パンチのある日本酒とも相性◎

⑦チーズ　ドライフルーツ(杏、無花果、林檎)
　※アラカルト(別料金)
-私は中がトロッとしたものが好きなので、それらしきものを3種類チョイス。
日本酒を少し残しておいた事もあり、良いつまみでした。

⑧黄金柑　抹茶　ヨーグルト
-これかなり美味しかったです。
シャーベット状になった黄金柑ととろみのある抹茶が口の中で合わさった時の食感がとても面白く、本日トップレベルにお気に入りのお皿。

⑨ヴァシュラン　ビーツ　シャルトリューズ
-崩して食べます。
大人のお味で、〆に向かってるな〜という感じ。

⑩小菓子
-シルバニアファミリー。これは見た目の勝利。
視覚的な楽しさも感じさせてくれ、素晴らしいです。

パン
-パン自体はシンプルな味わいなのですが、やっぱり焼き立てのものは美味しいですねえ。
卵みたいな可愛い形をしたものがバターなのですが、見た目だけで無くもったりした味が素朴なパンとよく合い、5回くらいおかわりしました。

〜飲み物〜
①スパークリングワイン(2,500円)
②日本酒　『和和和』
-辛口でどっしりしたものを、とお願いしたところ、「辛口は丁度今良いものがあるんですよ』と。
これ初めて頂きましたが、確かに要望通りであり、めちゃくちゃ好みでした。
悪芽立ちせず、魚だろうが肉だろうがチーズだろうがなんでもいけちゃうオールラウンダー。
良いチョイスですね。

食事が無くても大満足な設備ですが、更なるピークが食事であるのがホテルひらまつの最大の訴求ポイントですよね。
頑張って社会人やってて良かった〜という感じです。
素晴らしい時間でした、ご馳走様でした。