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E.Bu.Ri.Ko
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軽井沢流？のお洒落で美味しいキノコの食べ方
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アミューズ：マスタケのフリチュール
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マスタケのフリチュールUP
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前菜UP：食用ほおずきとハナイグチ
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前菜：アカジコウのサラダ仕立て
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クリフウセン・コウタケ・クロカワのソテー
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コウタケのソテーUP
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クリフウセンのソテーUP
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クロカワのソテーUP
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スープ：アカヤマドリのポタージュ
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アカツキ酵素のパン
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メイン：蓼科産豚肩肉のソテー
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洋梨のロースト
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小菓子：タルトと生チョコレート
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タルトUP
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生チョコレート(香茸入り)UP
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白ワイン♪
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エスプレッソ
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ハラミ串
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
E.Bu.Ri.Ko（エブリコ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-42-3033 |
| 予約可否 |
完全予約制 ランチ、ディナー共に前日までの完全予約制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車、徒歩、タクシー、公共交通機関有 軽井沢駅から1,092m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
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| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （店内４卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 4台。駐車場が若干狭い為、ご注意の上、駐車をお願いいたします。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
お子様連れでのご入店は、12歳以上のお子様からとさせていただいております。よろしくお願い致します。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年4月20日 |
| 備考 |
キノコと山野草にこだわる天然素材フレンチ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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【総評】
保養地として全国的に有名な長野県北佐久郡軽井沢。森林に囲まれた別荘地にある一軒家のフレンチ店です。
この店の売りは何といっても地元でとれるキノコ！「E.Bu.Ri.Ko(エブリコ)」もキノコに由来しています。
キノコはソテーやサラダだけでなくソースやデザートにも使ったりと、フルコースで堪能できます(^_^)
無理にキノコを使っているのではなく、料理としてキノコの存在が自然で必然。キノコ料理の名店です。
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友人に誘われて軽井沢にやってきました。なんでもキノコ料理が名物のフレンチがあるとのこと(^_^)
軽井沢は大学の頃一度着たきりなので実に20年以上ぶり。木々が多く街並みが綺麗でどこを見てもお洒落ですね～
お店は軽井沢駅から1ｋｍほど離れた別荘地エリアにあります。街並みになじむコテージみたいな建物です。
1階はピロティ(駐車場)でレストランは2階。駐車場は出入りがかなり窮屈なので大型車の方は要注意。
店内は天井が高くて雪国らしい鋭角な造り。実際この辺りは豪雪地帯で真冬の一月半は完全休業になるそうです。
大きくガラス張りなので柔らかな天然光が差し込んできます。周りの木々も見える中々のロケーション(^_^)
キャパシティーはテーブル席で14人分。調理のご主人とホール担当の奥様のお二人で切り盛りしています。
メニューは調達できた食材にもよるみたいですが訪問した日曜日はきのこコースに絞り込まれていました。
ドリンクはワインが中心で1杯700円～と良心的な価格設定。多分ボトルでもそんなにしないと思います(^_^)
この後の料理内容から今回は白ワインがよかろうと、グラスで2杯ほど頂きました。
～ 秋の天然きのこコース 7400円(税別) ～
※本来7700円ですが食材状況で多少変動がある模様
・アミューズ：マスタケのフリチュール
フリチュールは雑に説明するとフレンチのフライ。マスタケに生ハムを巻いて揚げてありました。隣はハナイグチ。
海老のソースと一緒に頂きましたが、キノコの風味が生ハムのコクと適度な塩気で一体になってて結構旨い(^_^)
ちょっと洒落た串カツ屋とかで出てきそうな組み合わせですが、これは素材が極上です。
・前菜：アカジコウのサラダ仕立て
細切りビーツが豪快にあしらわれた見た目にも美しいサラダ。ビーツのピュレや菊芋のピュレと一緒に(^_^)
キノコはアカジコウ以外にもアミタケ・アイシメジ・オオムラサキアンズタケと豊富で嬉しいラインナップ。
シェリービネガーとクレソンのソース
・クリフウセン・コウタケ・クロカワのソテー
ナッツや野草を散らしたシンプルなソテー。キノコの味わいと香りをストレートに楽しめます(^_^)
天然物のキノコは旨味が濃くて香りも強いです。しかも私の大好物・香茸もラインナップに入っていて感無量！
ゆっくり租借しながら繊維質・香り・味わいを十二分に堪能させていただきました^m^
・スープ：アカヤマドリのポタージュ
カプチーノみたいな感じの見た目ですが、これは香りが凄いです！生のキノコよりも強烈にキノコの香りがします。
一口頂くとクリームのコクの中にアカヤマドリの旨味がみっしり充満していて、香りが鼻孔からつけ抜けます^m^
マッシュルームやポルチーニに少し似ていますが、旨味も香りも更に凝縮されている感じ。このポタージュ凄い！
・アカツキ酵素のパン
・エノキピュレ入りのパン
パンは自家製でここにもキノコを使う徹底ぶり。酵素やピュレの影響なのかこのパンも単体でかなりの美味しさ。
・メイン：蓼科産豚肩肉のソテー
鮮魚・蓼科産豚・シャラン鴨(500円プラス)・信州牛(1000円プラス)の4種類から1品選びます。豚肉にしてみました。
ソースはサヴァイヨンソースとヤマドリダケ等も使ったソースの2種類。アカモミタケのマリネが添えてあります。
散らしてあるパウダーはヤマドリダケもどきのものなんだとか。この一皿にもきのこがふんだんに使われています。
豚肉はミディアムな火入れですがプニプニした瑞々しさと程よい弾力をキープ。これは火入れが完璧ですね。
2種類のソースも非常に旨味が強く豚肉との相性抜群！豚肉をかみつぶすときの充実感が堪りません^m^
ちなみに信州牛リブロースのグリエをちょっとおすそ分けしてもらいましたが、こちらも絶品でした。
・デザート：洋梨のロースト、小菓子とお飲み物
ローストした洋梨に栗のアイスを合わせた秋満載のスイーツ。洋梨の高貴な香りと栗の甘さが何とも美味しい。
小菓子のタルトにはプルーンとナツハゼの実。生キャラメルには贅沢にも乾燥香茸が使われています^m^
で、この生キャラメルが滅茶滅茶旨いです。キノコにスイーツって少々疑問でしたがコレは目から鱗でした！
考えてみればキノコはバターやミルクと相性抜群です。キャラメルにはもってこいの食材なのかもしれません。
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【最後に】
素材の良さに加え調理技術の巧みさも随所に光る素晴らしいコースでした。キノコ以外の料理も実に旨い。
きのこコースと銘打つだけあって本当にキノコ尽くしなので、キノコ好きな人なら感動間違いなし(^_^)
天然物なのでその時々で取れるキノコは異なりますが、この店ならどんな食材でも美味しく仕上げることでしょう。
本日のお勘定は〆て10160円。サービス料5％に消費税10％が加わってこの値段とはかなりお得に感じます。
ご馳走様でした。