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E.Bu.Ri.Ko
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キノコの魅力を改めて感じ取ることができるお店。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
E.Bu.Ri.Ko（エブリコ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-42-3033 |
| 予約可否 |
完全予約制 ランチ、ディナー共に前日までの完全予約制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車、徒歩、タクシー、公共交通機関有 軽井沢駅から1,092m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （店内４卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 4台。駐車場が若干狭い為、ご注意の上、駐車をお願いいたします。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
お子様連れでのご入店は、12歳以上のお子様からとさせていただいております。よろしくお願い致します。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年4月20日 |
| 備考 |
キノコと山野草にこだわる天然素材フレンチ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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軽井沢のフレンチ。
数あるフレンチレストランの中から、キノコの料理
が出るというこのお店へ。
一軒家レストランで、席は二階にあり、
とてもお洒落で落ち着いた軽井沢らしい雰囲気です。
コースは当日選べ、3種類ある中から2番目の
コースにしました。
メインは好きなものが選べました。
◾️アミューズ
ケンサキイカ
オクラの花
ササクレ(？)というキノコ
枝豆
◾️前菜一皿目
ハタケシメジ
ハニートリュフ
…採れたのは、日本で3例目だといいます。
神奈川県の「生命の星・地球博物館」
に収納されているそうです。
とうもろこしの髭のフリット
鴨の冷製ロースト
フォアグラととうもろこしのテリーヌ
バルサミコソース
◾️前菜二皿目
花びらだけ
海老
帆立
マッシュルームソース
バジルのフリット
◾️スープ
キノコが20種類以上使われたスープ。
こちらが絶品。コクがあり、旨味があり、
とにかく美味しいです。
◾️パン一つ目
キノコと野菜のパン
これがまた絶品！
香りがいいし、食感も良い。
キノコの味は全くしないのに、
キノコの熟成された旨味がパンに注入されると
これほど味わい深くなるものなのですね。
◾️メイン
黒鯛
セルフィーユ
アンズダケ
タキイロヒラタケ
ゲンシュエノキダケ
◾️二つ目のパン
エノキ氷のパン
こちらはフランスパン仕立て。
やはり風味が良いですね〜
◾️デザート
クミンとアーモンド
パンテミス
ゴルゴンゾーラ
桃の皮
白ワインのエスプーマ
ルバーブのコンポート
桃のコンポート
カシス
◾️小菓子
・シャインマスカット 白樺の樹液のゼリー
・タルト レモンクリーム イタリアンメレンゲ
・アーモンドのキャラメリゼとチョコレートムース
・生キャラメル 中には香茸というキノコが！
これがまたコクを生み出しキャラメルと合うんです。
シェフの話によると、
きのこは全部で1万強種類があり、
その中で種類分けされているのが1500くらいほどで、
その中でも毒キノコを除いて食べられるのが
300〜500ほどだそう。
狭き門ですね。
シェフはキノコの目利きに弟子入りし、
10年かけてキノコの採取を学び、
やっと自分で採ったものを料理に出していい
と言われたそうです。
素晴らしいキノコへの情熱と努力ですね。
お料理も味はもちろんのこと、
配置のセンスなども素晴らしかったですし、
ぜひまた来たいと思います。
ごちそうさまでした。