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E.Bu.Ri.Ko
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美しい
内堀シェフの弛まない努力と進歩には常に感心
させられるが、今回は各料理の美しさに感激
した。
前菜の2品目のホワイトアスパラガスとスモー
クサーモン、3品目のリゾット、そしてデザート
どの皿もシェフが１人でデザインして組立てる。
他の店のように助手はいない。
また東京の店の時代にパティシエの経験もある
のでデザートも申し分なく美しい。
この店をキノコ料理と紹介する向きもあるが
純然たるフランス料理店であり、私の認識は
その範疇でキノコを多く使う店だ。メインの
英国産羊のローストとキノコの相性は最高で
ワインとも良く合った。
値段に関しても普段使いとは行かないが
たまの贅沢に家族や友人を誘って来れる。
馬鹿げた高価な素材などは使わずに良心的
値段で進歩を続ける店。最近予約を取り
辛いのだけが難点。
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新年早々
いや〜新年早々この店に来れる幸せ。
いつもの通りワイン持ち込みで美味しい
料理を堪能する。
この店にも随分来たが最近メインの前の
前菜？が冴えまくっている。
この日も最初の突出しからカニや白土
芋の皿など本当に美味しい。
メインを魚にしたせいか胃の方も極めて
順調で最後のデザートまでペロリ。
特筆すべきは持ち込みのシャンボール
ミュジニイがキノコとピッタリで
最高だった。
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退院祝い
長らく入院していたので本当に久しぶりの
外食・フルコース。
大好きなこの店が退院祝いにふさわしい。
相変わらず全ての料理が美味しいし美しい。
この店の料理を食べられる幸せに浸り個々
の料理については素晴らしかったとだけ
言っておこう。
ワインも豪華なラインナップで華を添えた。
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色鮮やかなキノコ料理たち
6名で訪問、ワイン持ち込み。
秋の彩り、キノコ、なんとなく茶系を想う
が、内堀シェフは魔法のように色鮮やかな
一皿に仕上げる。
今宵のスタートはサラダっぽい2品から。
マスタケから、多種多彩のキノコたちに
秋野菜やチーズなどが合わされて色彩
味覚ともに楽しませてくれる。
香茸のリゾットの後定番の20種ではなく
アカヤマドリ単品のポタージュ。
メインは本日の鮮魚をいただく。
デザートは紅玉の赤をベースにやはり
秋らしい彩り、甘味も程よく、小菓子は
キノコたちがしっかり存在感を示しつつ
食べ終わった後に爽快感をもたらす。
今日偶然知ったことだが、軽井沢に馴染み
の深いマッキー牧本氏が日本食文化大学
2022岐阜キャンパスにて11/4講演：
「全国には、その店に行くために旅をする
価値がある店が多くある、そんなローカル
ガストロノミーの魅力を熱く語っちゃいます。」
この「その店の行くために旅をする価値
がある店」のリストにエブリコが入って
軽井沢では２店だけ。
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キノコとジュブレは良く合う
いつもながらの素晴らしい料理。以前にも
書いたがアミューズと前菜でいつものよう
に内堀シェフにしてやられる。
アミューズには太刀魚とガスパッチョで
夏らしい爽やかな逸品。二層の緑と赤い
ソースの酸味が素晴らしい。次のクスクス
はただでさえ甘い信州コーンを香ばしく
焼き上げ甘美、サマートリュフと帆立の
爽やかさ、香茸の旨味が引き締める。
この辺りからワインはジュブレ・シャン
ベルタンを合わせたがキノコと最高の
相性、ジュブレの土の香り、鉄のニュ
アンスがキノコの親友なのかも。
次の信州牛ブリスケ、ここでコースが
終わっても不思議はない感じの満足感。
定番のきのこポタージュ。メインは
魚（キハタ）を選んだが軽い白身が
今日のコースに合っていた。
そして楽しみしていたデザート。やはり
パティシエをされていたシェフの感覚
は凄い。硬軟2種の桃にルバーブを組み
合わせたデザートはまさに極上。
いやいや今日も最高。
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天然キノコのマリネ ガスパッチョソース
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香茸のクスクス
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信州牛ブリスケの煮込みとアカヤマドリ
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20種の天然キノコのポタージュ
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本日の鮮魚（キハタ）
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桃とルバーブのパルフェ
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小菓子
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ワイン
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毎回のように驚かされる
1月以来の訪問。今年はご夫婦2人のオペ
席数も減らした。
いつもの事ながら前菜3品が衝撃。食べ
ログで15回目のレビューながら、以前
に全く経験のないスタイルで斬新な品々。
一段と味の優しさ、深み、経験した事の
ない食材の組み合わせに圧倒される。
奇をてらった料理は一切なくとにかく美味い。
メインで選んだ仔羊は色々な部位が
どこまでも柔らかくロックフォールが
効いたソースと粗挽きの黒胡椒が絶妙。
もちろんデザートも美味しく幸せの絶頂。
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ヤブカンゾウのブラマンジェ 蛤とハナビラタケ
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白身魚のタルタル ふきのとうのブリニと筍
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トガリアミガサダケとフォアグラのソテー
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アカヤマドリのポタージュ
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仔羊背肉のロースト
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苺のコンフィー イタドリのアイスクリーム
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小菓子
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実家に帰ったような
しばらく来れてなかったこの店に久しぶり
で。今年の始まりはとりあえずご夫婦2人
で店を回す。
以前にも増して前菜の数々が美味い。この
店で同じものを食べた覚えがないが、今回
も驚きの連続の皿が数々。
しみじみと美味いな〜と思う。
久し振りに来たと言うより帰って来た
ような感じ。内堀シェフの笑顔と奥様の
きめ細やかなサービスにただ感動。
今宵は珍しくメインを魚、ヒラメにして
見たがやっぱ美味しい。黒トリュフも
添えてもらって満足の限り。
この冬の最終営業日に潜り込ませて貰い
ラッキーの一言。
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夏の天然キノココース
この店の内堀シェフにはいつも驚かされる。
この日は夏の天然キノココースということ
で普通のコースよりきのこが多めだが
1品目のアミタケとアラゲキクラゲのコン
ソメジュレにいきなりガツンとやられた。
酸味が効いたジュレ、きのこ、底の方に
ホタテ、これらが三位一体となって惚れ
惚れする味わいになっている。
よく柑橘系の酸味が効き過ぎということ
も多いが、この1品は尖ることなく優しい
酸味と旨味、それにきのこの歯応えが
マッチして最高のものがいきなり出てきた。
その次のイワシの前菜も、臭み一切なく
3層に積まれ茄子の旨味、優しいマリネ
が素晴らしく、前菜2品で早くもやられた
感。
定番のキノコスープの後はメインの小鴨、
いつもは普通の鴨だが、それより一段と
柔らかく結構。
デザートも夏らしくヨーグルトとココ
ナツのムース、これも酸味がでしゃば
らず美味しい。2品目の3種もいつも
ながらハズレなし。
この日は持ち寄りのワインの中でも
ヴィオニエのオレンジワインが出色
の出来で料理にもピッタリでさらに
満足。
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これは無しでしょ〜
別に文句言ってるわけではなく、この日突然
キャンセルにより席が空いた幸運で訪問。
席についてメインの選択用のメニューを
見せてもらうと、有りました大好物のラム
が。この店に来たら迷わずラム。
ところがそのラムの下になんと阿蘇赤牛の
文字。ラムは大好きながら阿蘇赤牛も同じ
くらい好きという悲劇。
シェフへの恨み節は「なんでこの２つを
同時に並べるのか」に尽きる。結局阿蘇の
赤牛を頼んだ後もラムの方が良かったん
じゃ無いかと悶々とする。
いつもの通りメイン1品のコース。出だし
から内堀シェフの変幻自在な調理に翻弄
されメインが来るまでさっきの葛藤は忘れる。
来ました、赤牛。見るからに低温調理
された赤身はキラキラしていて霜降りの
和牛とは全く別の外観。
ナイフで切り口に運べば肉汁の嵐。
霜降り肉とは別物の肉としての旨さが
際立つ。脂が少ない分凛とした肉本来
の旨みにやられた。
この店いつ来ても何を食べても美味い。
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今日は全てが特別
お店の冬休み前の最終営業日。3月はじめ
まで冬季休業。
客は我々4人のみで貸切状態。ワイン好き
の我々のために特別メニューだった。
メインはいつも通りだが、今日は特別な
前菜が3種。
・蟹とキノコ
・ジャンボマッシュルームと鹿肉
・2種のトリュフ、フォアグラ、トリッパ
これにメインは牛のシンタマ。
持ち込んだワインはシャブリ、ジュブ
シャン、ボルドー、デザートワイン。
２つ目の前菜からすぐに赤に突入。
ジュブシャンの後のボルドーはポンテ
カネの06年だったが、15年経つのに
いまだに若い感じでびっくりだった。
これで暫く来れないが、素晴らしい
料理の数々だった。3月が待ち遠しい。
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エブリコさんにいつものメンバーで訪問。
オーダーの時にマダムが「子羊が1人分
だけあります。」
メニューには無く、他の皆様に断りオー
ダーさせてもらいました。ここの子羊が
日本で一番好きです。今日も絶妙な火入
れで他で経験したことのない柔らかさ、
肉の旨味に思わず手で骨までしゃぶって
しまい、シェフ渾身のソースも美味すぎ
て食べないつもりでいたパンにつけて全て
さらいました。
素材・技術・センスと三拍子揃った最高
の一皿です。食後に挨拶に来られた内堀
シェフが、私のために特別に用意したと
のお言葉に大感激でした。
この店にはキノコシーズンの秋に来ること
が多く、春のメニューである子羊に中々
出会えず悶々としていたことをご存知
だったようです。
これからは心を入れ替えて春にも来るようにします。
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秋の天然キノココース
今年も来ました天然キノココース。
毎年内容は変わるし、出てくるキノコも少しずつ
変わるが毎年の様に美味しさがレベルアップして
いる。
奇をてらった皿は一つもなく、それぞれのキノコ
には繊細な下処理が施されそれが他の素材や
ソースと一体になって素晴らしいハーモニーを
奏でる。
持ち込んだワインはどれも良く特にコスの96は
ビロードの様に滑らかで芳醇だった。
今年は特にデザート2品が秀逸だった。
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久しぶり
冬休み明け初訪問。新たな料理にチャレンジされて
いるのがよく分かる。今日のコースはシーフード
多めでメインには牛テール。
新鮮な和の素材にシッカリしたフレンチの味付けが
素晴らしい。
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2020バージョン
定番のキノコのポタージュ以外メニューが変わって
2020バージョンになっていた。
２皿目の海老の前菜は極めて手の込んだ素晴らしい
一品だった。その次のフォアグラとキノコの前菜
はトリュフも入った豪華で美味くて感動。
デザートも相変わらず繊細で丁寧な作り。
今年はこの店に何回来れるか。
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秋の天然キノココース
もはや説明の必要がない。今回もめちゃ美味かった。
特にキノコがメインの前菜3品は初めての味だったが
創造力に溢れた素晴らしい料理。
メインは本日の鮮魚（スズキ）を選択。
ワインは持込
Delamotte Brut 2008
Corton GC 2012
La Ligure Rone 2010
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鮎が美味すぎ
いつものメンバーでワイン持込みでディナー。
いやはやもう感動しかない。前菜から凝りまくり
でただでさえ美味いのにそこにこの店らしく必ず
キノコがいる。
鮎の一品はローストした鮎の身がキュウリに巻か
れてパリッとした皮が添えられ、そこにキノコ。
シェフの繊細な感覚で一番相性の良い天然キノコ
を持ってくる。
スペシャリティーのキノコのスープ、今日は20種
もの天然キノコが乱舞、美味い、美味すぎる。
フォアグラに添えられた赤いルバーブソースは酸味
が鮮烈で国産の淡い脂のフォアグラにはピッタリ
すぎてこれまた昇天。
メインの仔羊はいつも通り低温調理でフワッと柔
らかくほぼ獣臭なし。素晴らしいの一言。
デザートはいつも通り沢山出てくる、美味い！
多分今現在日本で一番好きなフレンチ。
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和の材料がフレンチに
よく和の素材を売りにするフレンチは多いが、多く
はこれなら和食に仕立てた方がうまいんじゃね？
と思う店が多い。
ここは違う。信州を中心に地物の素材を使い見事な
フレンチに仕立て上げる。今日はアミューズから
意表を突かれる。家の庭にも生えている甘草を
柔らかく仕上げたアスパラに巻いてある。そして
当然のようにキノコが添えてある。
この日は特に当たりだったようで全部の料理が
美味いし感動させられる。例えばフォアグラは
欧州産ではなく国産もの。脂が軽く爽やかで控え
めながら新玉ねぎとのハーモニーが素晴らしい。
この店のスペシャリティーであるキノコのポター
ジュが最高なのは言うに及ばず、この日のメイン
の仔羊の柔らかさと滋味に恐れ入る。
デザート3種も珠玉の逸品だったが、これも当然
でシェフはパティシエとしても有能な方。
食後にシェフが席に来てくれて、客も皆帰った
のでしばし歓談させてもらった。そこで仔羊の
柔らかさについての奥義の一端を教えていただき
合点がいった。ここの仔羊はマイベスト。
夜のコースは5700円、7200円、8700円
（この日は8700円のコース）
ワインは持ち込み。
白 ピュリニーモンラッシェ
赤 シャンボールミュジニー
持ち込み料は1本2500円
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秋のキノコスペシャル
キノコ尽くしのコース。ワインは持ち込み。
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軽井沢で一番好きなレストラン
今回は6800円のコースとワイン2本持ち込み。
久しぶりの訪問だがアットホームなサービスは
健在。奥様があれこれと説明してくれる。
最初がこの店お得意のキノコ。蕗、ホタテと一緒
に綺麗なプレゼン春の訪れを感じる。次が甘エビ
中心のサラダ。
次はトリュフが載せられたキャベツ巻。そして
この店のスペシャリティであるキノコのスープ
でこれは相変わらず秀逸。
メインは鴨ロースだが厚く切られた鴨肉は柔ら
かく完璧な火入れであっという間に食べて
しまった。
さらに驚かされるのがシェフの他1名で厨房を
まわしている小規模な見せながらデザートの
質が非常に高い。今日はアイスクリームを
メインにエスプーマされた白い泡にキノコまで
浮かぶ。さらに茶菓子まで見事に美しい。
ほぼ福沢1枚でこれだけ楽しめる店はそう多く
ない。
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きのこだけじゃない
2015年7月
5000円のコースで、メインは牛、豚、子羊
魚から選択。相変わらず美味い！前菜の鮎も
メインの子羊も最高。
「REGRET」という名のイタリアワインも
夏にふさわしい爽やかな味。奥様のサービス
もフレンドリー。相変わらず良い店。
2014年9月
事前調査で奥沢「ビュットポワゼ」恵比寿
「マッシュルーム」出身と知り、「こりゃ
不味いわけないでしょ」と即予約。
旧道から離山に向かう道の途中六本辻の
手前左側にある。入店し着席してから給仕を
してくれる奥様が事前の説明を丁寧にして
くれる。
年寄が一緒だったので一番軽いライトコース
4380円を選択、店のホームページとは違い
このコースにも「きのこソテー」が入って
いたのでこれでOK。
まずはキノコのスープとサーモンのキノコ
巻の前菜登場キノコスープが半端なく美味い！
瞬時にこの店の実力を思い知らせられる。
次のきのこのロースト、この店のオンリーワン
メニュー。見たこともないキノコがそろって
本当に美味い。
メインの鴨にもやられた。ローストとコンフィ
の盛合わせというのも憎いが、とにかく厚切り
ローストの美味さがヤバイ。一生ずっと食い続
けたいと思った。
サービスは奥様の心のこもった客対応、どの
皿にも必ずきのこがいるご主人のきのこへの拘り
清潔な店内それらが融合してなにかやさしい
雰囲気が店内に溢れる。
きのこに特化してユニークな店のように見える
けど見逃してはならないのが、牛なり鴨なりの
主役がきっちりおいしく出来ている。
デザートも選択肢はないが満点の美味しさ。
この店はきのこだけじゃない。
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ken39
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店舗情報（詳細）
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
E.Bu.Ri.Ko（エブリコ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
0267-42-3033 |
| 予約可否 |
完全予約制 ランチ、ディナー共に前日までの完全予約制です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車、徒歩、タクシー、公共交通機関有 軽井沢駅から1,092m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （店内４卓） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 4台。駐車場が若干狭い為、ご注意の上、駐車をお願いいたします。 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい、隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可 |
| お子様連れ |
お子様連れでのご入店は、12歳以上のお子様からとさせていただいております。よろしくお願い致します。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2011年4月20日 |
| 備考 |
キノコと山野草にこだわる天然素材フレンチ |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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今年は春も梅雨もなく冬からいきなり酷暑
の夏になった。キノコは本来秋だけでなく
夏キノコもあるが、今年は本当に少ない
らしくキノコ蕎麦が売りの蕎麦屋もひい
ひい。
しかしそこはさすが内堀シェフ、しっかり
天然キノコを確保。今日もフォアグラや
鮎、ハタなどと合わせてくれた。
どの料理も文句無しの美味さで言うこと
なし。持ち込んだシャンパン、サンセール
シャンボールミュジニーのどれもが料理
とばっちり合い最高。
ご馳走様。