【あべの・天王寺】鰹で黒潮の恵みを味わう【目に青葉】

　「わら焼き鰹の焼き切り塩たたき定食」（7切れ1,180円）は、鰹のたたき7切れと薬味（葱・玉葱・茗荷・大蒜）が盛られた桶と、羽釜のご飯、節煮、お味噌汁の構成です。
　羽釜のご飯はすぐにざっくり混ぜて再び2分蒸らすように言われました。そのための砂時計が置いてあるところが用意周到ですね。

　蒸らしを待ちつつ、先に鰹をいただくことにします。最初は薬味をつけずにガブリ！一切れが大きいので一口では無理。さすがに鰹特有の血生臭さが感じられるが、これぞ鰹の醍醐味とも言える。
　今度は塩・薬味と一緒に食べてみる。やはり臭みが一気に消えて旨みだけが浮かび上がってきます。

　「カツオ2種盛り定食」（969円）は、トレイの上に2種のカツオ（たたき・刺身）の盛られた角皿と、ご飯、お味噌汁、ポン酢、お漬物が並びます。
　2種盛りのカツオは3切れづつ。大根の剣と大葉の上に刺身が乗り、スライスオニオンの上にたたきが乗って葱が散らされています。そして薬味の茗荷・大蒜・生姜が添えられています。

　カツオはどちらも新鮮で、特に刺身はカツオ特有の血生臭さが感じられません。たたきは適度な火入れで、薬味を添えて口に運ぶと独特な香味が楽しめます。
　お漬物は白菜、お味噌汁は揚げとワカメ入りです。

　ランチメニューは、刺身定食や海鮮丼など。この日の「刺身定食」（940円）はカツオの造りです。そのボリウムにまずびっくりします。
　トレイに鰹のお造り、揚げ出し、アラ炊き、カツオと昆布のお吸い物、白菜の浅漬け、ご飯がセットされています。ボリウムだけでなく、お造りも新鮮で脂がのってる。

　特にカツオは新鮮でなければ血なまぐさくなるのだが、ここのはモチモチで旨い。
　さらにトレイに乗り切らないのか、タコやカンパチのお造りが別皿で出されました。

「かつお漬け」は、見るからに艶やかな鰹がパックにぎっしり。上面には小口切りの葱とゴマが散らされています。醤油漬けながら軽めの漬かりで、塩辛くはなく鰹独特の風味が活きています。

　このまま熱々のご飯と食べるのもいいが、摺ったとろろ芋とともに麦ごはんにのせて食べても美味しい。
　鰹は味が濃いのでご飯との相性が抜群です。

　「本生鰹丼」（1,080円）は、ご飯の上に鰹節が散らされた上に鰹の刺身が並べられ、その上にレッドキャベツのスプラウトと白髪葱が盛られ、おろし生姜が添えられています。

　鰹はモチモチしていてしっかりした風味を醸し出しています。丼ダレ生姜の辛みが味を引き締めてくれます。
　鰹は鮪よりもクセが強いが旨味も濃厚。この丼はそれを存分に味合わせてくれています。