【大阪・上本町】「うえろく」「たにきゅう」の美味しいラーメン【谷町】

　「醤油ラーメン」（800円）は、双喜紋が記されたスタンダードなラーメン鉢に黒褐色のスープが満たされ、ネギとモヤシがたっぷり盛られています。
　スープは鶏出汁ベースの醤油味で、背脂によってジャンキーさを加えている感じ。醤油が前面には出てるがそれほど辛くはなく、コクと旨みのある仕上がりです。

　麺は中太のストレートで、やや柔めの茹で上がりで、モチモチ感があります。麺の硬さのリクエストに応じてくれるようなので「麺硬め」を注文したほうがいいかもしれません。
　具は薄切りチャーシューが4枚と大量のネギとモヤシ。チャーシューは肩ロースかな。薄いながらもしっかりとした味わいがあります。シャキシャキしたモヤシは存在感があります。

　「麺乃家らーめん元味」のスープは無化調の鶏ベースの魚介醤油味。一匙すくって口に入れると…ブワっと鶏の旨みが広がってくる…旨い！
　自家製麺の平打ち細ストレートの麺はシコシコしていて、スープに負けない主張を発しています。この食感、ラーメンではなくてパスタのリングイネみたいです。
　叉焼は肩ロース肉、しっかり肉の味を主張しています。トロっとした菊菜は癒しのアイテム。あっという間に完食してしまいました。

　「蔵出し醤油らーめん（すっきり）」（680円）は、濃い琥珀色のスープの中に面が横たわり、その上に叉焼やシナチク、味玉が乗っています。立ち上がってくる醤油の香りが芳しい。
　豚骨・鶏ガラ・煮干・鯖節・昆布からとったという、口当たりのいいサラサラしたスープは、あっさりしているのにコクがある。獣臭さは一切なく、醤油の香味が際立っています。アゴ出汁がふんわり香るのもいいですね。

　麺は喜多方から取り寄せたという中太の平打ち麺。加水率40％の本場の多加水麺は、モチモチかつプルプル。スープが飛び跳ねるので注意して啜らねばなりません。スープとよく絡むのも多加水麺らしいところです。
　具材は叉焼、白ネギ、刻み玉ねぎ、シナチク、そしてオプションの味玉です。叉焼はやや厚めのバラ肉が3枚。脂身がスープの熱で徐々に半透明になっていきます。肉の味が濃厚な美味しい叉焼です。

　「黒とんこつ三豊麺」（790円）は、白濁したスープの表面を黒い油が覆い、チャーシュー、味玉、キクラゲ、シナチク、ネギがトッピングされています。
　クリーミーでまろやかなスープにマー油の独特の香ばしさがアクセント。豚骨特有の獣臭さは希薄で、鶏ガラと掛け合わさって意外にあっさりと仕上がっています。

　麺は黒っぽい色をした全粒粉入りのストレート麺で、加水は低めなのかな？モチモチ感より歯切れの良さを際立たせているような感じです。
　チャーシューはバラチャーシューが1枚。味付けは薄目。シナチクは太めの拍子木切りで歯応えがいいですね。途中で薬味の高菜を入れると一気に風味が変わります。

　「とんこつラーメン（れんげ）」（650円）は、白濁したスープの上面に赤みを帯びたマー油が掛り、叉焼、シナチク、ネギ、海苔、そしてコーンが散らされています。
　クリーミーな口当たりのスープは豚骨の旨みが凝縮された感じで、特有の獣臭さは皆無。マー油がほんのり香り、熊本ルーツの特徴を出しています。

　麺は中細の弱縮れ麺で多加水の艶のある質感。しこしこした食感がいいですね。クリーミーなスープとの絡みも上々です。
　叉焼は薄切りの豚肩ロースが1枚で、量こそ少ないがもちっとした食感があり、肉の味も良好。シナチクは細切りにされていて量はそこそこ。コーンがスープの濃厚さを和らげる役割を果たしている感じです。

　「サイカラーメン」（小・玉子入り750円）は小なのに結構な量。具材の白菜、ニラ、人参、豚バラ肉が麺の上にたっぷり載っています。
　スープを啜ると、ニンニクの強烈な風味と豆板醤のピリ辛でガツンと来る。そのパンチの中にも鶏ガラ醤油の風味と、野菜から溶け出した甘みもあって自然な旨みも。上澄みとなった油分が蓋をしているので実に熱々…口の中が火のようです。

　麺は細めのやや縮れ麺。柔らかめの歯触りで、ガツンなスープとは対照的に、こちらは軟弱・草食系。玉子と絡めるとさらに柔和な感じになりました。

　「鴨の香（味玉付き）」（1,350円）は、青い幾何学模様の入った器に澄んだスープが満たされ、上面には5枚の鴨肉と焼き葱、ミツバ、柚子皮、追加トッピングの味玉、刻み葱が盛られています。
　スープを啜るといきなり出汁の旨味が口の中に広がるとともに醤油の深いコクが現れてきます。和風出汁と鴨の出汁をブレンドしているとのこと。塩味はそれほど強くなく落ち着いた味に仕上げています。

　麺は中太の緩やかにウェーブのかかったタイプで、長野県にある「ありがとう製麺」の無塩無かん水麺を使用しているとのこと。やや柔めながらしっかりコシ感もある。スープとの相性も良好です。
　鴨肉はロースを使用していて、柔らかながら肉の旨味もしっかり。添えられてる焼き葱とマリアージュしています。