【あべの・天王寺】「あっさり」ラーメンのヴァリエーション【塩・魚介・野菜】

　塩ラーメン（550円）は少し白濁した透明感のあるスープに、ネギ、モヤシ、シナチク、そして小ぶりな叉焼が1枚。実にシンプルです。。
　スープは本場函館で食べた塩ラーメンみたくスープのコクが実に強い。あっさりとしているだけに旨みが引き立っています。

　麺は中細の縮れ麺。ツルツルシコシコした風合いで悪くない。有名製麺所の麺ではないと思うが、それに伍する艶やかな茹であがり。湯がき方に秘密があるのかなぁ…

　和人ラーメン（800円）は、油分がキラキラと輝く透明感ある清湯スープに、ネギ、煮玉子、メンマ、海苔、鶏叉焼が並んでいます。まずこの美しい見た目に心奪われます。
　スープはあっさりとした風合いながら鶏と魚介の旨味が凝縮されたような味わい。癒し系のスープです。ベースとなるのは片口鰯の煮干、さんま節、昆布というまさしく魚介系。煌めく油と相まって深い旨味を感じます。

　麺はやや太目のストレート麺。シコシコとしたしっかりした歯ごたえがあり、小麦の風味が漂います。もちろん自家製麺です。
　具の叉焼は豚ではなく鶏。しかも甘辛い醤油タレとさっぱりとした柑橘系の2種類の味付けとなっています。醤油タレは深みのある醤油の香ばしさがあり、柑橘系は酸味のあるさわやかな風味。これらがスープの中で交わりあって、食べ進めていくうちに混然とした複雑な味わいになる。これは実に旨い。

　コーンバターラーメン（700円）。具はワカメ・ゆで卵・ネギ・ワカメ、そしてバターです。スープはあっさりとしていて、ワカメの旨味が効いている。仄かにホタテかもしれないが潮の風味があるような。

　麺はほんの少し縮れた中太麺で、シコシコした食感もいい。やや柔らかめの湯がき上がりになっています。

　「鯛塩」（各750円）はシルバーの器に入っています。ネギ、シナチク、鶏肉、そして梅干しが載せられ、ラーメンとは思えぬアジアの屋台風なヴィジュアル。魚系の匂いが立ち上ってきます。
　スープはやはり魚の風味がかなり強め。それだけだといささか魚臭さがあるのだが、梅干しを潰してさっとひと混ぜすると、臭みが一気に消え、旨みが浮かび上がってきます。
　具材は鶏もも肉とシナチク、ネギと件の梅干しです。カウンターに置いてある高菜と紅ショウガを足したら風味が変化して食べ飽きないですね。

　麺は素麺とかカッペリーニのような、ラーメンらしからぬ極めて細い麺で、ややボソボソした食感です。あっさりしたスープには合うと思うが、にゅう麺を食べてるような錯覚に陥ります。

　「塩バターラーメン」（730円）は、ラーメン鉢には澄んだスープが満たされ、小振りの叉焼が2枚、茹で卵の半分、たっぷりのもやし、ワカメ、コーン、ネギがトッピング。そしてバター一片がスープに浮かんでいます。
　スープを啜ると、淡泊な塩ラーメンのこと、ナチュラルな旨みが感じられます。塩気のある淡泊なスープではあるが、バターが溶けてくるとコクが深まります。

　麺は中太のやや縮れ麺で、見た目は艶やかだが口に入れるとややパサついた感じ。懐かしさを感じさせる柔らかな茹で上がりで、優しい風合いです。
　叉焼は小ぶりだが肉厚のものが2枚。歯応えとともに肉の旨みがあります。もやしのシャキシャキとワカメのツルツルが食感のアクセント。飽きの来ない安心の味わいの塩バターラーメンです。

　「揚子江ラーメン」（680円）は、独特の底の浅い器に揚子江らしい実に美しい半透明のスープに麺が横たわり、特徴的な菊菜が器を鮮やかにしています。立ち上る菊菜の香りがいいですね。
　鶏ガラ豚骨のスープはあっさりとしたやさしい味わいに仕上がっています。透明感があり油分も少ないスープは光の加減で金色に輝き実に美しい。これは飲み干すべきスープではないかと。

　麺は細ストレート麺。やや柔らかめの歯ごたえでコシはあまり感じられないが、つるつると滑らかな風合いで、このあっさりとしたスープとの相性も意外に良好。
　具は肩ロース肉のチャーシュー、菊菜、ネギ、モヤシ。やはり、春菊の存在感が抜群で、スープに滋味を加えています。カウンターやテーブルに常設しているフライネギを加えると、コクと香味が加わってパンチも出てきます。

　「白菜たっぷりラーメン」（830円）は、澄んだスープの上にたっぷり白菜が盛られています。
　スープはコンソメベースのあっさりとしたスープで、塩気はやや薄めながら、鶏ガラと野菜による濃厚なコクが感じられます。炒めた白菜から出てきた甘味だけでなく、唐辛子系のちょっとしたピリ辛がアクセントになっています。

　麺は中細のストレート麺。多加水の透明感のある風合いで、弾力のある歯触りが楽しめます。
　具材は白菜と豚肉。商品名の通り白菜がたっぷり載っています。その量、通常の3倍だとか。スープが染み込んだ白菜は甘くておいしいですね。ニラキムチを投入して味を変えてみてもいいですね。

　「レモンラーメン」（790円）は、逆富士型の器に澄んだスープが満たされ、千切りのニンジン、刻み葱とともに5枚の輪切りレモンが乗せられています。赤・緑・黄、色鮮やかで美しい姿です。
　レモンの香りが立ち上がるスープを啜ってみると、香りに比して酸味は緩やか。鶏ガラベースのあっさりした味わいながら、深い旨みがある。そしてなんといってもレモンの爽やかな風味が実にいい。

　麺は25番極細のストレート。しこしこした食感とともに程よいコシを持っています。
　具材はレタス、ニンジン、葱、そしてもちろんレモンです。レタスのハリハリした食感がいいですね。叉焼のかわりに豚バラスライスがたっぷりで、あっさりいただけます。
　さらにレモンを搾ると、きりっと引き締まった風味となります。

　豚骨清湯の「特製豚塩らーめん」（1,050円）は、コニーデ火山をひっくり返したような形の白い器に澄んだスープが満たされ、2種の叉焼と各種具材が賑々しく盛り付けられています。
　ほんのり柚子の香る軽い塩味の清湯スープで、旨みとコクのバランスが良好で、切れ味のいいクリアーな味わい。こんなさっぱりした味なのに豚骨というのはいささかの驚愕を憶えます。

　麺はこのスープにお薦めの「こだわりストレート細麺」。しなやかで歯切れのいい仕上りです。適度にコシを持たせ小麦の風味が豊かな仕上りです。
　2種の叉焼は炙ったバラ肉とレアチャーシューの3枚づつ、肉の旨みが堪能できます。味玉は適度に味が滲ゅんでいて、黄身がいい具合に蕩けています。
　その他、穂先メンマ、アーリーレッド、スプラウト、九条葱、白髪葱。それぞれが味と食感を主張してきます。

　「中華そば」（950円）は、逆富士型の器に澄んだスープが満たされ、叉焼、味玉（＋150円）、シナチク、刻みネギ、海苔が盛り付けられ、焦がしネギが散らされています。
　あっさりとしたやさしい味わいのスープは、透明感があり、油分が光の加減で金色に輝き実に美しい。旨みのあるまろやかな塩味とともに深いコクが広がってくる。

　麺は自家製麺のようで、中太のストレート。ざくざくと歯切れのいい風合いで、小麦の風味も活かされている。
　叉焼はバラと肩ロースの2種がそれぞれ分厚くカットされていて肉の旨味がよく味わえます。オプションの味玉は中までしっかり味が滲ゅんでいて黄身の蕩け具合も良好です。