神保町駅のカウンター席のあるうどんのお店

...蕎麦というよりうどんに近かった 小麦の比率がかなり高いような気がしたが、小麦粉よりそば粉のほうが値段が高いということだろうか...ぼそっとしているが、他の立ち食いそばのぐにゃぐにゃの小麦粉多めのそばとは全く異なる...

...結構な太さがあります。 しかし、口当たり、喉越しともに良く、小麦の香りが強いです。 かなり良い香りの小麦。 そして、香りのみならず小麦自体の甘みもあり...

...香りは高いけど辛くない）。赤く染まった鶏肉とともに、長めのうどんをツルツル手繰って参ります。やっぱウマ〜〜。 麺から感じられる小麦の香りを...

...うどんの拘りとは ▽▼　■①食材の拘り うどんはとてもシンプルな材料から出来ております。 そこで麺匠大宮では、北海道産小麦を１００％使用し、ミネラルたっぷりの塩を生地に練りこんでいるので「うどんに腰」がでます。　■②更に「うどんに腰」をだす為に まず、北海道産小麦とミネラルたっぷりの塩を混ぜ温度管理をしながら２時間熟成させ...

...さぬきうどんって小麦と水だけで生み出すファンタジーなワケ。 世界中の麺食文化で唯一無二に屹立するその独自の食感。 パスタやラーメンみたく、卵のタンパク質でコシ補うでなく。 ひたすら小麦のデンプンに向き合いその真のチカラを引き出すことだけに心血を注ぐ...うどんは太さとのどごしのバランスは良いのですが、 小麦房 などと比べるといまいち食べ応えがない気がします...

...○手打、手打式（風）のもの ○加水量 - 小麦粉重量に対し40%以上 ○食塩 - 小麦粉重量に対し3%以上 ○熟成時間 - 2時間以上 ？ゆでる場合...もう無心ですすっていました。 この麺が、小麦の良い香りがして...

...「釜揚げうどん（並）」は、 国産小麦１００％の自家製うどんを桶に入れ、 冷めないようにお湯が張られて、 常に温かい状態でうどんが食べられる。 うどんは、モッチリとして、 啜ると表面にだし汁が良く絡んで旨い。 そして、小麦の風味も残っている。 だし汁は...【大】はプラス110円　■釜揚げうどん 並 小麦の風味を存分に楽しめる『丸亀製麺』の代名詞...

...見るからに美味しそう(^ ^) もちもちした食感と小麦の香りがあり歯応えも良く、期待通りの私好みなうどんでした...うどんはツヤツヤ、たしかにすごいコシです。小麦の香りもありますね。...でもなんと言ってもサイコーなのはうどんです。 歯ごたえ、小麦の香りと程よい塩味...

...うどんは、表面がツルツルの食感で、真っ白です。 小麦は、豪州産ASWの典型だと思われます。 コシの強さは普通。 小麦の風味があまり感じられないので...蕎麦は、乱切りの十割蕎麦。 まずは、そのままでいただきます。 小麦の風味...