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食べログ フレンチ TOKYO 百名店 2023 選出店
【ミシュランガイド掲載】ロブションのエスプリを受け継ぐシェフによる、季節を愉しむフレンチ。
23983人
貯まる・使える
...米粉を塗してからムニエルにしたもの。上述のタイラガイも米粉を使っていたので、最近お気に入りのようだ。驚いたのはワカメ。シェフもワカメを使ったのは初めてだったようだが、バターとエシャレットを使ってソテーしたもので、ワカメなんだけどキッチリとフレンチしていた...
...旬の三浦地野菜 すだち醤油 ・〆飯 阿波尾鶏の 旨だし鶏茶漬け 美馬の唐辛子 「みまから」 味噌のアクセント 又は、鳴門わかめそば ・徳島和三盆の ジェラートと すだちのジュレ 季節のフルーツ添え ・コーヒー...
...よーくわかります。 5、タケノコ・ワカメ・桜エビ 鹿児島の筍を新若芽で巻いてフリットに。 海老油、レモンの泡、レモンの皮の酢漬け、 若芽と独活の酢漬け そして...
...2020 ■三重県産細魚のブロッコリー尽くし ■フランス産ホワイトアスパラのグリル 焦がし新玉葱のソース ■茹でた丘ワカメのねっとり感が面白い...
...和洋折衷な創作フレンチのコースで、 ワインや日本酒に合わせて食べるのが良かったです。 肉料理の後に筍とわかめの味噌汁が出てきて、 意表を...
...供されると、ふわりと桜の香りがする魚料理。若竹煮のように筍・若芽・春キャベツが敷かれた上にはオコゼのムニエル...■オイルを ■松葉オイル+上乗せ ■鮑と松茸、わかめ菜 ■小鳩ロースト ■ボルドー5級 ■小鳩のロースト...セップ茸。 ・多種の食材から抽出したスープで煮込んだ鮑、松茸、わかめ菜...
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