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※2015年12月14日時点での点数分布です。
【四条河原町】◆京都で面白い&懐かしいを体験出来る大人の秘密基地。お子様連れも可 完全個室有
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...オーブンで焼き上げたものです。その後みりん、醤油、七味などで蒲焼き風に仕上げました。 ■わさびのり太郎 魚のすり身にイカ味を混ぜ合わせ、板状にのばしたものを食べやすいようにカットし、オーブンで焼き上げたものです。海の幸を上手に重ねて仕上げた自然な味わいです。ツーンとしたわさび醤油との絶妙なバランスをお楽しみください。 ■焼肉さん太郎 魚のすり身にイカ味を混ぜ合わせ、板状にのばしたものを食べやすいようにカットし、オーブンで焼き上げたものです。その後みりん...
...明石蛸の桜煮が刺してあります。子芋には青柚子を振っており、味醂や酒粕で漬けた卵黄は、ねっとりとしてまろやかでコクがあります...牛蒡が入っており、上には、うぐいす菜と琥珀卵(卵黄の味醂と酒粕漬け)がのせられております。 「お造り」...甘味付けはされているのか聴いたところ、砂糖も味醂も入れておらず菊芋の旨味だけという...
...焼立の田楽が塗箱に収められて、出て来ます。木芽味噌が春の色、春の味がします。木芽、摺胡麻、白味噌、砂糖、酒、味醂、卵黄を合わせてます。一...
...この料理が、なん波さんの真骨頂ではないでしょうか。 マナガツオの味と細かい皮の切込みと焼け具合が絶妙。 しょうゆ・酒・みりんに漬け込んだ切り身に...
...それでは鶉粥のコース開始。 1月14日まで鶉粥もお正月仕様って事です。(1人13000円) まずは、みりんが入って甘みを増した御屠蘇。 今まで御屠蘇にみりんを入れた事がなかったので新鮮でした。 (みりんを入れるのが一般的なのかな?) そして紅白なます...
...貸切用特別メニュー。熊本産黒毛和牛のタンゲタなどを、烏龍茶や味醂で柔らかく煮込んだ絶品タンシチューに始まり...天然真さばの塩焼き ■長崎県五島対馬列島産 天然真さばの黄金みりん干し ■◇にくの肴 ■酢もつ(仙台牛てっちゃん使用)...●和風タンシチュー 熊本 黒毛和種のタン先とタンゲタを 醤油酒みりんなど基本調味料と烏龍茶で炊いてます ●明石 天然鯛と天草...
...鞍馬の方ですと佃煮系がおおいですが、佃煮系よりもじゃこと山椒の炊いたん系が好きな私 小ぶりのかちりちりめんに山椒の実を酒味醂と醤油のみで炊きましたという上品なお味でさっぱりして美味しいです...
...坪庭の眺めのよい窓際の席に案内されました。 海老芋と鱈を一緒に炊き合わせた「いもぼう」 醤油とみりん。砂糖で炊いていて、上に柚子の皮を載...
...食品添加物を一切使わずにみりん、酒、醤油だけで漬けたものです。 武骨な形は美味しさの証であり、濃いかぶらの風味にしっかり歯ごたえでシャキシャキ食感はもうやみつき! 干したかぶら元来の辛みに加え、醤油とみりんの甘みが足し算にも掛け算にもなって単一ではない味を醸し出しています。...コクが生まれるのだそうです。 しなやかに戻したら、本みりん...
...まずは出汁‼︎ ちょっと味醂が効いてる出汁でお豆腐を! おいちぃ♡←笑。 さて白菜もいい感じになってきたからしゃぶしゃぶするぜ!......
...海老芋ではなく里芋でした。11月から6月くらいまでが契約農家さんから届く海老芋になるそうです。 ☆いもぼう 味醂の甘さでしょうか、薄いけ...
...焼物 鬼?顔を模した火鉢に吉野葛の葉に包まれて、鮎干し・帆立(醤油・味醂)・かます(西京漬け) 鮭の器に直して...渋皮~仕上にブランデー、玉子~鱧擂り身・味醂・卵黄合わせ流し缶流し天に水張りオーブンに天だけ半熟状)...
...締めに冷麺かビビンバ、お茶漬けから選べるのも嬉しいですね。 帰りにお持たせで牛しぐれ煮を頂きました。 みりん、醤油、砂糖で焚いてあるよう...
...●八寸 片栗菜、ウコギ、野人参のおひたし 鮭節 菜の花の昆布締め 玉子焼き 蕨のからあげ 筍とみりん粕(こぼれ梅) 空豆の醍醐和え ホタルイカの燻製 こごみのごま和え 美山の鹿肉とごぼうのおこわ...
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