Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Chef
杉田孝明氏(スギタタカアキ)―驕りのない誠実さで魅せる鮨職人
Pick-up reviews
■訪問日 2023.10.22(日)17時半〜21時半 ■お料理 お任せ¥36,300税込 お酒追加含むお会計¥税込48,900 ■予約 ご常連様のお席にて ■本日は少し特別な会にて大変和めるひと時を 頂き楽しく活気に満ちたカウンターでの味覚を 楽しく頂きました。 ■今...Find out more
2023/10 Visitation
14times
言わずと知れた予約困難でNO1のお鮨屋さん。 仕事が丁寧で見ていて気持ちがいい。1人で行ってずーっと見ててもいいなって思ってしまうほど無駄が無く綺麗な立ち振る舞い。華麗な握りの所...Find out more
2024/04 Visitation
4times
再 訪(24.3月) 今回も 宝石のような美しさとエッジの立った美味しさ! 今回のハイライトは つまみはホタルイカの味噌漬け、 握りは中トロ ...Find out more
2024/03 Visitation
35times
Restaurant name |
Sugita
|
---|---|
Categories | Sushi |
Phone number (for reservation and inquiry)・Inquiry |
03-3669-3855 |
Reservation Availability |
Reservations Only |
Address |
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F |
Transportation |
水天宮前駅4番出口から徒歩約2分 101 meters from Suitengumae. |
Opening hours |
|
Budget |
¥40,000~¥49,999 ¥40,000~¥49,999 |
Budget(Aggregate of reviews) |
¥50,000~¥59,999¥50,000~¥59,999
|
Method of payment |
Credit Cards Accepted (VISA、JCB、AMEX、Master、Diners) Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Table money/charge |
サービス料10% |
Number of seats |
9 Seats ( 個室カウンターあり) |
---|---|
Private dining rooms |
OK For 2 people、For 4 people 個室のみ予約は一週間前の9時〜11時の間に電話で受け付ける。 *金曜に予約したい場合は前週の金曜の9時〜11時の間に電話すること。 |
Private use |
not allowed |
Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
Parking lot |
not allowed |
Space/facilities |
Comfortable space,Wide seat,Counter |
Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Particular about Japanese sake (Nihonshu) |
---|---|
Food |
Particular about fish |
Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
---|---|
The opening day |
2015.10.27 |
Remarks |
*あくまで時価となっており、季節や日ごとに多少の変動はある旨、あらかじめご了承下さい。 |
閉じる
江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。
都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。2017年のミシュラン東京では、初の一つ星を獲得した。鮨やつまみの秀逸さだけでなく、杉田孝明氏の物柔らかな人柄や細かやな気遣いのある接客も訪れた人々を魅了し続けている。つけ場に立つ杉田氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。軽めの漬けで出す大間のマグロ、酢締めにする天草のコハダなど、魚は毎日通う築地で上
...質な産地から選ぶ。また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れない。品書きは、つまみと握りで構成された「おまかせコース」一本のみ。絶妙な口ほどけが心地良い一貫に酔いしれ、無駄のない流麗な握りの所作に心を奪われるはずだ。