ズッパ
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さんまを生かす。
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マッキー牧元
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店舗基本情報
| 店名 |
ズッパ（zuppa）
|
|---|---|
| ジャンル | ダイニングバー |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 | |
| 住所 | |
| 交通手段 |
本八戸駅から859m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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普通は塩焼き。
しかしそれを油で煮てみようと考えたのは、シェフのセンスだろう。
そのセンスのせいで、我々は幸せを得られた。
3時間、低温でじっくりと油煮にし、提供前にオーブンでさっと焼き、青レモンのゼストをかけた「さんまのコンフィ」である。
まず。
今まで散々さんまを食べて来たが、頭も骨も尾ひれもなんなく、美味しく食べたのは初めてである。
次に皮下の脂やゼラチン質を意識したのも初めてである。
噛むとニュルッと、皮の下に控えた甘いゼラチン質が舌に広がって、皮が崩れる。
旬のサンマの魅力は脂であると認識していたが、このように個別に感じることはない。
それを舌は喜び、歯も口腔内の粘膜も喜ぶ。
それは、サンマの知らざるエロスなのであった。
次に身はしっとりとして、大海を泳ぐ筋肉が、損なわれることなく、生きている。
最後に肝である。
甘い。
優しく甘い。
正確には、かすかに苦味もあるのだが、そのかすかさが甘みに深みを与えて、うっとりとさせるのであった。
ああこう書いているうちにも、食べたくなる。
合わせた赤ワインも良かったよ。
料理といいワインといい、さすが「アヒルストア」出身だね。