賛否両論
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鴨ロース、水茄子、フルーツトマト、豆苗
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石川芋と万願寺唐辛子の揚げ物
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鱧と若布のお椀
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おつくり
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鰹、ペコリス、ルッコラのサラダ仕立て
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鮎の一夜干し
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アスパラと雲丹の茶碗蒸しに冬瓜のすりながし
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いぶりがっことマスカルポーネ
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新みょうがと鯛の炊き込みごはん
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お味噌汁とお漬物
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アメリカンチェリーのジュレ寄せ
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苺豆腐と練乳アイス
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salt
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店舗基本情報
| 店名 |
賛否両論（さんぴりょうろん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3440-5572 |
| 予約可否 |
予約可 予約の取り方は、 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分 広尾駅から634m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
18席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 徒歩２分以内にコイン・パーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2004年9月16日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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創作和食の草分け、
そして予約がとれない店の代表格、
賛否両論。
2巡めの21時以降スタートで漸く予約がとれたので、
21時以降でないと逆に平日は無理というお連れとうかがった。
お弟子さん5人ほどと一緒に店に立つ店主の笠原氏。
ふれこみどおり、なかなかのイケメン～
一番奥の席だったため、もっぱら目の前におられて、なんとなくちょっと緊張（笑）
スタッフの間に役割分担は特にないようで、
店主含め、みなさんで調理と接客を担当されてます。
さて、お料理は、6300円のおまかせ（サ別）一本のみ、
以下の通り、約10品出てきました。
１．鴨ロース、水茄子、豆苗のおひたし、フルーツトマト、コンソメジュレ
２．石川芋と万願寺唐辛子の揚げ物
３．鱧と若布のお椀
４．鯛、あおりいか、しめ鯖のお造り からすみと塩昆布のつけだれ添え
５．鰹、ペコロス、ルッコラのサラダ仕立て
６．鮎の一夜干し 骨煎餅と肝ソース添え
７．アスパラと雲丹の茶碗蒸し 冬瓜のすりながし
８．いぶりがっことマスカルポーネ
９．新みょうがと鯛の炊き込み御飯
１０．デザート
さすが創作和食の草分け、
基本の和食をひとひねりした感じのお皿が多い。
料理で一番気に入ったのは、鮎の一夜干し。
鮎はもともと丸ごと食べられるお魚だけど、
一夜干しにすることで、頭まで丸ごと美味しくいただける。
骨煎餅も、通常のものよりサクサク～。
肝の部分がソースとして別添えなので、身と一緒にいただくか別々にいただくかで風味が変化し面白い。
冬瓜のすりながしがやさしい風味の茶碗蒸し、
新みょうがの香りとしゃきしゃき感が楽しめる炊き込みご飯も良かった。
一方、刺身系は、予算の関係か、
やはりコース1万円くらいの和食と比べると、素材的にはちょっとキレがない感じ。
その分、アレンジに工夫がこらされている。
造りには醤油のほかに、からすみと塩昆布のつけだれが添えられ、
鰹、ペコロス、ルッコラのサラダ仕立ては、ちょっとイタリアン風だけど醤油味でさっぱりといただける。
デザートもいいですね。
選択できるのだけれど、食べれるのなら、いくつ食べてもいいらしい！
この日の選択肢は７つで、
とり将プリン、きなこアイス、大葉のシャーベット、杏仁豆腐、つぶあんもなか、
苺豆腐と煉乳アイス、アメリカンチェリーのジュレ寄せ。
私は、苺豆腐と煉乳アイス＆アメリカンチェリーのジュレ寄せを、
連れは、きなこアイス＆大葉のシャーベットを。
葛で固めた苺豆腐のもっちりした食感と、
さっぱりとしてるけど、どこか懐かしい味わいの練乳アイスが特によかった。
お連れのきなこアイスもちょっと味見させてもらったら、まったりした感じで中々よかった。
追加のデザートお願いしようか後ろ髪を引かれつつ、
初回の訪問だし、夜も遅いしで、ガマン（苦笑）
総合的な印象としては、料理研究家の創作和食といった感じのお料理。
笠原さんがアイディアを出し、指揮をとって作り上げるコース、
店の規模に比してスタッフ多めに感じたけれど、お弟子さんの育成にも力を入れているのだろうか。
笠原さん、料理教室とかもやってらっしゃいますしね。
気に入ったお皿があれば、家でもちょっと真似したいなと思えるような。
女性客が多いのにも納得。。
デザートが充実しているのも含め、エンターテインメント性がある。
コースが6千円（数年前は5千円だったらしい）という価格設定もミソ。
思えば、予約のとれないお店って、みんな軒並みこの近辺の価格帯なんだよね。
フレンチやイタリアンでは、バカールしかり、OGINOしかり、ラ・ベットラしかり・・・。
ワクワク感があり、明るい雰囲気、おなかいっぱいになり、何回訪問しても飽きさせない工夫。
それに加えてリーズナブルな価格設定のお店に、やっぱみんな群がっちゃうんだね。
諸手を挙げて賞賛というところまではいかないけれど
是非を問われれば、是としたい創作和食。
予約獲得の苦労を含めるとCPちょっと下がっちゃうので、誰かが予約とってくれるなら是非再訪したい（笑）