オオクサ
（OHKUSA）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2023 選出店
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串8本の破壊力
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串8本の破壊力
3月のオオクサさん。今年入ってからは毎月お邪魔させてもらってますが毎回最高。
【2024年3月のコース】
★京紅地鶏 さび焼き
★滋養どり ハツ
★静岡 アメーラトマトのチーズサラダ
★だんご 12種類の鶏肉
★京紅地鶏 肩のねぎま
★フランス産ホワイトアスパラガスと卵のサラダ
★阿部どりレバー
★熊野地鶏 もも
★つくばあかねどり はらみ
★さつまいものポテトサラダ
★博多地鶏 手羽先
★熊野地鶏のスープと田中農場の卵で作ったリゾット
（飲み物）
★ハイボール
★レモン酒ソーダ割り
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串8本の完成度
今年に入って早くも2回目のオオクサさん。
串焼きは8本だけなのに相変わらずの満足度。
8本とはいえ、毎回微妙に焼くものを変えてくれたり、好みに合わせた串をさらっと用意してくれたり、その心配りも素敵です。
初めて連れて行った友人もめちゃくちゃ喜んでくれました。
【2024年2月のコース】
★京紅地鶏 さび焼き
★アメーラトマト
★信玄どり さえずり
★はかた地どり はつ
★熊野地鶏 むね
★サラダ
★熊野地鶏 もも
★はつもと
★はらみ
★はかた地どり 手羽先
★熊野地鶏のスープで作ったリゾット
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今年の焼鳥始め
今年最初の焼鳥は大好きなOHKUSAさんから。
安心安定の串8本と一品料理のコース。鶏肉は全国津々浦々の地鶏、銘柄鶏を自らの目で選び抜き、最高の手当てを施した上で炭火でしっとりと、そして時にはパリッと焼き上げてくれます。
味付けは塩、たれありますが、いずれも一つの料理として完成している感があり、山椒や七味などの薬味は一切不要（そもそも卓上にもないけど）。
他の業態と比較しても料理人同士のつながりが比較的強い焼鳥業界においては「孤高の存在」ではありますが、その味は間違いなく全国トップクラスです。
【2024年1月のおまかせ】
★ささみ 京紅地鶏
★羽子板 信玄鶏
★はつ 博多地鶏
★アメーラトマトのサラダ
★首の肉 丹波黒鶏
★レバー 阿部鶏
★グリーンサラダ
★なんこつ ヒミツの鶏
★もも 熊野地鶏
★手羽先 みつせ鶏
★熊野地鶏のスープで作ったリゾット田中農園の卵の卵黄乗せ
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安心安定のOHKUSA
7月ぶりのOHKUSAさん。今宵も安心安定の串8本コース。体調も良く、運良く在庫もあったので2本追加。とてつもない満足感。少し遅いスタートもできるようになって使い勝手もよくなってますます向かうところ敵なし状態。年内あともう1回は行きたいな。
【2023年10月のおまかせ】
★大和肉鶏 ささみ
★静岡 アメーラトマトのチーズサラダ
★熊野地鶏 むね
★滋養鶏 はつ
★あべどり レバー
★長芋サラダ
★京紅地鶏 首皮
★熊野地鶏 もも
★無花果
★京紅地鶏 はらみ
★熊野地鶏 手羽先
★信玄どり 羽子板（追加）
★30羽分のはつもと（追加）
★熊野地鶏のスープで作ったリゾット
（飲み物）
★ビール
★赤ワイン
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7月のOHKUSA
この日も最高
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5月のOHKUSA
今年は大体隔月で訪問させてもらってます。
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〆が変わった
1月以来のオオクサさん。
最後の〆が親子丼からリゾットに変わりました。
コースの串は8本ですが、圧倒的な満足度と満腹感。
また来ます。
【2023年2月のおまかせ】
★大和肉鶏/ささみ
★トマトサラダ
★丹波黒どり 首肉
★30羽分のハツモト
★熊野地鶏 むね
★卵サラダ
★あべどり レバー
★熊野地鶏 もも
★ポテトサラダ
★ナンコツ（鶏の銘柄失念）
★あべどり 手羽先
★鶏スープのチーズリゾット
（飲み物）
★瓶ビール
★ブルゴーニュ赤を2人で1本
お会計：約15,000円/人
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2023年の外食初め
2023年の外食初めは大好きなOHKUSAさんから。
新年最初の営業日にお邪魔してきました。
どの串も料理も安定のおいしさ。前回皮が好きなことを話したのを覚えていてくれて今回コースの中に組み入れてもらいました。モチモチというよりサクッとした食感の焼きでめちゃうま。
今年もたくさん通わせていただきます。
【2023年1月のコース】
★大和肉鶏 ささみ
★水郷赤鶏 ももの赤身
★トマトとチーズ
★熊野地鶏 むね
★京紅地鶏 皮
★阿部鶏 レバー
★玉子サラダ
★熊野地鶏 もも
★ポテトサラダ
★錦爽鶏 ハラミ
★比内地鶏 手羽先
★親子丼
（飲み物）
★ビール
★白ワインボトル（2人で1本、銘柄忘れた）
★山崎ハイボール
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一串入魂
2ヶ月ぶりのオオクサ。
この日はシンガポールから3年ぶりに来日した友人と。彼もそうだけどコロナ前は日本にしょっちゅう遊びに来てた友人たちが夏くらいからチラホラ日本に来るようになって、長かったコロナ狂想曲もようやく終焉が見えた感じ。
大草さんに聞いてもこの1、2ヶ月で海外からの問い合わせがめちゃくちゃ増えたそうです。
そういえばここに海外の友人連れてくるのは初めてだな。英語なので率直な印象を聞いてみたら「鶏肉のうまみが他と全然違う」とのこと。よくお分かりのようです。
ここまで一串一串に圧倒的なパワーを感じる焼鳥屋はここだけでしょう。1本あたりのボリュームがあるとはいえ、たったの8本でこれだけ満足できる焼鳥屋は他にありません。
【2022年11月のおまかせ】
（串焼き）
★大和肉鶏 ささみ
★水郷赤鶏 羽子板（ももの赤身）
★博多地鶏 ハツ
★名古屋コーチン 首肉（せせり）/ししとう
★熊野地鶏 レバー
★熊野地鶏 むね
★熊野地鶏 もも
★伊達鶏/熊野地鶏 手羽先
★ハツモト（追加注文）
（一品料理）
★冷やしトマトとパルメザンチーズ
★たまごサラダ
★さつまいものポテトサラダ
★親子丼（京赤地鶏もも/田中農場産卵）
（飲み物）
★ビール x1
★白州ハイボール x２
お会計：約11,000円
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一串入魂
真夏のOHKUSA。
この日は関西からいらした大物のお供で。ちょっと体調が悪そうでしたが、こちら楽しんでもらえたようで良かったです。次回は体調万全の時にいらしてください。
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一串入魂
夏のOHKUSA。
前回出てきた野菜の串は姿を消して串は焼鳥だけ。こっちの方が大草さんらしくて僕は良いと思います。
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写真が撮れなくなってしまった（悲）
店内撮影禁止になって初のOHKUSA。
この時はこちらにしては珍しく、野菜の串が出てきました。
あと〆の料理がリゾットから親子丼に変更されました。
それ以外はいつもと変わらず相変わらずの美味。
これからもずっと通います。
【2022年３月のコース】
★大和肉鶏 さび焼き
★京紅地鶏 ももの赤身
★ハツモト
★鹿児島産スナップエンドウ
★自家製のお新香 白菜、きゅうり、蕪
★熊野地鶏 むね
★比内地鶏 レバー
★椎茸レディシルク
★団子
★熊野地鶏 もも
★伊達鶏 手羽先
★東京軍鶏丸の親子丼
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2022年初OHKUSA（料理の写真はこれが最後）
2022年最初のOHKUSA。ご存知の通り、2022年2月途中から店内撮影禁止となりました。
一応理由を聞いてみましたがご主人曰く「なんとなく」だそうですｗｗ
写真であの綺麗な焼鳥を見返せないのは残念ですが、逆に料理により集中できると思って前向きに捕まえたいと思います。
【2022年1月の串焼き】
★大和肉鶏 さび焼き
★信玄鶏 羽子板
★丹波黒鶏の首肉
★熊野地鶏のむね
★熊野地鶏のレバー
★京紅地鶏のはらみ
★熊野地鶏のもも
★阿部鶏の手羽先
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2021年ラストOHKUSA
2021年最後のOHKUSA。昨年に続き今年もここが1番通った焼鳥屋でした。
とりあえずいただいた串だけメモ。
★大和肉鶏 さび焼き
★丹波黒鶏 首の肉皮付き
★熊野地鶏 むね
★熊野地鶏 レバー
★ハツモト
★熊野地鶏 もも
★8種の鶏肉を捏ねただんご
★阿部鶏 手羽先
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一串入魂
今年8回目の大草さん。この日は焼鳥界の重鎮（焼鳥職人じゃないです）をお連れして。
こちらはかなり同業の方も客として見えられるそうですが、大草さん自身はまったく他の店には行かないそうです（焼鳥以外は案外フッ軽ですがｗｗ）※2022年3月時点では同業者の入店不可になってます。
相変わらず絶品な焼鳥ですが、うまさの秘訣はもちろん簡単には教えてくれませんが、大草さんとの会話から想像するにまずはとにかく良い鶏を使うこと。これは全く異論ありません。串打ちや焼きの技術がモノを言う焼鳥ですが、素材が良いことには越したことがありません。
ただ、大草さんの場合は部位ごとに好みの地鶏、銘柄鶏があるようでこの辺は長年の勘としか言いようがないかもしれません。
もちろん、焼きの技術も一級品であることは言うまでもありません。一度に焼く本数を減らすことで1本1本焼きムラや余分な焦げがないか目を光らせることができ、頻繁に焼き台の焼く位置を変えながら焼き上げていきます。鳥しき池川さんのように決して近火の強火という感じではなく、ある程度炭と串の間にはスペースを作っているようです。
そして、大草さんの焼鳥が美味いわけの最大のポイントは肉の寝かし方にあるのではないでしょうか。店によってはその日の朝に落とした鶏を焼く店もありますし、何日か置いてから焼くところもあります。大草さんの焼鳥も肉の旨み、ジューシーさ、食感のバランスが最大値になる瞬間を狙って寝かしているのでしょうが、ここの具合は本当にトップシークレットのようです（笑）
いずれにしてもあの美味さにはちゃんと理由があるということですね。
年内あと1回くらい行きたいな。
【2021年11月のコース】
★熊野地鶏のコンソメゼリーとジャガイモの冷製スープ
★ささみ（天城軍鶏）
★羽子板（水郷赤鶏）
★ハツ（はかた地どり）
★トマトサラダ
★首の肉（丹波黒どり）
★レバー（熊野地鶏）
★むね（熊野地鶏）
★ポテトサラダ
★もも（熊野地鶏）
★だんご（鶏は聞き忘れた）【追加】
★手羽先（伊達鶏）
★熊野地鶏のスープを使ったチーズリゾット
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一串入魂
この日も最高でした。
【2021年9月のコース】
★熊野地鶏の冷たいスープ
★岩手県産ホロホロ鳥のささみ
★丹波黒鶏のせせり皮付き
★博多地鶏のハツ
★トマトサラダ
★熊野地鶏のむね
★熊野地鶏のレバー
★岩手県産ホロホロ鳥のソリ
★自家製のポテトサラダ
★熊野地鶏のもも
★伊達鶏の手羽先
★チーズリゾット
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やめられない美味しさ
この日は銀座で自身の飲食店も営む食べログ著名人からのリクエストで予約取りました。
日本中のうまいものを食べ尽くしたFoodieをして、感動たらしむ大草さんの焼鳥は本当に素晴らしい。
【2021年7月の串８本】
大和肉鶏 ささみ
博多地鶏 ハツ
千葉滋養鶏 首の肉
熊野地鶏 むね
熊野地鶏 レバー
熊野地鶏 もも
京赤地鶏 はらみ
福島伊達鶏 手羽先
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うますぎて困ります
この月はコース内容のメモ残してました（笑）
いつきても安定的にうますぎる店。
ご主人と女将さんの人柄も大好きです。
【2021年6月のコース】
★熊野地鶏のスープと玉蜀黍の冷製ポタージュ
★大和肉鶏のささみ
★滋養鶏の首のお肉
★熊野地鶏のむね
★熊野地鶏のレバー（超希少）
★トマトサラダ
★鶏30羽分のはつもと
★熊野地鶏のもも
★京赤地鶏のはらみ
★自家製ポテトサラダ
★阿部鶏の手羽先
★熊野地鶏のスープで作ったチーズリゾット
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毎月通ってるよ
目黒の焼鳥屋になかなか行けなくなったからというわけじゃないですが、今年一番通った焼鳥屋になることがほぼ確定しているこちら。
荒木町へ移ってきた頃はお客さんの側も歌舞伎町時代との違いに戸惑ったりしたこともあったのかもしれないけど、すっかり落ち着くところに落ち着いた印象。
むねやももなど正肉系の串でここに勝る焼鳥屋はそうそうないと思う。
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串1本あたりの満足度がハンパない
時短ではありましたが、緊急事態宣言中も営業してくれて助かりました。
それにしてもこの頃の荒木町の静けさといったら。。。
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1本の串の破壊力
料理は焼鳥8本と一品料理が3、4品のコースのみですが、その満足度はすこぶる高く、周囲でもファンが急増中です。
最近分かったののは一世を風靡する焼鳥屋にはその店、そのご主人だけの「焼きの哲学」のようなものがあり、そこにファンが付くのだな、ということ。決して優劣の話ではなく、オリジナリィの問題。
【2021年3月のおまかせ】
★熊野地鶏で取った栗のポタージュ
★あかね鶏のささみ
★信玄どりの羽子板
★地養どりのせせり
★熊野地鶏のむね
★ホワイトアスパラガスと田中農園の卵を使った自家製タルタルソース
★熊野地鶏のもも
★約30羽分のハツモト
★団子
★あべどりの手羽先
★チーズリゾットと田中農園の卵
（飲み物）
★瓶ビール
★レモン酒ソーダ割り x3杯
お会計：約9,000円/人
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夏のOHKUSA
東京カレンダーにも掲載されるようになったオオクサ（笑）
店は荒木町ですが、2020年秋時点でもはや死語になりつつある港区女子、港区おじさんからの予約も入るようになってくるのではないでしょうかね、知らんけど。
歌舞伎町鳥みつ時代から数えると訪問回数は10回を超えてきてるので、ご主人にもすっかり串の好みを覚えていただき、いつもいつも大好物ばかり出してくれます。
ご主人からは「うちは2カ月か3カ月に1回でいいですよ」とか笑いながら言われたりしますが、本当は鳥しきのように毎月でもお邪魔したいですよ～
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2回目のOHKUSA
昨年秋のオープン以来2回目のOHKUSA。
オペレーションもコース内容もだいぶ洗練されてきました。
焼きの方はこっちの店に移ってからはより生き生きとされているようで、もう何の文句もございません。ますます腕に磨きがかかっているようです。
合間の一品料理の完成度が上がればもはや東京最強焼き鳥の称号を獲得する日もそう遠くはないのではないでしょうか。
とりあえず、今年もミシュラン東京が予定通り発表されれば最低でもビブグルマン、普通に行けば一つ星は固いのではないかと個人的には思っています。
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鳥みつ改めOHKUSA
新宿歌舞伎町の大人気店「鳥みつ」が荒木町に移転し店名も「OHKUSA」と改め再スタート。
鳥みつと異なり、こちらではコースのみでの提供。串は7、８本で合間に一品料理がちょこちょこ入って、最後はご飯もので締めるという内容。
焼きは歌舞伎町時代と変わらず、料理は厨房が広く使えるようになったので、色々とやりたいことがやれているようです。
荒木町にまた一つ通いたい店ができました。
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店舗基本情報
| 店名 |
オオクサ（OHKUSA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
焼き鳥 百名店 2023 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2023 選出店
焼鳥 百名店 2022 選出店
食べログ 焼鳥 百名店 2022 選出店
焼鳥 百名店 2021 選出店
食べログ 焼鳥 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6709-8874 |
| 予約可否 |
予約可 焼鳥店同業者様のご予約はお断り致します |
| 住所 | |
| 交通手段 |
四谷三丁目駅から徒歩4分。 四谷三丁目駅から195m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ料無し |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 2人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
未成年の方はお断りさせて頂きます。 |
| オープン日 |
2019年11月11日 |
| 備考 |
携帯電話・カメラ等での店内、写真撮影・動画撮影を禁止させて頂きます。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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3月2回目のオオクサさん。
この日も最高です。
【2024年のコース】
★京紅地鶏 ささみ
★信玄どり あかみ
★静岡のアメーラトマト
★いろんな鶏肉のはつもと
★イタリアのホワイトアスパラと卵サラダ
★ナイショのなんこつ
★熊野地鶏 むね
★京紅地鶏 レバー
★ポテトサラダ
★熊野地鶏 もも
★博多地鶏 手羽先
★熊野地鶏のスープで作ったリゾット 田中農場の卵
★熊野地鶏 首肉（追加）
（飲み物）
★ハイボール（山崎NV） x2
★レモンのお酒 x2