この口コミは、cailleさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

caille 口コミ138件フォロワー404人

4.3

￥20,000～￥29,9991人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2021/01訪問1回目

4.3

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

￥20,000～￥29,9991人

詩情と精神性のイタリア料理

色味を減らし、食材の数も限定的。要素をぎりぎりまでそぎ落とした結果、1ミリもゆるがせにできないものだけが皿の上にある、その凄みに圧倒された。日本で唯一のミシュラン2つ星のイタリアン。
そもそもこれはイタリア料理なのだろうか？　

アミューズ3種。
食べたあとの皿をしばらく無意味に見つめてしまった。
「ホワイトアスパラとカプリッチョチーズのビアンコマンジャーレ」のアスパラのみっしり感。次の鶏の白レバーに白トリフも、その次のヤリイカのグリリアも。
どれも五百円硬貨ほどの小さなたたずまいに、膨大な味覚が詰まっていた。

「出水産真アジのアフミカート、サフランライスのインサラータ」
燻製香のアジの下に、数種類のオリーブや、刻んだ野菜を入れたサフランライス。
味付けも香りもぎりぎりの少なさで、そこにサフランと数種のオリーブのわずかな風味が残る。

料理のなかの小さいいくつもの声を、慎重に聞き取る注意力が要る。

プリズマの料理は洗練の美だ。
洗練といっても華やかさは少なく、祝祭のハレ感も薄いが、それは地味であることを意味しない。
見える食材の種類を敢えて絞っているように見える。そのスタンスでゲストに感動を残すことがどれだけ難しいか、その困難さに挑むシェフ齋藤智史さんの気概を感じる。

ドルチェを選ぶ。
この季節だからか、7～8種類のうち半分が白トリュフとの組合せだ。
選んだのは「紅玉りんごのスフォーリアティーナと白トリフ」。
極度に薄い紅玉を幾重にも重ねた熱いタルトの上から白トリュフを載せる。爽やかな紅玉りんごの酸味を妖艶に変えてしまう白トリュフの香りは忘れがたい。

シェフ斎藤智史さんはイタリア修業帰国後、フランス料理店でしばらく勤務されていた。
モナリザ河野透さんのもとでフランス料理を学ばれた理由は、イタリアと異なるフランス料理の肉の火入れを体得したかったからとのこと。肉の焼き方や目指す方向は、イタリアンとフレンチでは確かに違う。瞬間のライブ感vs厳密性とでもいおうか。

斎藤さんご自身は「（イタリアンの肉焼きは）瞬間芸」と表現されていた。瞬間を愛でるというような意味だろうか。
そう考えると、斎藤さんの料理はそれとは少し異なる気がする。私が冒頭で「そもそもイタリア料理なのか？」と書いたのは、典型的イタリアンから越境している斎藤さんの料理への、私なりのリスペクトでもある。

（余談）
斎藤さんが修業した伊ミラノ郊外ベルガモ「ダ・ヴィットリオ」をかつて訪れたことがある。斎藤さんが修業した時期とあまり違わない頃だ。「ダ・ヴィットリオ」は現在地に移転前でまだ2つ星、駅前のリストランテだった。
そのときのエピソードを話すと、それまで厳しい表情だった斎藤さんが、ふっと相好を崩された。
15年前の経験が、意外なところで役立った。

Twitterでもご紹介しています
https://twitter.com/caille2006/status/1349555639912001542?s=20

1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456712 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456712","content_type":"ReviewImage","content_id":144456712,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456714 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456714","content_type":"ReviewImage","content_id":144456714,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456716 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456716","content_type":"ReviewImage","content_id":144456716,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456720 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456720","content_type":"ReviewImage","content_id":144456720,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456724 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456724","content_type":"ReviewImage","content_id":144456724,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456730 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456730","content_type":"ReviewImage","content_id":144456730,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
1

{"count_target":".js-result-ReviewImage-144456735 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-144456735","content_type":"ReviewImage","content_id":144456735,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}

{"count_target":".js-result-Review-125082915 .js-count","target":".js-like-button-Review-125082915","content_type":"Review","content_id":125082915,"voted_flag":null,"count":19,"user_status":"","blocked":false}

口コミが参考になったらフォローしよう

caille

フォロー

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する

cailleさんの他のお店の口コミ

パティスリーノート（熊谷 / ケーキ、マカロン、パン）

フランス菓子の技法で日本の魅力を伝える

訪問： 2023/11
Crony（赤羽橋、芝公園、麻布十番 / フレンチ）

ピュアネスをつきつめる

訪問： 2023/10
KOTARO Hasegawa DOWNTOWN CUISINE（新御徒町、仲御徒町、御徒町 / フレンチ）

誰からも愛される料理

訪問： 2023/08
ヴィラ・アイーダ（岩出 / イタリアン、オーベルジュ）

和歌山の自然とともに

4.2

訪問： 2023/07
オノウエ（谷町四丁目、天満橋、堺筋本町 / フレンチ）

もっと早く行っておくべきだった

訪問： 2023/07
パトゥ（六本木一丁目、麻布十番、神谷町 / フレンチ、ヨーロッパ料理）

白さは温かさ・純粋・誠実さ

訪問： 2023/06

cailleさんの口コミ一覧（138件）を見る

口コミを投稿する

この店舗の関係者の方へ

ユーザーから投稿された口コミに対して、お店側からお礼や情報追加などの返信を行ってみませんか？

口コミに返信を行うには？

店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	プリズマ（PRISMA）
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン
予約・お問い合わせ	03-3406-3050
予約可否	予約可 2ヶ月先までの予約受付
住所	東京都港区南青山6-4-6 青山ＡＬＬＥＹ 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東京メトロ銀座線・半蔵門線・千代田線【表参道駅】徒歩８分表参道駅から543m
営業時間	月・木・金・土・日 18:30 - 21:00 火・水定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	10席（テーブル10席）
個室	無
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い

メニュー

ドリンク	ワインあり、ワインにこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	超暇人（1260）
最近の編集者	食べ歩き隊２号（5660） ... 店舗情報（'22/08/23 14:15） yuriko01786（0） ... 店舗情報（'22/08/22 20:54）編集履歴を詳しく見る