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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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幼き頃に観た番組からミシュランの常連"和の鉄人"となった先崎氏。採算度外視の破格のコースは、足を運ぶ大きな価値があります。
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グルメ大家さん
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
寿修
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5592-1483 |
| 予約可否 |
予約可 ドリンク持ち込みは1本3000円の持ち込み料頂戴しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
銀座線・千代田線・半蔵門線「表参道駅｝から徒歩10分／A5出口が便利です。 乃木坂駅から757m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、d払い、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター5席、テーブル4席(場合により6席ご用意可能ですのでご相談ください）） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 中学生以上可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年11月11日 |
| 電話番号 |
03-6427-5167 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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こちらは少しに行った西麻布のミシュラン１つ星、2つ星の常連の割烹料理「壽修(じゅしゅう)」。こちらの難しい漢字が正式な表記のようです。
ボクは東京カレンダーの公認インフルエンサーをやらせていただいていますが、そのパーティで知り合った美女とゴハンを食べに来たのがこちらでした。
大将の先崎真朗氏は佐賀県生まれで、「料理の鉄人」を観て料理人を志し、大阪の辻調理師専門学校で学んだそうです。
お店の場所は、西麻布交差点から表参道方面、根津美術館に抜ける道沿いで、港区でタクをよく使う人にはお馴染みの通り沿いにあります。
通り慣れている場所ですが、まだまだ行っていないお店は多いもので美味しいものを食べられると期待してお店の中へ入ります。
席は左側のテーブル席。
この日のコースの内容は以下の通り。
フグ白子焼き白味噌仕立て・・・関西風の出汁に白味噌で仕上げた一品で、火が通ったフグの白子の焼き目がついた表面の香りと中のトロッと濃厚な旨みがたまらない。
鯵の棒鮨・・・鯵は握りが好きですが、押し寿司にしたものもまた違った味わいで美味しい。カラスミをつまみながら日本酒「洌(れつ)」をいただきます。
クエのお碗・・・クエの旨みあふれる脂が溶け出ていて、見るからに美味しそう。そして実食すると期待通りの美味しさ。汁に溶け込んだ旨みがまた素晴らしい。
お造り・・・表面の皮を炙った金目鯛は安定の美味しさ。細かく切れ目を入れたアオリイカは甘みと旨みを強く感じられます。大きなイカなのに素晴らしい美味しさです。クエは大好きなので最後に残してたっぷりとワサビをつけて旨み、甘み、香りを味わいながらいただきます。
クエと芽キャベツの唐揚げ・・・3連続で調理法の異なるクエ。お椀でも刺身でも、そして唐揚げにしても旬のクエは抜群に美味しいです。
湯葉巻き揚げ、聖護院大根、・・・揚げた湯葉の油でツヤツヤした汁が美味い！ 聖護院大根も大好きな食材。肉を使わなくてもここまで美味しいものを提供できるのは和食ならではの卓越した技術です。
ノドグロ・・・冬のノドグロも最高に美味しいです。旬の時期は夏〜秋、秋〜冬の2通りの説がありますが、ボクにはいつ食べてもノドグロは脂の乗りが良く、そして絶品。
食事・・・米は佐賀県産「夢雫」。味噌汁と漬け物でいただくしめの食事はありふれたものでありながら、お米の質の高い旨み、味噌汁の出汁、丁寧に漬けられた漬け物の美味しさを感じます。
キャラメルアイスモナカ・・・最後のデザートだけ洋のテイストが入りますが、それを和の技法で包んでいます。
サクサクの最中でサンドされたアイスは、上品な甘さとキャラメルの香りでとても美味しい。
最後まで素晴らしい料理でした。