完全予約制！気さくな大将が握るこだわりのお鮨屋さん : 鮨 ゆきなり

銀座おのでらで数年従事し、
その後渋谷の鮨一で大将を務め
昨年遂に独立を果たした大将が握る
こだわりのお鮨をいただいてきました！

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鮨 ゆきなり
○ インスタ　：@sushi.yukinari
〇 最寄り駅　：渋谷　徒歩8分
○ 営業時間　：18:00～23:00
○ 予算　　　：〜30,000円
○ 支払　　　：カード
○ 口コミ　　：24.1.5時点で
　　　　　　　　Googleマップ5.0
　　　　　　　　食べログ3.24
○ Wi-Fi 　　：あり
○ コンセント：なし
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【食べたもの】
　おまかせ（ディナー）¥22,000
　○白海老の茶碗蒸し
　　鰹出汁で、具は白エビのみのシンプルな茶碗蒸し。
　　シンプルですが見た目は美しい…！！！

　○炙りメジマグロ
　　クロマグロの幼魚で、塊で焼いたものを
　　1.5cmほどの厚みで提供いただきました。
　　皮がパリッと香ばしく、鮪自身もジューシー。
　　炙りカツオのような見た目ですが
　　しっかり鮪の甘みがあります。

　・鰻の白焼き
　　　愛知県一色産の鰻で、身は薄め。
　　　おろしたての山葵といただきます。
　　　力強くおろしており、辛さは控えめ。
　　　メジマグロ同様に香ばしく、
　　　山葵でさっぱりいただけます。

　○鮑
　　たっぷりの鮑の肝ソースに鮑の切身が。
　　このお店の名物メニューだそうです。
　　ソースをたっぷりつけて鮑をいただき、
　　残ったソースにはご飯を入れていただきました。

　　山葵多めの投入をお願いしましたが、
　　これが完全にアタリでした！
　　リゾットの味と山葵、完全にマッチします。
　　これ美味しかったなぁ。。。

　○握り
　　- スミイカ
　　　しお、すだちで味付けしていただきます。
　　　シャリシャリ食感が楽しめます。

　　- クエ
　　　20kgのクエを仕入れたそう。
　　　淡白で、食感はスズキに近いです。

　　- 背トロ
　　　140-150kgほどのものを買い付けるそうです。
　　　鮪1本から1柵しかとれない希少部位。
　　　ふわふわで中トロかな？と思いましたが
　　　脂がクドくなくてこれもまた美味しいです。
　　　
　　- 北寄貝
　　　営業が始まる直前に剥いて、生きたまま提供。
　　　すだちでいただきます。
　　　丁寧に刃が入っており、今まで食べた北寄貝の
　　　中で一番食べやすかったです。

　　- 鰯
　　　脂がガッツリ乗っていて柔らかジューシー。
　　　えっこれ鰯ですよね？今が旬の鰯だそうです。
　　　トロに負けず劣らずの柔らかさ、脂のノリ。
　　　こちらも丁寧に刃が入っているので
　　　もうトロけます。美味しすぎます。

　　- 中トロ
　　　10日間熟成させた大間産の鮪。
　　　先ほどの背トロと本当に見た目が近いです。
　　　しかしこちらは一層 鮪の旨みがたまりません。
　　　ここで山葵欲が高まります。

　　- 春子鯛
　　　鯛の赤ちゃんで身が柔らか。
　　　ここから少し山葵多めにしてもらいましたが
　　　鯛はさっぱり系なので
　　　どちらでも良かったかも…？
　　　
　　- 赤身（天身）
　　　さらにここから山葵増し。
　　　赤身なのに増しちゃいます。山葵大好きなので。
　　　シャリは少なめにしていただいたので
　　　ネタの存在感も増してきました。
　　　赤身とはいえ天身なので、筋が少なく
　　　とても口当たりが良くて美味しいです。
　　　
　　- 紫雲丹
　　　待ってました大将！
　　　やっぱりお鮨屋さんに来たら雲丹は食べたいです。
　　　U字の巻きでいただきました。
　　　濃厚な馬糞雲丹も良いですが、上品な味わいの
　　　紫雲丹もやっぱり美味しいです。はい、幸せ。

　　- 小肌
　　　しっかりシメられており、
　　　さっぱりいただけます。今までの脂を
　　　綺麗に落としてくれそうな感じ。

　　- 穴子
　　　ネタがシャリを完全に覆い尽くしてきました。
　　　これも山葵多め、山椒マシマシにして
　　　いただきましたが、それを上回る厚さの穴子で
　　　口の中は完全に穴子の支配下に。
　　　えっ、穴子、口の中で膨らみました！？
　　
　○ふぐの白子
　　昆布出汁を使い、ふぐ葱を散らした白子。
　　値段高騰にも負けずに白子を出してくださるお店、
　　大好きです。これ、白子は勿論ですが
　　出汁自体もとても美味しいです。

　○椀もの
　　鰹出汁と昆布出汁。
　　おなかをホッと落ち着かせてくれます。

　○プリン(抹茶のブラマンジェ)
　　大将が「これしか作れない！笑」と言って
　　出してくださったのがこちら。
　　まず器がとても可愛いです。
　　蓋を開けると宇治抹茶と金箔が目に止まります。
　　味はかなりココナッツミルクに近い牛乳プリン。
　　甘党の夫は一瞬にして食べ切っており
　　非甘党の私もパクパク食べれてしまう美味しさ。


【飲んだもの】
　・烏龍茶
　・緑茶 ×5杯くらい
　　美味しいお鮨を食べる時はお茶一択。
　　途中、身体がポカポカしすぎて冷たい烏龍茶を
　　挟みましたがやっぱり最後はお茶に。
　　
　　湯呑は色々集めているようで、
　　夫と合わせて5種類は目にしました。
　　また、お茶が少なくなってくると
　　すぐに注いでいただけたのがとても嬉しかったです。


【お店】
　・日曜夜に予約して夫と2名で訪問。
　　完全予約制で、開店とほぼ同時に
　　予約客で席が埋まりました。

　・カウンター6席のみ、ビル地下1階にあります。
　　大将はお隣の鮨一さんから独立したそうで、
　　お店も鮨一さんのエリアを通った奥にあります。

　　元々は鮨一さんの個室だったところを
　　使っているのだとか。
　　なので入口もお手洗いも鮨一さんと共用です。

　　因みに大将はあの「銀座おのでら」にも
　　2年ほど在籍経験があるそう。

　・店内はとても綺麗で、大将の人当たりも良く
　　とても居心地が良いです。
　　ホールスタッフの方の気配りも細やかで
　　とても素敵な時間を過ごすことができました。
　　ご馳走様でした！
　
　　　
【利用シーン】
　・ひとり飲み　… ○
　・グループ飲み… △
　・デート　　　… ○
　・女子会　　　… △

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※記載内容は訪問日や投稿日時点のもののため
　最新情報はお店の公式ページをご確認ください

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Sushi YUKINARI
○ SNS　　：@sushi.yukinari
○ Station ： Shibuya (8 min walk)
○ Open 　：PM6:00-11:00
○ Budget ：〜30,000 yen
○ Payment：Card
○ Review ：
　　As of Jan. 5, 2024
　　GoogleMap 5.0
　　Tabelog 3.24
○ Wi-Fi 　：Free
○ Outlets ：Nothing
○ Scene　：mates / dates
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