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食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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050-5890-2725
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佐たけ@東銀座〜 強く熱く、そしてしなやか 〜
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毛蟹 酢飯を敷いて
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鰹 玉葱醤油
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真魚鰹のフライ 酢橘
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真魚鰹のフライ 酢橘
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松茸と九絵の土瓶蒸し
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松茸と九絵の土瓶蒸し
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鯨ベーコンの味噌漬け
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もずく 花穂紫蘇
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壮観なネタがズラリ！
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壮観なネタがズラリ！
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中トロ
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鮪 赤身
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鯵 当たり葱
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平目 木の芽
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のどぐろ丼
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のどぐろ丼
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キス
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カンパチの漬け
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小肌
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車海老 帆立のおぼろ
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真鯛
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かすご
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墨烏賊
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大トロ
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白海老 雲丹 いくらの小丼
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穴子
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玉
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かんぴょう巻き
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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日本酒
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日本酒
お店からの返信
佐たけ
2021/10/13
この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。
高評価をつけていただいたことにも深く感謝いたします。
今後もご期待に添うことのできるよう、更なる向上に励んで参ります。
またのご来店を心よりお待ちしております。
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
佐たけ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司、海鮮 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5890-2725 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・一斉スタートとなりますので時間厳守でお願いいたします。 コース開始から２０分を過ぎてもご来店ない場合はキャンセル扱いとさせて頂きます。 |
| 住所 |
東京都中央区銀座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F
このお店は「中央区銀座8-18-16」から移転しています。 |
| 交通手段 |
築地市場駅6分 築地市場駅から330m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター最大9席、はなれ5席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可、4人可） 5席（貸切ご希望の方はご相談下さい） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| オープン日 |
2021年5月27日 |
| 電話番号 |
03-3545-7775 |
| 初投稿者 |
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◆出色の一皿に変えて
以前の店でお伺いしたときはリーズナブルなお昼を頂いて、
とにかくのどぐろと熱いしゃりの合わせの印象が強かった。
今回は夜にお任せでフルで頂いて、
その力強くて素晴らしいテンションに
佐竹さんの凄さが全然分かっていなかったと
自らの不明を恥じた。
鯵 当たり葱は
鯵のパキッパキの口当たりが心地よく、
小肌は
青魚ならではのシュッとした潔い旨みで、
車海老 帆立のおぼろは
車海老の茹でてから冷ました硬めの口当たりと甘さが立って、
墨烏賊は
ツルンともっちりが相半ばした歯ざわりから滲む甘みが絶妙で、
大トロは
喉の鳴るような色つやそのままの
脂のとろりとしたとろけ具合が見事！
そんな選り抜きのネタを支えるしゃりがやはり凄い。
米の硬さがシュアで、一粒一粒がピンと立って、
噛んだときにはしっとり粘りが有るのに
口に入れるとパラッとほどけるバランスの良さに
酸味がキリっと利いている。
今回はしゃりの熱さだけが目立たず、
よりネタそれぞれにフィットした温度感に寄せているのも
印象的だった。
強く熱く、そしてしなやかに進化した佐たけさん、
またぜひ伺いたいと思う。
◆今回のお品書き
毛蟹 酢飯を敷いて
鰹 玉葱醤油
真魚鰹のフライ 酢橘
松茸と九絵の土瓶蒸し
鯨ベーコンの味噌漬け
もずく 花穂紫蘇
中トロ
鮪 赤身
鯵 当たり葱
平目 木の芽
のどぐろ丼
キス
カンパチの漬け
小肌
車海老 帆立のおぼろ
真鯛
かすご
墨烏賊
大トロ
白海老 雲丹 いくらの小丼
穴子
玉
かんぴょう巻き
しじみの赤出汁
＋日本酒5杯
（夜）33500円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
”熱いシャリの鮨”でその名を轟かせた
佐竹大さんの復活店。
2021年5月Open。
＜注 文＞
お任せコースは27500円。
ドリンクはビール900円より、グラス日本酒1000円より、
グラス焼酎900円より、グラスワイン1400円より。
＜雰囲気＞
清新な白木のカウンターがすがすがしい
削ぎ落とした美しさの有る店。
◆情報出典
みるみんくさんの口コミ@食べログ
ご馳走さまでした〜