検索条件が指定されていません。
1~20 件を表示 / 全 26 件
寿司リーマン(瀧本伸哉氏)による特別イベントを東京で開催されました! 希少なワインや日本酒ペアリングや多めに握りを提供してくださったことより特別価格でした。 開催地のビルオーナーの趣向でアートな内装で北大路魯山人による寿司下駄を拝められました。 突出した品 牡蠣は内臓のエグ味とかなく、ほぼ旨味 白ワインとの相性が最も○ サンドは有明の海苔使用で寿司の枠からはみ出てるようではみ出ていない品 茶碗蒸は和風のオムレツのよう ピクルスは酸味が効きすぎず野菜そのものの甘さがたっぷり イカはねっとりでなくサックリとした歯ごたえ あがり代わりのコーヒー(撮り忘れ) コーヒー出すタイミングでサンド出せばコーヒーと寿司の融合がより伝わるのかなと思いました。
2024/04訪問
1回
30分のおかわりタイムですんごい鮪笑 1品300円切るという結果に… 1万台のコスパ鮨色々あるけど、ここまで内容しっかりしてるのはそうそうない 雲丹は2万台でも美味しくないの多いけどここのは甘い… この日(8/24)は週末で食材余ったからか、おかわりタイム終了後、何か7.8貫さらにお出ししましょうか?と大将が 訪店前にクリームパン食べるんじゃなかった 夏鮪は思う存分いただけたので、次は季節変えての訪店になります これで2回目 来店前にわざわざ、クレジットカードの機械が 故障している旨を電話で連絡くれて助かりました シーズン的に夏鮪に近づいてきたかな 今回は鮪だけで20品超え! トータル30品ほど 前回(3月)に比べて鮪の香りが増してるかも 鮪を売りにしてる店色々あるけどここには敵わない 週末は満席だけど月火水木は空いてる傾向に あるとのこと おかげでおかわりタイム(30分間)では 一生分の鮪をいただけました(月曜に来店) 数分タイムオーバーしてるのに 何故か握り続けてくれました さらに人数少ない時、玉子焼で真ん中か端っこ 選べるという(あるようでない選択権) 鮪ばっかり推してるため鮪以外はどうなの?と 思うかもしれないけど鮪以外も◎ イサキはモチモチな食感 鰯に添えてある大根おろしは辛さ控えめ 春子鯛はふっくらしており〆加減ちょうどいい 牡丹海老はねっとり肉厚 雲丹はお塩で味付けで1万台だとここがトップ 帆立は香り溢れる 穴子はツメが甘すぎずコクがあるよう とろろと鮪は噛むと絡み合ってソースのように 玉子焼は実家のような安心感 軍艦や巻物では鮪は当然だけど海苔も美味い というか有明1番海苔に近い香りする! 山葵は辛すぎず、ほのかに甘味あるような いい香りするし シャリは鮪と最も合うようにつくられてるかも 1万ちょいの寿司屋でネタ以外もしっかり 仕事されてるのは、なかなかないのでは!? 大学生の頃、高級寿司食べるのがカッコいい と思ってバイト代から10,000円札握りしめて 寿司屋行ったけど、腹いっぱい食べられなかった しかし、この店だと1万円札➕千円札で 銀座で腹いっぱい寿司をいただけるとは夢のようだ 原価率間違いなく高いだろう… 大将曰く開店して1年は値上げしたくないらしく あと半年ほどで値上げ!? 1万台前半だと助かります… 今年の七夕でそう短冊に吊るしときます 旨い鮪喰いまくるならココ 鮪以外も旨く中でも馬糞雲丹は甘みマックスで 一万ちょいで超堪能できる寿司屋はたぶんない
2024/08訪問
3回
▼店名 寿司吉村 ▼都道府県最寄駅 新宿から飯田駅までバスで4時間 飯田駅から唐笠駅まで40分 唐笠駅からタクシー7分または徒歩1時間 長野県下伊那郡下條村睦沢8885 ▼予算 11,200円(1番高い8000円おまかせ➕アルコール➕あら汁おかわり➕干瓢巻き 他に5,000と6,000のコースあります。 ▼ランチディナー ディナー ▼店のルール 支払いは現金のみ ▼その他情報 感想 https://suu-haa.jp/article/hataraku18/ 秘境で寿司屋を始めて10年ほど泣かず吹かずであったが、1人お客さんのblogを機に知名度が上がった隠れ名店! 山奥でやる寿司屋だからこそ味は本物に違いないと思い、どんな店か興味をもち行ってきました! 電車の本数が限られているので宿泊するのを勧めます。 季節を変えてリピートしようと思います!取り敢えず四季すべて。 握りメインのおまかせです。 今回はおまかせに出してないネタはあるのか聞くと、ないと返答されたが、干瓢巻きは用意してくれました。 スマホの充電ができておらず、一部撮影できてない品があってすみません あと他の方の写真一部拝借しました(すみません) いただいたのをラインナップ 大き目に握ってるのが特徴 シャリは見た目だとわからないくらいに赤酢を使用 昔はがっつり赤酢だったものの不評だったそう 豆腐に海苔あえ 見た目以上に深みのある味 昆布の出し汁かかってる 山葵は静岡、大将曰く山葵No. 1は静岡、その次は安曇野 平目 柑橘と塩で味付け、2日寝かした、白身ながらすんごいトロける スミイカ 甘みはもちろん歯応えがサクッとしており、今までのイカでトップ説 白魚 苦味が少なく、味はノレソレに似てる 小肌 5日寝かしており、がクイッと進む品 甘海老 まず甘さがやってきて、ねっとりしつつサクッとした歯応えもある 鰯 岩手県で、大量の脂ながら光り物特有の独特さもある、大きめにカット 赤身 4枚乗っけてて、食べ応えある品で、見た目以上に濃厚な味 中トロ 机に置いてある醤油つけるよう言われ、その理由はハケで塗る程度じゃ脂で醤油弾くとのこと とにかくべったりつけるべし 砂糖でない天然の甘みがやってくる 大トロ 中トロ以上の脂なのに胸焼けがくることなく 下の上でしばらく脂が残り続ける 養殖だとこのような感覚はないとのこと いくら 卵黄のような感じ 海の良質なタンパク質由来のコク あら汁 ネギたっぷりで寒い時にピッタリな品 港町以外でおいしいあら汁をいただけるのは有り難し 雲丹 たっぷりと雲丹使ってくれ、超甘い! 手についてる雲丹をしゃぶって、余ることなくいただきました 白子 冬ならではのご馳走 プチプチ感一切なくソースのようで口の中でリゾット 玉 甘い味付けかつ昆布鰹出汁しっかりしてる王道のやつ! ネギトロ 一気に腹を膨らませてくれる巻物 鮪の味の復習 穴子 最後に相応しい、フワフワ 本鮪とセリの煮込み 見た目はシーチキンっぽいけどシーチキンに比べると旨味が凝縮、セリの甘味とマッチング 千瓢巻き 山葵がっつりめで濃く炊いてある好きなやつ 国内で千瓢生産が衰退している中、中国産の千瓢が出回るようになっているため貴重な品 抹茶アイス アイス食べて帰る客が多いとこのことで始めた締め、茶自体がおいしい! おまかせは以上でこれを約10,000でいただけるのは奇跡 客の中で東京から来た寿司職人もいるそうでこの内容ならうちだと3万はとるよとのこと‼️ 歴代でNo. 1かもしれんネタ 平目 イカ 鰯 トロ 雲丹 縁側 都内からだとかなり時間かかるものの来店価値ありまくり! 生き残ってほしい鮨屋のひとつ。 吉村大将と女将さんが優しくお話ししやすかったです! 予約 電話 tel:0260-27-3737 1週間前に予約すれば問題ないと思います
2024/01訪問
1回
ミシュラン獲得の兄弟寿し! ➕日本酒4杯(2合)で22,940 二つ星でこのお値段は良心的ではかも かなりためになったのが鮪の一癖ある醤油! 本鮪はスルメイカを餌にしているため、スルメイカが本鮪の味の源になってます。 味の元となる魚介類を醤油に使うことで旨みを引き出せるというカラクリになってます。 熟成しか味を引き出す方法を知りませんでしたが、この店で熟成以外の魚介類の味の引き出し方を知れてよかったと思います。 ノドグロの南蛮味噌も同じメカニズムです。 雲丹は唯一新潟でいいものがとれないそうでこの日は北方四島のものを使用。
2023/12訪問
1回
日本料理出身の大将 日本料理の技術が光る!
2023/11訪問
1回
東京駅付近で1番美味いのはココ! 行ったのは9月です。 大きめの握りなので食べ応えあり すきやばし次郎にも卸している藤田水産鮪が1万未満のコースに入っていることで有名ですが 個人的にいくらがトップレベル!! 半熟卵の黄身といくらがフュージョンしたよう これ使ってIKG食べたい!! おそらく日本一のいくらはココ 雲丹は馬糞雲丹でミョウバンの苦味ほぼなし 甘みしっかり 穴子のツメは甘すぎず穴子の脂と両立
2023/09訪問
1回
18,000円でいい日本酒飲み放かつ 品数の多! 以下の内容で2万未満とは時期に予約困難になりそ 雲丹が4回も登場!(雲丹イカ、フリット手巻き、ビーフンのソース、真ん中の太巻) おそらくおまかせで最多の雲丹 雲丹が調味料のよう たぶんミョウバンは入ってるけどそれを感じないくらい甘みのある雲丹! 土瓶蒸しをチビチビ飲みながら日本酒をエンジョイ ピクルスガリとまらぬ かぼちゃタン先茶碗蒸しはスイーツのよう カキは苦み抜いて甘み旨みのみを残してるよう ビーフンはカルボナーラ イカ墨リゾットでビールグビグビ 最後はトロ太巻で最後まで鮪ラッシュ
2023/10訪問
1回
4月版 相変わらず12,000で腹いっぱいつまみと握りをいただける! 中でも印象に残った品 鮪脂サラダ 蛸大根柔らか煮 深川飯 太刀魚西京焼 鮎稚魚 車海老 トリガイ 鯖茶漬 煮穴子 トロタク 月ごとにメニュー変わるので 全コンプリート目指す! 写真はコースの一部です。 鮨、つまみ、椀もの、デザート合わせて26品! お店の奥におまかせの一覧がありますがその日その日で多少変更があります。 基本的に月ごとでおまかせの内容を変えていくようです。 10月から10,000から12,000になりました。 ただ値上がりしただけでなく、内容がややグレードアップしたように思います。 高級食材を使用ながらも一万代なのはすごい!! ノドグロ、雲丹、車海老 一匹まるごとの鮑、メヒカリは以前だと提供されていませんでした。 お酒は半合で700や800円 握りは希望があれば大きめ、小さめにしてもらえます。 予約して帰ろうとすると一年後の予約になりますが、キャンセルで空きがあればテーブルチェックから予約できます。 キャンセル枠だと1ヶ月後来店できることが多いのでオススメします!
2024/04訪問
2回
豊洲市場ピンネタと常磐沖の食材を使用 都内高級寿司と地方寿司の融合 摘みのレベルがキチガイなのに 握りのレベルもまたキチガイ 普通摘みでやりすぎると 握りがメインになってくれず、おまかせは 台無しになるけどココはそれを覆す!! おまかせ➕日本酒4杯で33,000 色々リクエストしたらおおむね実現してくださいました マグロ多め、つまみで洋食とか ジャンボサイズのネタを使用のため いつもより値段高め ここでしか味わえない素材やオリジナリティな握りたち❗️ 相変わらずうまし! 中でも あん肝、鰹、メヒカリ、小肌、マグロ、ラーメンは別格 あん肝は塩で甘さ引き立つ 鰹はトロ並みの脂、説明なしだとマグロと間違えますね メヒカリはやめられない、とまらないの高級版 小肌は間にクリームチーズと予想外なマッチング マグロは噛むほど脂トロける ラーメンは鱧、金目鯛、海老、ノドグロなど多種多様な魚介から出汁をとったスープ 寿司屋でしか味わえないラーメン はリクエストで作ってもらいました 一度来店すると何を出したのか記録をとってるそうです リピーターになれば前回来店時と基本的には同じものを出さないので来店するほど面白いと感じるお店! 日本酒2杯➕23品で23,760円 一品もの 白子 鰤おろし添え 鰹燻製 ハモと松茸吸物 メヒカリカレー塩 せいこ蟹 握り 新イカ 鰤 鰹 新イカゲソ メヒカリ 海老たまご漬け ボストン産赤身 中トロ 大トロ 口直しにマスカット にしん うに 新いくら かわはぎ間に肝 鱚 春子鯛間に海老おぼろ たまご せいこ蟹出し汁の味噌汁 関東全体でトップレベルに旨
2024/06訪問
5回
原価率の高い高級食材てんこ盛りだ 都内じゃありえんぞ… 赤雲丹何回も 厚切り鮑 デカい牡丹海老 2回目の訪店! 今回は雲丹10品!! あと撮り忘れでマグロ節吸物 芝海老車海老縞海老の玉 赤雲丹はもうしばし先だそう それでも充分旨!! 今回もスペシャリテ勢揃い!! 海なし県で都内のミシュランに匹敵いや それ以上かもしれん寿司屋 海なし県で採算度外視でピンネタを堪能できる! 予約時に苦手なものや好きなものを確認してくれる 雲丹、白身、鮪好物であることを伝えると写真のようなコース(ビール、ハイボール込29,920)でてきた! 鮪はカマトロ、雲丹は5品も! 吸物に入ってる黄色いのは全て雲丹 軍艦は3貫分以上の量の雲丹! 原価率は70%超えで 高級鮨では近年だと魚の高騰で45から50%が一般的という。