酔狂老人卍さんが投稿した東洋軒（東京/赤坂見附）の口コミ詳細

『此世をハ　と里（り）や　お暇尓（に）　せん古（こ）う能（の）　煙りと供尓（に）　者（は）ひ　左樣なら』 （十返舎一九）

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東洋軒赤坂見附、永田町、赤坂/洋食

1回

  • 昼の点数：4.2

    • ￥6,000～￥7,999 / 1人
      • 料理・味 4.2
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2014/11 訪問

  • 昼の点数：4.2

    • ［ 料理・味4.2
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク- ］
    ￥6,000～￥7,999
    / 1人

これぞ、"平成洋食（へいせいやうしよく）"の嚆矢濫觴（はじまり）

【2014-11-13追記】：
此度（こだみ）は"スペシャルランチ"。
蝦夷（えぞ）昆布森（こんぶもり）の牡蠣（かき）：
名（な）こそ"厚岸（あつけし）"、"的矢（まとや）"に劣（おと）れど、
味（あぢ）では天下無雙（てんげにくらぶるものな）き眞牡蠣（まがき）の皇（すめらぎ）。

魚（うを）は淡路（あはぢ）の鱸（すゞき）。
時季（じき）に外（はづ）れ、僕（やつかれ）嗜（この）まざる魚（うを）なれど、
想定外（おもひのほか）に佳味（よきあぢ）。
菜蔬（あをもの）、汁（しる）とも、寔（まこと）、心持（こゝち）よき味（あぢ）。

咖哩飯（からみいりしるかけめし）：
驚（おどろ）くばかりの洋葱（たまねぎ）を終日（ひねもす）炒（いた）め續（つゞ）け、
小麥粉（めりけんこ）を煎（い）りて加（くは）へ、
葡萄酒（さけ）と獸（けだもの）の出汁（だし）にて、煮込（にこみ）みたるは明白（あきらか）。

加旃（しかのみならず）、それを幾日（いくにち）か寢（ね）かし熟成（う）らしたるものか？
その濃厚（こ）さたるや、月竝（つきなみ）の咖哩（かれい）に倍（ばい）するほど。
惜（を）しむらくは、香辛料（かうしんれう）の效（き）ゝ甘（あま）きこと。
敢（あ）へて惡（あ）しざまに罵（のゝし）るなら、「咖哩（かれい）味（あぢ）のシチウ」。

食後（しよくご）の菓子類（くわしるい）は、
洋食店（やうしよくや）と云ふより法國菜（ふらんすれうりや）のそれ。
頗（すこぶ）る美味也（よきあぢなり）。
押竝（おしな）めて、價格（ね）こそ高（たか）めなれど、それに相應（ふさは）しき水準（もの）。

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【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.4

【2014-04-18記】：
近會（ちかごろ）、法國菜（ふれんち）・意大利菜（いたりあん）を口（くち）にするは稀（まれ）。
その故（ゆゑ）如何（いかん）となれば、
麪麭（ぱん）を鷲掴（わしづか）みにすると云ふに、御絞（おしぼ）りなく、
そもそも、かゝる餐廳（めしや）には婦人（ふじん）伴（ともな）ふが風習（ならひ）なればなり。

魚（うを）を宰（き）らせては日本（ひのもと）に劣（おと）り、
豬（ぶた）を屠（ほふ）らせては震旦（もろこし）に讓（ゆず）る。
牛（うし）は不味（まづ）く、元來（もとより）、羊（ひつぢ）も嗜（この）むところにあらず。
鵞鳥肝（ふおあぐら）は少量（すこし）なれば美味（びみ）なれど、徒（いたづら）に脂強し。

但（たゞ）し、菜蔬（あをもの）ゝ處理（あつかひ）にかけては優（すぐ）れ、
妄（みだ）りに沙糖（さたう）に頼（たよ）らぬは實（げ）に讃（たゝ）ふべきことなり。
西班牙（いすぱにあ）の火腿（はむ）、佛蘭西の乾酪（ちいず）に葡萄酒（ぶだうしゆ）など、
遍（あまね）く四海（しかい）にその名（な）を轟（とゞろ）かすものも、、。

およそ俗（よ）に云ふ"洋食（やうしよく）"なるもの、
明治以降（めいじよりこのかた）、西洋菜（あちらのめし）が獨自進化（どくじしんくわ）。
明治五壬申歳（めいじごみづのえさる）、皇（すめらぎ）獸肉（けだもの）を啖（くら）ひたまふ。
『築地精養軒（つきぢせいやうけん）』創業（あきなひのはじまり）もこの年（とし）。

『築地精養軒（つきぢせいやうけん）』の『上野精養軒』へと連なるは勿論（いふもさら）なり。
因みに、散髮脱刀令（さんぱつだつとうれい）・廢藩置縣（はいはんちけん）はその前年、
切支丹禁教令廢止（きりしたんきんきやうれいはいし）は翌年（つぎのとし）。
假名垣魯文（かながきろぶん）"安愚樂鍋（あぐらなべ）"も前年（まへのとし）。

倩(つらつら)、今に續く老舖（ふるきみせ）の創業（あきなひのはじまり）を覽 （み）るに、
『精養軒（つきぢせいやうけん）』は格別（かくべつ）として、
『煉瓦亭』が明治廿八乙未歳（きのとひつぢ）、『松本樓』が明治卅六癸卯歳（みづのとう）、
『香味屋』が大正十四乙丑歳（きのとうし）、『資生堂パーラー』が昭和三戊辰歳（つちのえたつ）。

これら老舖（しにせ）の多（おほ）くは、
手間隙（てまひま）かけて"コンソメ"、すなはち牛骨出汁（うしぼね）の澄まし汁（じる）を作り、
叮嚀（ねんごろ）に"ドゥミグラス・ソース"を仕込（しこ）む。
英國（あんげりあ）傳來（わたり）の"ウスターシャ・ソース"用（つか）はすも尋常（つね）のこと。

明治（めいじ）、大正（たいしやう）、昭和（せうわ）と時（とき）を經（へ）、
代（だい）を重（かさ）ぬるほどに、技藝（わざ）を砥（と）ぎ、贅肉（むだ）を削（そ）ぎ、
"洋食"として慥（たしか）なる地位（くらゐ）を成せしは衆知（あまねくしらる）ゝところ。
蓋（けだ）し、その頂點（いたゞき）は『香味屋』、『南蠻銀圓亭』なるべし。

かくのごとく、現今（いま）をときめく洋食（やうしよく）なるは、
粗方（あらかた）、明治（めいじ）、大正（たいしやう）近邊（あたり）に確立（かくりつ）。
それより百年（もゝとせ）の春秋（つきひ）を重（かさ）ぬれど、
"昭和（せうわ）の洋食"、"平成（へいせい）の洋食"は未成（いまだならず）。

『旬香亭』などの試行（こゝろみ）こそあれ、成功例（よきためし）を知（し）らず。
現行（いま）の"洋食（やうしよく）"が、
幕末（ばくまつ）～明治（めいじ）の法國菜（ふらんすれうり）を下敷（したじき）とせしものなら、
昭和・平成の法國菜（ふらんすれうり）を基礎（もとゐ）とするものもあるべき。

閑話休題（それはさておき）、當舖（こちら）『東洋軒』。
高名（なだか）き"メンチカツ"に加（くは）へ、"コンソメ"を選（えら）まばやと思（おも）ふに、
給仕（きふじ）、"スープ・セット"なるものを奬（すゝ）む。
汁物は、舖（みせ）の格、板前（いたまへ）の力量（うで）を冩（うつ）す鏡（かゞみ）。

かくて、"ビスク"に釣（つ）られ、"スープ・セット"に。
葡萄酒（わいん）、洋菓子（でせーる）、咖啡（こおふィ）も注文（たのむ）。
程（ほど）なくして運（はこ）ばれ來（き）たりし"ビスク"。
味の基礎（もとゐ）赤蝦（あかえび）に、山薯蕷（やまいも）、菊芋（きくいも）、奶油（くれむ）。

近會（ちかごろ）、法國菜（ふれんち）を謳（うた）ふ舖（みせ）の晝飧（らんち）に、
"ヴィシソワーズ"のごとき御坐（おざ）なり汁（じる）供（いだ）さるゝ例（ためし）少なからず。
はて、この"ビスク"を匙（さじ）にて掬（すく）ひ舌（した）に流（なが）すに、
能（よ）く僕（やつかれ）が味覺（した）をして欣喜雀躍（をどりあがりてよろこ）ばしむ。

甲殼類（えびかにのたぐひ）の出汁（だし）に、
薯蕷（いも）の齒應（はごた）へ、泡立（あはだ）ちたる奶油（くれむ）の舌觸（したざは）り。
金屬洋食器（かとらり）も眞新（まあたら）しく、類稀（たぐひまれ）なる旨（うま）さ。
これぞ、名にし負ふ佛蘭西料理店（ふらんすれうりてん）仕込（じこみ）の業（わざ）か？

招牌（かんばん）の"メンチカツ"もなかなか。
甚（いと）細（こま）やかなる麪麭粉（ぱんこ）を塗（まぶ）し揚（あ）げ、
その姿形（すがた）、丸（まろ）く厚（あつ）く均一（ひとし）き狐色（きつねいろ）を爲（な）す。
兩斷（ふたつにき）るや、忽地（たちまち）肉汁（にくじる）迸（ほとばし）りて皿へと流る。

心靜（こゝろしづ）かにその味（あぢ）を窺（うかゞ）ひ、その香（かをり）を聞（き）くに、
儚（はかな）く、柔（やはら）らかく、清々（すがすが）しき味（あぢ）はひ。
薩州（さつま）の放牧豚（はうぼくぶた）に松坂牛（まつざかうし）を合（あ）はせたるものと云ふ。
姿形（すがた）の麗（うるは）しさは『香味屋』に肩（かた）を竝（なら）ぶるほど。

微（かす）かながらも、中心（なか）には生（なま）と思（おぼ）しき茜色（あかねいろ）。
ソースは二種（ふたくさ）。
すなはち、一（ひと）つは"自家製（じかせい）"を誇（ほこ）る"ウスターシャ・ソース"、
今一（いまひと）つは、定番（ならひ）の"ソース・ドゥミグラス"。

「日本一（ひのもといち）か？」と問（と）はるれば、疾（と）く應答（いら）へがたし。
このごろ、贅（ぜい）を盡（つ）くし、素材を窮（きは）めたる拉麪（らあめん）が流行（はやり）。
巧妙（たくみ）に拵（こしら）へたるは明白（あきらか）なれど、
昔（むかし）ながらの拉麪（らあめん）に勝（まさ）るか否（いな）かは人（ひと）それぞれ。

以爲（おも）ふに、"古典（こてん）"とは頓（にはか）に乘越（のりこ）えがたきもの。
僕（やつかれ）、"メンチカツ"なら、
洋食屋（やうしよくや）としては盛（さかり）を過ぎ苔むせる『煉瓦亭』のそれを嗜（この）む。
黴（かび）すら生えんばかりの古式（こしき）"メンチカツ"なれど、好きなものは好き。

食後洋菓子（でせーる）として、"焦糖（キャラメル）アイスクリン"を貰（もら）ふ。
ヴァニラビーンズが顯著（めだ）ち、頗（すこぶ）る濃（こ）き味（あぢ）。
意大利咖啡（えすぷれッそ）もなかなか。
沙糖（さたう）は細（こまか）めの黄雙目（きざらめ）。

良質（よ）き御絞り、杉の利休箸（りきゆうばし）、黒文字（くろもじ）の楊枝（やうじ）。
卓布（てえぶるくろす）こそなきものゝ、餐巾（なぷきん）は眞白（ましろ）き亞麻布（りんねる）。
成澤親方（なりさはおやかた）、法國菜（ふれんち）に通曉（つふ）じながら、
本朝（わがくに）作法（さはふ）の美點（よきところ）も亦（ま）た能（よ）く知（し）る。

メンチカツの芯が生、飯碗（めしわん）が白色（しろ）と云ふに首傾（くびかし）げつゝも、
「これぞ、"平成洋食（へいせいやうしよく）"の嚆矢濫觴（はじまり）」
なる賛辭（ことば）を贈（おく）るに、寸毫（すこしも）躊躇(ためら)ひ憚（はゞか）ることなし。
文字通り「劃期的（かつきてき）」、すなはち、後世（のちのよ）に殘るべき舖（みせ）。

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【照相機】：日本光學 尼康（Nikon） Df 數碼單鏡反光照相機
【鏡頭】：.....蔡司（Carl Zeiss) Makro Planar T* 2.0/50 ZF.2 @F2.8
......................蔡司（Carl Zeiss) Distagon T* 2.8/21 ZF.2 @F4.0～8.0

  • 東洋軒 - 赤葡萄酒（さけ、ピノ・ノワール）

    赤葡萄酒（さけ、ピノ・ノワール）

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    カトラリ

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    水（みづ）のある卓（てえぶる）

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    昆布森（こんぶもり）の牡蠣（かき）

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    麪麭（ぱん）

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    蟹奶油（かにくりいむ）コロッケ

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    軸芽花椰菜（じくぶろッこり）

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    檸檬（れもん）に花瓣茸（はなびらだけ）

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    黑木耳（くろきくらげ）

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    斷面（きりくち）

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    エスプレッソ咖啡（こおふィ）

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    赤葡萄酒（わいん）

  • 東洋軒 - 葡萄酒高脚盞（わいんぐらす）

    葡萄酒高脚盞（わいんぐらす）

  • 東洋軒 - 金属洋食器（かとらり）

    金属洋食器（かとらり）

  • 東洋軒 - 杉（すぎ）の利休箸（りきうばし）

    杉（すぎ）の利休箸（りきうばし）

  • 東洋軒 - ビスク

    ビスク

  • 東洋軒 - メンチカツ

    メンチカツ

  • 東洋軒 - メンチカツ

    メンチカツ

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    斷面（きりくち）

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    黒文字（くろもじ）の楊枝（やうじ）

2015/02/11 更新

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