石臼挽き蕎麦香房 山の実
（やまのみ）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
電話なら予約できることがあります
閉じる
0269-33-7577
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
お店のこだわり
料理人
数土哲氏（スドテツ）―己の舌のみを頼りに理想の蕎麦を追究
料理
玄蕎麦の保存管理から脱皮、製粉まで、全工程をひとりで徹底
料理
コースの〆にも軽やかに食べられる、極薄焼きのそばピッツァ
口コミ
-
口コミ 267件 フォロワー 126人ピックアップ！口コミ
2024年蕎麦営業終了間際に滑り込み
今や北信を代表する蕎麦の名店「山の実」さん。 アルミバッグで低温貯蔵の玄蕎麦を数日かけて目を覚まさせてから、抜いて製粉し、水で打つ生粉打のお蕎麦は何時頂いても、本当に美しい薄い若草色。 十割蕎麦でありながら、喉越しが抜群。 モソモソの蕎麦を十割蕎麦だからといって出すトンデモ店とは大違い。 ... 詳細を見る
-
口コミ 85件 フォロワー 127人満点！絶品蕎麦屋さん！
季節外れのお墓参りへ母親と叔母を連れて北志賀まで。 美味しい蕎麦が食べたいと叔母に聞くと即答で山の実！とのことだったので来店。 すでに他界した（お墓参り対象）の叔母が昔... 詳細を見る
-
口コミ 438件 フォロワー 3,420人長野の名店、山の実さんに初訪問⭐︎
たまたま長野に用事があったのと、お店が開いてるタイミングだったのでお邪魔できました(^^) こちらはコメント投稿日時点週4営業（火〜木休み）と言う事で、開いてる日は少ないもの... 詳細を見る
フォローするユーザーを見つける
閉じる
気になるユーザーをフォローして、
好みのお店を見つけよう。
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
石臼挽き蕎麦香房 山の実（やまのみ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
そば 百名店 2022 選出店
食べログ そば 百名店 2022 選出店
そば 百名店 2021 選出店
食べログ そば 百名店 2021 選出店
そば 百名店 2019 選出店
食べログ そば 百名店 2019 選出店
そば 百名店 2018 選出店
食べログ そば 百名店 2018 選出店
そば 百名店 2017 選出店
食べログ そば 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | そば |
|
予約・ お問い合わせ |
0269-33-7577 |
| 予約可否 |
予約可 予約優先のため予約分で完売する場合が多いので前日までの予約がおすすめ。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
自家用車 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい |
| お子様連れ |
子供可 幼児用の椅子あり |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| 備考 |
【冬季はゲレンデレストランとして別店舗として営業】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
-
1
ノース志賀 （2）（ホテル） -
1
ホテルタガワ （2）（ホテル） -
3
スノーフレンド （1）（食堂） -
4
冬季ゲレンデレストラン 山の実 （5）（そば） -
4
ビストロべっぴん舎 奥志賀高原 （3）（カレー）
関連リンク
ランチのお店を探す
周辺のお店ランキング
志賀高原・湯田中×そば（蕎麦）のランキング（点数の高いお店）です。
このお店の近くのグルメ情報まとめ
食べログ限定企画
閉じる
料理人数土哲氏（スドテツ）―己の舌のみを頼りに理想の蕎麦を追究
1973年、富山県出身。結婚を機に長野県に移住、24歳の頃から妻・美保さんの実家が営む北志賀高原のレストランで働き始める。営業がスキーシーズンのみだったため、それ以外の季節も何か提供できないかと思い至ったのが、石窯を使った蕎麦粉のピッツァだったという。その後、28歳で蕎麦づくりもスタート。独学でひたすら試行錯誤を繰り返し、今や県外からも食通が足を運ぶ、知る人ぞ知る蕎麦の名店の仲間入りを果たした。
料理玄蕎麦の保存管理から脱皮、製粉まで、全工程をひとりで徹底
蕎麦づくりにおいて、数土氏が最も重きを置いているのが製粉だ。どのような味わい・食感の麺にしたいかをイメージし、電動の石臼2台で挽いた粗さの異なる粉をブレンド。その日の気温や湿度、抜き実の粘り気も考慮して水分量を割り出し、加水して粉を玉にするまでがとにかく勝負だという。かくして出来上がった麺は細打ちながらしっかりとした輪郭を感じさせ、噛むほどにほのかな甘みと瑞々しさがじわりと染み渡る格別の一品だ。
料理コースの〆にも軽やかに食べられる、極薄焼きのそばピッツァ
長野県ならでは一皿を、と考えていた時に、郷土菓子“蕎麦せんべい”に着想を得たというそばピッツァ。蕎麦とは粉を使い分け、近隣の下高井郡産の蕎麦粉100%で作る生地を300度で焼き上げている。種類は季節ものと定番のなかから選べ、取材時は信州味噌にねぎやえのき、蕎麦の実に山椒をかけた須賀川そばピッツァを。薄焼きでパリッとした食感に蕎麦の旨味が滲む、生地自体を味わいたい新感覚のピッツァに仕上がっている。
このお知らせが表示された方は、
他のログイン方法へ移行してください。
設定する
1~2分で完了します
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
ゲレンデの中腹に佇む異色の名店。北志賀の清冽な水と不同不二の蕎麦粉が織りなす忘れがたき味。
長野県飯山駅から車で20分ほど、北志賀高原は竜王スキーパークの中腹に、オフシーズンのみ営業する稀代の蕎麦屋がある。玄蕎麦は店主の地元、富山県の米農家とともに20年以上、二人三脚で改良を重ねてきた選りすぐりの品種を使用。こだわり抜いたその味は遠方から通が駆けつけるのも頷ける旨さ。手挽きのそばがき、生粉打ち蕎麦に石窯焼きそばピッツァと、めくるめく展開される蕎麦コースを悠然とした景色のなか愉しみたい。
...