【京都】2018年 ニューオープン 注目の新店 25選｡ 2019.8.27に1店追記

出典： アルボスさん

2019年2月のランチコースより【甘海老 スパゲッティ】アーモンドとオリーブのソース。

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2019年2月のランチコースより【真鴨のリゾット】。
モモ肉 胸肉をハツなど鴨全ての滋味を一皿に表現したリゾット。一羽を仕入れ熟成させたそうで圧巻のジビエ料理でした。

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自家焙煎豆をミルで挽き一杯ずつネルドリップで抽出。
コーヒー1杯でもワイン1杯でも17時～翌1時まで気軽に利用できます。

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■自家製キッシュ(税込700円)
白ワインとレモネードを合わせたリースリングレモネード(税込900円)

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■ブレンドコーヒー 税込650円。
単一農園の豆をブレンドした味わい深いコーヒーです

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ビル1階の奥にひっそりと。入りにくいけど、扉を開ければスマートな店主が優しく迎えてくれます。
場所は人気行列店「アジェ」の向かいです。

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■'18.9月ランチコースより前菜：トウモロコシのスープとバニラアイス
。
コース内容は二十四節気をテーマに毎月2回変わるそうです。

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■'18.9月ランチコースより鱧と枝豆のリゾット デミソース添え。

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■カウンター前はオープンキッチン。
炭火台、土鍋などフレンチやイタリアンの枠を超え和食や中華の技法も使われます。

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■祇園の花見小路から少し東に入ったところ

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■先付け('18.7月/昼の5000円コースより)
玉葱のムース 渡り蟹 焼き茄子 おくらトロロがけ

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■八寸(ランチの5000円コースより)
鯛の焼物/賀茂茄子揚げ煮/さつま芋/山もも赤ワイン煮/ホオズキの中にタコのトマト煮/美山汲み上げ湯葉/鮑とレンコンと胡瓜の白和え

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■食事は蒸しおこわ(ランチの5000円コースより)。他の懐石料理店では見かけない試みです。

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■まだ若いシェフながら炭火の技は確か。ジビエのビッグネーム、岐阜の「柳家」を思い出す光景です。

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■カウンターから調理を一望できるオープンキッチン。

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■5500円コースの肉料理
【美山産猪とマイヤーレモン】は炭焼きの技で猪肉の旨味を高め、力強くもクセがなく外はパリッと中はジューシー。ジビエの真骨頂と思える深き滋味が広がります。
ラーメン店「新福菜館」から分けてもらってるという醤油を使ったソースと織りなすハーモニーも絶妙です。

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■立派な洋館だけど大手とかではなく個人系のイタリアン。以前は別のイタリアンでした。

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■サウロ マウレ グランセルヴァというイタリア・ヴェネト州の自然派ワイン。4種類の葡萄を使用したワインと教えていただき飲んでみると何て豊かで深みのある味わい。

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■じゃが芋ローストとパンチェッタ(1400円)を頼み選んでくれたのは｢Massa Vecchio BATONE｣という赤ワイン。
厚みと奥行きがグッとくるヴァンナチュール。味付けなしというポテトと塩気強めなパンチェッタが丁度よくマリアージュもすばらしかった。

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Massa Vecchio BATONE。
訪れた時のグラスワインは1100円〜1300円でした(2018年11月当時)

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最初に支払うキャッシュオン方式でメニューはほぼドリンクのみ。

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■オマール海老のロースト ビスクソース。
子持ちのオマール海老が入ったとのことで調味や火入れがピタッと決まった絶品。重層的なハーモニーが豊かに響きビスクソースも滋味深く味覚を揺さぶるほど秀逸です。

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店内はテーブル席がメイン。小さなカウンターも備わっています

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たくさんの祝福が飾られていました(2018.12月中旬当時)。
良心的な価格ながら料理は本格的。シェフ出身の沖永良部島、南仏の海香る料理を気軽に楽しんでほしいそうです。

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■ワインのメニューはなく何本かの中より選択。グラス800円〜

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■ピタルス トゥレイス(グラス1200円)｡
イタリア、フリウリ州の造り手と教えていただき飲んでみると適度な果実香と豊かな余韻。

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■フード類はメニューがあり
田舎風パテ(1200円)/煮込みハンバーグ(1200円)/パルマ産生ハム(1200円)/サラダ類(400円～)/水餃子(600円)/ナッツやチーズなど食事も楽しめます。

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■最もお勧めなのが天ぷら2尾500円。
衣はサクッと中はしっとりとエビの旨みが閉じ込められています。

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■日本酒の品揃えは少数精鋭。
後ろ姿は料理長。調理に専念って感じで物静か。接客や配膳は愛想の良い女性が担当してくれます。

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■祝福の花が目に止まり偶然入店。
オープンして1週間以内の夜でした。

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■店内はカウンターをメインに個室にはテーブルも。和食店というよりバーのようにスタイリッシュな空間とライティング。

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■ランチの6000円コースより、お月見を表現したという美麗な一皿。毬栗の上に 月見団子 キスの一夜干 銀杏 黒豆 蓮根煎餅。

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■昼の6000円コースより。
左手前の燻製チーズは旅館時代から店主自慢の一品と隣席の常連さんから教えていただきました。

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■全国的な名店「祇園ささき」も祝福。

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■ギャラリースタイルのアプローチ。
シェフはアメリカのポップアートやカルチャーが好きなようす。KissのメンバーやXのHIDEさんも。

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■りんごのタルト(1カット390円)。
グルニエドール時代から人気。秀逸そのものです。

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■ブルトンヌ(ケース800円) ■ココ・キャレ(ケース680円)。
バター感と塩気がコク深い伝統菓子｢ブルトンヌ｣、ココキャレは購入必至。シェフの高い技巧がうかがえます。

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■オープン日の行列時。
試食をすすめてくれたりジュースを配ってくれたり西原金蔵さんと奥様の優しい人柄や心遣いも印象に残る素晴らしいオープニングでした。

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しっかりとコク深いシュークラシック(378円)とタルトオフリュイ(550円)。苺ショート(561円)のスポンジ生地はしっとり感がすばらしく生クリームとの一体感も絶妙。
プリン(356円)は普通かなと思ったけど、クラシックベースの豊かなハーモニーが広がりシェフの高い技巧とセンスがうかがえます。

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■代表格/レモンケーキ(324円)。

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下鴨神社、糺ノ森と寄り添うロケーション。

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■最初に胸が高鳴る食材のプレゼン。
この時(8月終盤)は「松茸 アワビ はも 秋刀魚 カマス 無花果など」。
コース価格(税サ込み11000円)以上の価値を感じることができました。

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■八寸('18.8月終盤のコースより)
鯖寿司/チーズと鶏の燻製/ イクラおろし/ナスと生麩/鱧南蛮漬/山ももワイン煮/ ヤングコーン香り揚げ/ばい貝旨煮

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■おもてなしの心が伝わる接客。女将さんは利き酒師でもあり、店内はカウンターのみです。

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■感動した一皿｢和牛炭火焼(200g/2800円)｣

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■感動した一皿「アマトリチャーナ(1200円)」

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■店内はテーブルメインのカジュアルな空間。小さなカウンターもあります。

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■店内はオープンキッチン前のカウンターとテーブル1卓の空間。
ランチはセットやミニコース。ディナーはアラカルトが豊富に揃い、コースは4000円/6000円/8000円。
近くには河井寛次郎記念館、清水寺、三十三間堂、国立博物館などがあり、観光とセットでも利用しやすいロケーションです

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■小籠包 2個入り500円。
ジューシーな肉汁、もちっとした外皮のバランスが良好。

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■四川麻婆豆腐 1200円。
人気No1とのこと。力強く奥行きのあるコク、肉とベースのうま味がしっかり。麻と辣の刺激は、激辛までいかず食べやすい。少しだけ甘みが気になったけど濃厚で高水準。ライスに乗せても格別です。

出典： アルボスさん

■ヘルシー豆乳担々麺 1000円。
ただ辛いだけの担々麺とは違い、豆乳のまろやかさ&濃厚なコクが豊かに調和。少しだけ酸味のエッジが気になったものの濃縮感のあるスープと麺が絡み抜群においしい。

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■カウンターから調理風景を一望。
大将の市川さんは京都の名店｢たん熊北店｣から｢徳寿｣では料理長まで務められた本格派の料理人です。

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■炭火の調理風景。
お弟子さんが焼いてくれました。

出典： アルボスさん

■ホンモロコ炭火焼('18.2月上旬の一品)
めちゃくちゃ美味しかった。

出典： アルボスさん

日本酒も充実する他、ワインやソフトドリンクも揃っています。

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■1階はブティック。
ガトーやショコラ、プロヴァンスマカロン、生ロカイユなどを販売するブティックと奥にイートイン。2階に上がればカフェの空間が広がります。

出典： アルボスさん

■2階はカフェスペース。
壁に描かれた絵が印象的。カフェでは、ドリンクやケーキ類、キッシュやサンドイッチなどの軽食、ビールやグラスワイン、スペシャリティデザートを楽しめます。

出典： アルボスさん

■2階のカフェにて
コーヒー+シトロネルのセット1000円+税。
シトロネルは70年前の初代ジュヴォー氏から今に伝わるレモンケーキとのこと。生地は少しカチッと詰まっていて甘味しっかり。レモン風味は穏やかです。

出典： アルボスさん

■ブルワリーを望むカウンター。
2018年4月上旬。まだ未開栓だったのでゲストビールをMサイズで4種類堪能。

出典： アルボスさん

■店内から高瀬川沿いの光景。
スタッフの皆さん感じがよく京都の醸造所初の茶ビールという独自のセンス。今後、お茶の京都ならではの新店として話題になり 多くの人を楽しませてくれそうです。

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■煎茶エールM700円('18.4月下旬)
4月27日からスタートしたオリジナルクラフトビール。この煎茶エールは和束町の煎茶を使い、ビールのコクと優しい茶味が豊かに調和していました。

出典： アルボスさん

■手前の建物がショップ。奥がカフェ。
メニューはドリップコーヒーとエスプレッソ系のほかシングルオリジンは3種類ほど。ワッフルややパウンド、クッキーなど。ソフトドリンクも揃っています。
ショップではグッズなども販売。

出典： アルボスさん

■築100年以上という町家の土壁や梁をいかした趣のある空間が心地よく広がっています。

出典： アルボスさん

■ブレンドコーヒー(450円税別)
京都カフェ限定の
■グリーンティレモンパウンドケーキ(400円税別)
ロゴ入りカップが人気だけど風味重視ならグラスがおすすめ。

出典： アルボスさん

■2種合いがけ1000円(2018.2月当時)
定番と書かれたチキントマトは鶏のコクと旨みが濃厚かつ深みもあり、海老とココナッツのほうは海老の頭と殻から抽出したというメニュー解説の通り、海老の旨みがしっかり。どちらも辛いのが苦手な人でも十分楽しめると思う満足度の高いカレーです。

出典： yama-logさん

■牛すじと九条葱+海老とココナッツ1000円。玉子トッピング。
京都滋賀をメインに活躍中のレヴュアーyama-logさんの画像とレヴューです。

出典： アルボスさん

■店内の一部。烏丸御池駅から徒歩7分ほどのビルの2階。

出典： アルボスさん

1階にはキャッシュオンの注文カウンターがあり、チョコレート、焼き菓子、グッズなどを販売。チョコは自由に試食可能です。

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■京都限定・ニブブッセ(450円)
ふんわり生地とショコラ、卵黄でつくられた濃厚なバタークリームの三位一体。
しっかり甘くて美味しいです。

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ビーントゥーバーのタブレットはカカオの産地別に各種充実。1枚1200円+税。

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■2階のカフェスペース。
この他に中庭を見下ろすカウンターもあり、趣のある空間が広がっています。

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■スイートチョコレート カカオ50%(1447円)
ラインアップの中でも甘い系とのことで、甘味しっかり〜食感や口溶けのよさが印象的です。

出典： アルボスさん

■タブレットは試食可能。
カカオ率の異なるチョコレートが数種類揃う他、ローミルク、ハイミルク、ほうじ茶&ミルクなどのミルク系。ベルギー産のホワイトチョコに+ピスタチオ/+レモン+トリュフ塩/+さくら/+いちご/+抹茶を合わせたホワイトチョコ系など豊富なラインナップです。

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掲げられた2℃の差が生む口どけ。

出典： アルボスさん

休憩処「啼鳥菴（ていちょうあん）」に入って左が「稲荷茶寮」。
右側は無料休憩スペースとなっています。

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■店内の窓際席より(2018.1月下旬)。
観光地ということで値段的には少し高めだけど、スタッフの親切な対応、ロケーションを含め、訪れる人それぞれの気持ちを満たしてくれると思います。

出典： アルボスさん

■濃い抹茶ぜんざい(税込1100円)は
｢椿堂｣のお濃茶の風味と、しっかり甘い小豆とのバランスが絶妙。量的には少し物足りなかったものの白玉を含めた三位一体がかなりよかったです。

出典： アルボスさん

■2階の店内。
ソファー席がゆったりと並び、天井の梁が目を引く広がりのある空間。上質な意匠が心を落ち着かせてくれます。
メニューは珈琲(800円) 煎茶/焙じ茶/和烏龍茶/和紅茶(各800円)、お抹茶が1500円と900円。お茶5種飲み比べ+ひと口菓子つきの茶乃木(2800円)、抹茶のデグリネゾン(2000円)、お菓子のプラトーなどが充実。

出典： アルボスさん

■こちらの看板メニュー。茶乃木 2800円(お茶5種飲み比べ+ひと口菓子つき)。
5種の温かいお茶は抹茶/煎茶/焙じ茶/和烏龍茶/和紅茶。5種の一口菓子はガトーショコラ/和三盆干菓子/オレンジピールチョコがけ/ブルーベリー金柑シナモンクリームのタルト/パウンドケーキ。5×5のマリアージュに心弾む内容です。