【横浜発】本物の家系ラーメンは、すご〜く０１４１♡　数十年の時を経て「本物」に出会い目覚めた話。

ラーメン評価４
圧倒的な大行列を芸術的なまでに捌き切る、
まさに総本山の名にふさわしい名店です。
100名近い並びがあっても、
店員さんの的確な誘導と、
お客さん同士の阿吽の呼吸により、
約50分で着席。
通常のラーメン店では到底不可能な、
完璧なオペレーションにまず心を打たれます。

◾️オーダーしたもの
焼豚＋味玉＋海苔：ふつう

提供された一杯は、
トッピングの海苔で表面の3分の2が覆われ、
自慢の焼豚すら見えないという
鮮烈なビジュアル。

豚骨醤油のスープは、
まろやかでありながら
醤油のカエシが塩気と濃度をくっきりと縁取り、絶妙な塩梅です。

ムチムチとしたやや太めの麺が
そのスープを力強く持ち上げ、
丼の中のマリアージュは完璧。

脂身を削ぎ落とした吊るし焼きの焼豚も、
スープの輪郭を濁らせることなく、
見事に麺を引き立てます。

中までしっかり味の染みた味玉、
そして煮ほうれん草との相性も抜群。

途中で行者ニンニクや生姜を乗せ、
最後はレモン酢で爽やかに味変を楽しむ。

この一杯のストーリー展開が見事です。

本物の家系は０１４１♡
ごちそうさまでした♡

ラーメン評価４
とにかく「焼豚」のクオリティが
群を抜いて秀逸な名店です。

食券購入後に行列に接続するルール。
30名ほどの並びに対し、
50分程度で着席できました。

◾️オーダーしたもの
焼豚＋味玉　ふつう

スープは吉村家よりも
醤油のカエシがガツンと効いており、
そこに豚骨の旨みと焼豚の薫香が溶け込み、
良い意味で複雑な深みを生み出しています。

濃い味が苦手な私でも強すぎるとは感じず、
家系特有の麺との絡みも申し分ありません。

そして何より感動的なのが、
釜で吊るし、余分な脂を落とした
アッサリ系の焼豚。

計算された厚みから溢れる肉の旨味、
芳醇な薫香、噛むほどに感じる肉の弾力、
そして際にある僅かな脂身の甘さが、
口の中で渾然一体となります。

塊のまま持ち帰り、
夜に赤ワインやウイスキーと
じっくり合わせたくなるほどの極上の仕上がり。

ホロリとした大きめの味玉も、
確かな特別感を与えてくれます。

本物の家系は０１４１♡
ごちそうさまでした♡

ラーメン評価４
目に力のある男前な店員さんたちが、
行列の客をこまめに気遣ってくれる、
非常に居心地の良いお店です。

こちらも食券購入後に並ぶスタイルですが、
30〜40人の列が50〜60分ほどで進みます。

◾️オーダーしたもの
焼豚＋味玉　ふつう

こちらのスープは、
ガツンとしたパンチというよりも、
じんわりと迫り来る「押し」のある
円やかな味わい。
角はないのに醤油のカエシの存在感は
しっかりとあり、
「これが元祖吉村家の味を色濃く継ぐ一杯なのか」と、歴史に思いを馳せて感慨深くなります。

家系ならではの美味しい麺と
スープのマリアージュも完璧。

芳ばしい薫香を纏い、
しっとりとした肉の旨みを閉じ込めた焼豚。

中心にわずかなネットリ感を残した
絶妙な硬さの味玉。
そして、
スープを吸って輝く海苔やほうれん草まで、
すべてのパーツの仕上がりがバッチリです。

本物の家系は０１４１♡
ごちそうさまでした♡

ラーメン評価３〜４
良い時は４、ダメな時は３

最高のコンディションの時は
最後の一滴までスープを完飲してしまうほど、
至高の一杯を提供してくれるお店です。

並んでから店員さんの声がけで
食券を購入するシステム。

10名ほどで30分と、
回転はややゆったり。

◾️オーダーしたもの
焼豚＋味玉　ふつう

ツルツルとした喉越しのやや太麺。

柔らかすぎず肉の食感をしっかり残した焼豚。

臭みがなく絶妙な硬さの味玉。

そして上質な海苔。

各パーツが持つポテンシャルは非常に高く、
名店の風格を感じます。

美味しい時のスープは、
油分・出汁・コクのバランスが絶妙で、
濃厚なのにあっさり。
「いい塩梅」という言葉は、
まさにこの時の寿々㐂家のためにあると
思えるほど素晴らしいです。

ただ、
時に味のブレ（塩気が強すぎるなど）や、
焼豚の硬さにバラつきがあるのが玉に瑕！

また、
食券と商品の引き換え制ではないためか、
「アブラ多め」などのオーダーミスが
周囲でも散見されるのが気になります。

ラーメンを作っている人は、
手を動かすこと＝仕事だと思い込み
自己陶酔しているだけで
頭を使っていない＝お客を見ていない。

※ちなみに一番上の写真とその次の写真は、
同じオーダーで提供されたものですが、
全く違いますね。

おいしい時は完食完飲、
そうでない時は
スープを丸っと残してしまう結果に。
それが、
味のブレなのか？
ふつうを、濃い目で出す？など、
お得意の提供ミスなのか？
その点は不明ですが、
いずれにせよ、プロとして失格です。
非常に残念です。

それでも、おいしい時は好きです。

本物の家系は０１４１♡
ごちそうさまでした♡

ラーメン評価３.５
新横浜ラーメン博物館内にあり、
1994年当時の味を
完全再現したという触れ込みの、
ノスタルジーと新しさが交差する一杯。

◾️オーダーしたもの
＋味玉　ふつう

スープは吉村家と比べると
若干あっさりとした口当たりで、
塩気もまろやか。

鶏油由来のふくよかな甘味を感じる、
家系の中では比較的軽やかで
飲みやすいスープです。

ムッチリとしたやや太めの麺が、
この優しいスープに実によく絡みます。

このアッサリ系のスープには、
少し脂身のある肩ロースの煮豚や、
中がトロリとしすぎない柔らかめの味玉が、
必然性を持って完璧にマッチします。

薬味に「行者ニンニク」ではなく
通常の「ニンニク」、
「刻み生姜」ではなく
「すりおろし生姜」を採用している点も、
軽めのスープとのバランスを
徹底的に計算し抜かれた結果でしょう。

スープをたっぷり吸わせた煮ほうれん草も、
欠かせない名脇役です。

本物の家系は０１４１♡
ごちそうさまでした♡