【あべの・天王寺】スパゲティの在り様【パスタ】

　「モッツァレラチーズとなすの完熟トマトスパゲティ」（1,240円）は、黒っぽいお皿に盛られたパスタはトマトソースの赤が実に鮮やか。そして、ソテーされたナスとモッツァレラ、バジルが散らされ、実に華やかです 。
　パスタは細めのスパゲティで、きっちりアルデンテに湯掻かれ、ソースともよく絡みます。乾麺ならではのつるつるシコシコした歯触りは好ましい。
　トマトソースは酸味のあるトマトの濃厚な風味とともに、適度に効いている塩気と、胡椒と唐辛子の辛みがインパクトを与えている。バジルとモッツァレラとの相性もいいですね。

　「ホールチーズのクリームパスタ」 （M・770円）は、カウンター内にある大きな半割りのホールチーズの中に茹で上がったパスタを投入するのが見えました。そしてその後すぐにクリームパスタが差し出されました。
　Ｍサイズだけあってやや小さめの器にクリームソースが満たされ、胡椒が散らされています。ソースの中に沈むパスタが見えないほどの汁だくで、チーズの芳しい香りが立ちあがってきます。

　フォークでパスタを引き上げるとスパゲティのよう。アルデンテとはいかないがクリームパスタならこれもアリ。チーズの豊かな風味が存分に味わえます。
　このクリームソースにパンを割り入れるのも良し。ハードなパンがクリームを吸って徐々に柔らかくなるテクスチャーの変化も楽しめます。

　「丹波地鶏と九条ねぎの京風ジェノベーゼ」（1,100円税別）は、ジェノベーゼらしい緑色をまとったパスタの上に、九条葱や大葉の千切りがトッピングされています。
　スパゲティーは細めでしこしこした風合いで、九条葱がいい感じに風味づけています。大葉の風味がアクセントになっていいですね。ただ、ジェノベーゼではあるがソースは乳化していません。

　丹波地鶏もたっぷり入っていて、鶏肉のあっさりした旨みはあるが、地鶏というには主張が薄いような…それを補う粉チーズのコクによって全体のバランスが保たれてるのだと思います。

　「フォレッシュバジルのトマトソースパスタ」（990円税別）は、さすが、生麺のパスタだけあって、出来上がりが早いですね。丸い平皿に真っ赤なトマトソースを纏ったパスタが盛られ、てっぺんに生バジルが乗せられています。

　太めのパスタはかなりモチモチとしていながら、しっとり艶っぽい。ソースとの絡みもいい具合です。このソースは相性の良いバジルとトマトの組み合わせ。シンプルながらも美味しい。

　「鹿児島産ゆすのきポークと和歌山産白葱のオイルソース」は、薄切りの豚肉と肉厚の葱がやや細めのスパゲティーとともに和えられています。
　スパゲティーは当然ながらアルデンテ。豚肉はあっさり上品な味わいだが、葱はしっかりと風味を主張しています。オイルは程よく乳化していていい具合。

　「スカンピのトマトクリームパスタ」のパスタはスカンピの出汁をパスタが吸って旨み溢れる仕上がりです。スカンピの身離れもよく、身は実に甘くて美味しい。

「蒸し鶏とほうれん草のペペロンチーノ」は、ソテーされた茄子とほうれん草が、クリーミーなミートソースとともにスパゲティーと和えられています。パスタはしっかりアルデンテ。

ミートソースはたっぷりで、具材との相性もいいが、なぜか塩辛い。味付けはもうちょっと控えめでもいいんではないかと思います。