【大阪】平べったい麺の麺料理・7選

出典: kurodaさん

【大阪】平べったい麺の麺料理・7選

平打ち麺は、通常の麺とは違う独特の食感が持ち味です。大阪で味わえる平打ちなど、平べったい麺料理を集めてみました。独特の味わいとともに、その地域性を確かめてみてはいかがですか。

キーワード
ランチ
モーニング・朝食
名物

記事作成日:2019/04/17

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独特の食感が楽しい平打ち麺

 うどん・そば・ラーメン・スパゲッティ…etc. 日本人は何故か麺料理を好むようで、日本では様々な種類の麺料理に溢れるとともに、日本国内はもとより、世界各地の麺料理を味わうことができます。
 さまざまな種類の麺の中でも平打ち麺は、通常の麺とは違う独特の食感が持ち味です。独特の味わいとともに、その地域性を確かめてみることができます。

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雑兵

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 地下鉄堺筋線、長堀鶴見緑地線・長堀橋駅からすぐ近く、長堀橋交差点の西側の長堀通沿いにある、きしめん・味噌煮込みうどんのお店です。
 店内は2卓のテーブル席と厨房を囲うカウンター席の全14席。大将と奥さんのお二人で営業されてるようです。

名古屋の名物「きしめん」

 「きしめん」(530円)は、たっぷりの出汁の中にきしめんが横たわり、その上にはきざみ揚げ、ほうれん草、蒲鉾、ネギ、そしてたっぷりの花鰹が乗せられています。
 お出汁を啜ってみると鰹の風味が華やかに広がってきます。大阪のスタンダードよりはやや濃いめの味付けながら、塩辛いわけではなく出汁を活かした風合い。

 麺は平べったい典型的なきしめんで、つるつるした口当たりが持ち味です。鰹の利いた少し濃いめのお出汁との相性は抜群です。

武漢熱干面 Juan

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 JR難波駅の南口すぐのところ。産経新聞大阪本社の東側にある公園の奥のところにある中華料理店です。
 店内はカウンター席とテーブル席合わせて30席ほど。カウンターと厨房を隔てる棚の上に中国の調味料やスパイスが並んでいて本格派っぽい。スタッフもほとんどが中国人のようです。

中国の五大麺のひとつ「熱乾麺」

 熱干面(熱乾麺)とは、茹でた麺に芝麻醤、搾菜、ネギなどを食べる直前に和える麺料理で、本場・武漢では朝食として食べることが多いとのこと。
 「牛肉熱干面」(840円税別)は、平打ちの麺に芝麻醤主体のソースが絡み、胡麻の甘みと香ばしさによるまろやかな風味に仕上がっています。

 麺は柔らかめの茹で加減で、もちもちとした食感。まるでフェトチーネのような感じです。お肉は少しピリ辛で、柔らかく煮込まれています。ちょっとクセのある風味がエスニック感を高めています。

甲州麺 恵美須町店

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 大阪のシンボル、通天閣から、通天閣本通りをまっすぐ進み、恵美須交差点の対角のところにある、山梨の郷土料理「ほうとう」をインスパイヤしたオリジナルの麺料理を出すお店です。
 店内はテーブル席が16席とカウンター席がわずか4席だけ。富士山の写真や「風林火山」の書などがいたる所に貼ってあり、山梨のイメージを強調しています。

ほうとうをインスパイヤした「甲州麺」

 「甲州麺」(800円)は、ぐつぐつ煮たった真っ黒な鉄鍋が運ばれてきます。注文が通ってから小鍋で煮上げるので多少時間がかかります。
 味噌ベース出汁の太目の平打ち饂飩、そしてたくさんの野菜が湯気を上げています。小皿と貝杓子が添えられているのは、熱くて鍋から直接は食べれないからですね。
 お汁は味噌ベースで実に濃厚。鶏肉そぼろが味の基礎になっているようです。具材は南瓜、白菜、ネギ、エノキ、ニンジン、ゴボウ、薄揚げ…たくさんの野菜が入っています。根菜がたっぷりで実にヘルシー。

 麺は極太の平打ちで、モチモチかつツルツルのほうとうらしい食感と喉越しが堪らない。
 これを一食食べたら一日20品目も簡単にクリアー。夏だと汗が止まらなくなります。これは海の無い山梨県のパワーフードですね。

ピックポン食堂

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 美章園駅から阪和線のガード下に沿って南田辺駅方面に少し歩いたところ。阪和線のガード下にあるタイ料理のお店です。
 扉を開けると中は実に狭小の厨房と、それを囲う6席ほどのカウンター席があるのみの、おそらく6畳間ぐらいの広さ。にこやかな女性店主お一人で営業されています。

タイ北部の名物料理「カオソーイ」

 「カオソーイ」(850円)はチェンマイなどタイ北部の名物料理のひとつで、一種のカレーラーメンです。黄褐色のスープの中にゴロゴロとした鶏肉とともに平打ち麺が沈み、上面には揚げ麺とやパクチーなどが散らされています。
 スープはドロッとしたた口当たりで、まずはココナッツの香り、その後すぐにハーブやスパイスの香味が口腔を広がってくる。レモンを絞ると、これまた味が締まっていい感じ!

 麺は平打ち麺でツルンとした実に上質の風合い。上質なのもはあたりまえ、このお店のすぐ近く、同じく美章園にある本町製麺所の麺を使ってるとのことです。

カジュアルイタリアン アルバータ 天王寺

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 JR・天王寺駅の直上の大型商業施設「天王寺ミオ」4階にあるイタリアンのお店です。
 店内は壁やドアで仕切られていないオープンな雰囲気で、40席程のテーブル席に加え、8席ほどのカウンター席も用意されています。

イタリアからは「タリアテッレ」

 ランチでは、先に前菜サラダがやってきます。
 平皿の上に生野菜サラダが盛られ、2種のココット皿にはピクルスとチキン、もう一方は野菜のオイル漬けに、ウズラ卵とパンチェッタのピンチョスが乗せられています。

 生パスタで提供される「フレッシュトマトとモッツァレラチーズのバジル風味」(1,380円税別)は平打ちのタリアテッレです。生トマトとバジルソースで和えられ、天にモッツァレラが散らされています。
 バジルの風味は控えめで、生パスタのもちもちした口当たりとモッツァレラのまろやかな風味で優しい味に仕上がっています。反面、ガーリックは強めなので香りは主張してきます。

ベトナム料理クアンコム11

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 地下鉄・谷町九丁目駅、5番出口から出て南東へ3分ぐらいのところ。近鉄の大阪上本町駅からも5分ぐらいのところにあるベトナム料理のお店です。
 中に入ると2人掛け、4人掛けのテーブル席が並ぶ全20数席の空間。南国らしい原色のインテリアがポップでかわいい。

ベトナムの米麺「フォー」

 米麺と鶏肉の汁麺「フォーガー」(800円)は、シルバーのお盆の上にフォーガーとご飯、そしてレモンと唐辛子が添えられています。
 澄んだスープの中に白いフォーが横たわり、その上に鶏肉が並び葱が散らされています。スープはあっさり塩味の中に鶏の旨みが引き立っています。レモンと唐辛子を投入すると味が引き締まっていいですね。

 平べったいフォーはつるんとした食感で、米独特のコシも備えています。淡泊なスープと淡泊な麺との調和がいいですね。

金久右衛門 本店

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 地下鉄中央線・深江橋駅より中央大通を東に5分程歩いたところにひっそり営業している、高井田系ラーメンの名店です。
 東大阪市に接する大阪市の東成区にあるので、厳密には高井田とはいえないが、ここは零細の工場が建ち並ぶ工場地帯。高井田ラーメンを産み出した土壌のそのものです。
 店内は10席のカウンターとテーブル席からなる全16席と、小規模な作りです。

大阪名物「高井田ラーメン」

 ここではスープが黒(濃口)、紅(中口)、金(薄口)の三種類と、麺が太麺、細麺のチョイスになっています。
 黒の太麺は、黒く透き通った、実に美しいスープ。先ずは醤油の香ばしさが鼻に抜けるが、ダシ味の旨みも後からしっかりついてきます。

 フェトチーネとリングイネの中間ぐらいの平打ち麺は、サラッとしたスープとよく絡まる相性の良さ。
 チャーシューはバラ肉のタイプだが、単に柔らかいだけでなく、肉の味もしっかり立っていて実にいいですね。

平べったい麺のヴァリエーション

 いかがでしたか。様々な地域に独自の麺料理があることがお解りいただけたと思います。平打ち麺の深い世界を楽しんでみませんか。

※本記事は、2019/04/17に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。

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