【大阪】平べったい麺の麺料理・７選

　「きしめん」（530円）は、たっぷりの出汁の中にきしめんが横たわり、その上にはきざみ揚げ、ほうれん草、蒲鉾、ネギ、そしてたっぷりの花鰹が乗せられています。
　お出汁を啜ってみると鰹の風味が華やかに広がってきます。大阪のスタンダードよりはやや濃いめの味付けながら、塩辛いわけではなく出汁を活かした風合い。

　麺は平べったい典型的なきしめんで、つるつるした口当たりが持ち味です。鰹の利いた少し濃いめのお出汁との相性は抜群です。

　熱干面（熱乾麺）とは、茹でた麺に芝麻醤、搾菜、ネギなどを食べる直前に和える麺料理で、本場・武漢では朝食として食べることが多いとのこと。
　「牛肉熱干面」（840円税別）は、平打ちの麺に芝麻醤主体のソースが絡み、胡麻の甘みと香ばしさによるまろやかな風味に仕上がっています。

　麺は柔らかめの茹で加減で、もちもちとした食感。まるでフェトチーネのような感じです。お肉は少しピリ辛で、柔らかく煮込まれています。ちょっとクセのある風味がエスニック感を高めています。

　「甲州麺」（800円）は、ぐつぐつ煮たった真っ黒な鉄鍋が運ばれてきます。注文が通ってから小鍋で煮上げるので多少時間がかかります。
　味噌ベース出汁の太目の平打ち饂飩、そしてたくさんの野菜が湯気を上げています。小皿と貝杓子が添えられているのは、熱くて鍋から直接は食べれないからですね。
　お汁は味噌ベースで実に濃厚。鶏肉そぼろが味の基礎になっているようです。具材は南瓜、白菜、ネギ、エノキ、ニンジン、ゴボウ、薄揚げ…たくさんの野菜が入っています。根菜がたっぷりで実にヘルシー。

　麺は極太の平打ちで、モチモチかつツルツルのほうとうらしい食感と喉越しが堪らない。
　これを一食食べたら一日20品目も簡単にクリアー。夏だと汗が止まらなくなります。これは海の無い山梨県のパワーフードですね。

　「カオソーイ」（850円）はチェンマイなどタイ北部の名物料理のひとつで、一種のカレーラーメンです。黄褐色のスープの中にゴロゴロとした鶏肉とともに平打ち麺が沈み、上面には揚げ麺とやパクチーなどが散らされています。
　スープはドロッとしたた口当たりで、まずはココナッツの香り、その後すぐにハーブやスパイスの香味が口腔を広がってくる。レモンを絞ると、これまた味が締まっていい感じ！

　麺は平打ち麺でツルンとした実に上質の風合い。上質なのもはあたりまえ、このお店のすぐ近く、同じく美章園にある本町製麺所の麺を使ってるとのことです。

　ランチでは、先に前菜サラダがやってきます。
　平皿の上に生野菜サラダが盛られ、2種のココット皿にはピクルスとチキン、もう一方は野菜のオイル漬けに、ウズラ卵とパンチェッタのピンチョスが乗せられています。

　生パスタで提供される「フレッシュトマトとモッツァレラチーズのバジル風味」（1,380円税別）は平打ちのタリアテッレです。生トマトとバジルソースで和えられ、天にモッツァレラが散らされています。
　バジルの風味は控えめで、生パスタのもちもちした口当たりとモッツァレラのまろやかな風味で優しい味に仕上がっています。反面、ガーリックは強めなので香りは主張してきます。

　米麺と鶏肉の汁麺「フォーガー」（800円）は、シルバーのお盆の上にフォーガーとご飯、そしてレモンと唐辛子が添えられています。
　澄んだスープの中に白いフォーが横たわり、その上に鶏肉が並び葱が散らされています。スープはあっさり塩味の中に鶏の旨みが引き立っています。レモンと唐辛子を投入すると味が引き締まっていいですね。

　平べったいフォーはつるんとした食感で、米独特のコシも備えています。淡泊なスープと淡泊な麺との調和がいいですね。

　ここではスープが黒（濃口）、紅（中口）、金（薄口）の三種類と、麺が太麺、細麺のチョイスになっています。
　黒の太麺は、黒く透き通った、実に美しいスープ。先ずは醤油の香ばしさが鼻に抜けるが、ダシ味の旨みも後からしっかりついてきます。

　フェトチーネとリングイネの中間ぐらいの平打ち麺は、サラッとしたスープとよく絡まる相性の良さ。
　チャーシューはバラ肉のタイプだが、単に柔らかいだけでなく、肉の味もしっかり立っていて実にいいですね。