【海の京都】京都府北部・海の美食

　宮津のB級グルメとして売り出し中のカレー焼きそばは、カレー風味のちょっと汁っぽい麺料理といった感じです。
　ここの「シーフードカレー焼きそば」（1,280円）は、この時期ならではの日本海の恵み、猛者エビの素揚げが3尾も乗っています。頭から尻尾まで美味しくいただけます。

　「海の幸のBaraパエリア」（1,200円）のBaraとは、「ばら寿司」の「ばら」だそうです。蒲鉾が散らされている和洋折衷スタイルで、熱々のパエリア鍋には少しお焦げが付いています。
　シーフードはエビ、イカ、アサリ、ムール貝と、こちらもたっぷり入っているが、和洋折衷なので味付けはさっぱりとしています。

　宮津を訪れる観光客には嬉しいメニュー構成のこのお店、物販コーナーでは、宮津を中心とした「海の京都」を感じさせるアイテムの販売もしています。
　「海の京都」を広くアピールされています。

　ここのお料理は部屋だしではなく、食堂でいただくことになります。煮魚として出されたのは「アカラ」という、このあたりではポピュラーな魚。
　いささか小骨が多いが、淡白な味わいで、上品な味付けなのはさすが京都。

　焼魚は皿盛りで出されます。大きな巻貝にエビ、キンキです。キンキはさすが高級魚、淡白のなかにしっかりとした旨みがあって美味。
　ここは場所柄、カニのシーズンが繁忙期だそうだが、むしろオフシーズンのほうが値打ちあるかもしれません。

　先ずはオルドーブル、雲丹のチーズ焼きです。雲丹の殻ごとオーブン焼きにしてあります。ティースプーンで掬って口に含むっと、実に濃厚な風味が広がります。

　スープは伊勢海老のビスク、かなり大振りな身が沈んでいるが、旨みはスープに沁み出していてこの身自体には抜け殻に近い。それだけにスープは凝縮した旨みの塊、クリーミーで豊潤です。

　アワビのステーキは、ナイフを入れると、弾力は感じるもののスッと切れていく。口に含んだらバターの香りが広がるとともに、身はとろけていく。肝にこそ存在する磯の香りと、ハーブの爽やかさ、そして火を入れることによる旨みが三位一体となって、堪らんぐらいの旨さが醸されます。

　「オイルサーディンとトマト」（1,400円）は、周囲がモチモチっとしたナポリ風で、薪の石窯ならでは、焦げ目が実にスモーキーで風味が良好。
　天橋立といえばオイルサーディンが名物。上質のオイルサーディンにはイワシの旨みが溢れています。チーズとの相性もいいですね。

　「ジェノベーゼ」（1,400円）はバジリコが芳しく豊かな風味を加えています。こちらもモツァレラがいい仕事していますね。
　具材がジューシーで、やや汁っぽいが、その汁気にパリパリに焼けた縁の部分を浸して食べると、具材の風味がしみ込んでこれまた美味しくなる。ピッツァの新たな魅力を発見しました。

お店の窓からは宮津湾が一望。のどかな景色を見せてくれます。

　ここでは二つの部屋のうち、小さい方の掘り炬燵のある部屋での食事です。
　地魚のお造りは、メジロ、サワラ、ヒラメなど春の魚の数々。特にサワラの刺身は鮮度が命なので貴重です。脂の乗りがよくて実に旨い。

　丹後ぐじの桜蒸しは、蓋を開けるとふわっと桜の香りが漂う春らしい一品。真丈に包まれたぐじ（甘鯛）の身はほっこりと柔らかく、淡白な味わいながら、餡には深いコクがある。
　朝食にはこの地域名物のへしこなどの珍味、イカのお造り、がんもどき、岩海苔、もずく豆腐など。海の京都の食材を活かした上質のお料理が味わえます。

　この旅館の白眉、丸い陶製の専用露天風呂では、のどかな海を眺めながら湯浴みができる…
　掛け流しのお湯は澄明で匂いは無いが、僅かながらに味がある。泉質は炭酸水素塩泉で、浸かってみると、少しぬるっとした独特の感触で、これは女性がうれしい「美肌の湯」です。
　ここは丹後の恵みを最大限に活かした良質の旅館だと言えます。

　海老フライ（1,300円）は身がプリプリの立派な海老が3尾も並んでいます。ボリウムもさることながらタルタルソースが上品な味わいで実に美味しい。つけ合わせのポテトサラダや玉子サラダなど、色あいも豊かです。

　タンシチュー（1,300円）は分厚いタンが横たわっていて、デミグラスソースがたっぷり掛けられています。このソース、重厚なコクの大人の味で、箸で切れるほど柔らかいタンが値打ちです。

　一部の料理はテイクアウトもできるようで、オムライスをテイクアウトして天橋立の傘松公園でいただいてみました。少々冷めたものの、それでもバターの風味が際立つ豊かな味わいを楽しむことができます。日本三景を眺めながらの洋食…これはこれで一興ですね。

　丹後の夏の豪華食材をあしらったという「夏のスペシャル・プラン」では、先ずは前菜の盛り合わせ、旬野菜のスープと旬魚のカルパッチョです。
　魚はニジマス、イシダイ、イサキ、シロイカ、アマエビです。ニジマスのとろっとした口当たりは絶品。シロイカやアマエビは実に甘い。

次に丹後のトリ貝の炙りと伊根産の生岩ガキです。トリ貝は言わずと知れた丹後の名産。寿司屋で見るそれとは比べ物にならない大ぶりなもので、噛むほどに深い甘みが口の中に広がります。そして肝がこんなに旨いとは…
岩ガキは山々から植物性プランクトンと対馬海流からのミネラルが合わさる伊根湾特有の条件から生み出されたもので、肉厚でクリーミー。滋味深い一品です。

　メインは旬魚と丹後産黒アワビの紙包み焼きです。大きい平皿にクッキングペーパーが巾着状に絞られ、慎重に広げてみると、フワッとハーブの芳香とともにエスカルゴバターの香りが立ち上がってきました。
　黒アワビとともにアコウ、エビ、タコなど、まさにフリュイ・ド・メール。海の恵みがひと包みになっています。