夜のアラカルトに真髄あり！ピュア食いしん坊向けのお店♪ : 割烹 やました

2021年11月28日19:45の訪問。ほぼちょうど7年ぶり2回目。

店主は山下茂様。太陽のように明るく華のある方。

アラカルトを自由気ままに楽しむことができる割烹。関東の方には東向島うを徳の小宮店主が修業したお店といった方が分かりやすいかもしれない。(以前、うを徳にお邪魔した際、小宮店主に伺った話によれば、山下店主の古希のお祝い会には出席される等、師弟の関係は続いているよう。)

お決まりのコースもあるが、お店の方と気ままに相談しながら、あれやこれやと好きな品を注文するのが楽しい。通えば通うほどに楽しさが増すお店。店主様に顔を覚えて頂けるくらいになり、自分の好み等も知って頂き、旬の品、その日の自慢の品、おススメの品を教えて頂きながら、自分の好きなものだけを、好きなだけ注文するというのが最適利用。まさにピュア食いしん坊向けのお店♪一見にも温かくアットホームで居心地も良好！

■留意点
・1品の量は確りあり、かつ単品価格は
　安くないので複数名での訪問が吉
・日本酒等のお酒の値付けは結構高め
　お酒を沢山飲むと会計額が跳ね上がる
・提供時に何も聞かなければ細かい説明
　はない。丁寧な説明を受けながらコース
　料理を頂くのが好きといった方には少し
　フィットしづらいかも

この日は入店時に常連様を見送る店主様と遭遇。第一声で私の名を呼ばれビックリ。その日の予約客の名前、人数等を予めチェックし、頭に入れられているのだと思う。また帰り際も店主様に丁寧にお見送り頂き感激。

■頂いた品
【お酒】
・プレミアムモルツの中瓶880円
・ヒレ酒1,650円

【料理】
私の前の料理人の方とあれこれ相談
しながら注文の品を決めた
そのプロセスを含め楽しんだ

1.つきだし
　子持ち昆布、バイ貝、白和え
　南瓜とりんごのブランデー和え
2.蕪のすり流し
3.造り
　平目、鰤、剣先烏賊、生の車海老
　車海老の頭の塩焼き
　海老の頭は焼きで出てきた
4.クエ塩焼
5.海老芋の磯辺揚げ
6.蛤の焼物
7.鯖寿司
8.貝柱真薯蒸し
9.能登産しいたけ焼
会計16,335円

＜訪問記録＞
■日時
・2021年11月28日19:45
・ほぼちょうど7年ぶり2回目
・滞在時間90分余

■場所
・最寄駅は京都市役所前。高瀬川沿い
　木屋町御池の北東角を70m程上がる
・三条京阪駅からも徒歩圏内
・京都駅からで数人なら、タクシーを
　使うのがラク

■お店の状況
・まさにカウンター割烹
・1階はカウンター席と調理スペースのみ
・2階席もあるが詳細未確認
・大将を中心にカウンター内に5人の職人様
・お客さんの注文毎に切ったり、炊いたりと
　ライブ感があり、個人的に非常に好み
・入口で手指消毒、検温の上で入店
・予約していたので入店待ちなし
・入口に一番近いカウンターに案内
・1階は先客6名、後客2名
・皆さん常連様という風情
・調理5名、接客3名の部厚い布陣
・店主様の前に座れるくらいの常連になる
　と楽しさが増しそう

(2021年12月19日)
レビュー146件。3.74
マイレビュアー様20件。3.79

2014年12月3日20:00頃の訪問。複数のマイレビュアー様の高評価で気になっていたお店。（実は、皆さんのレビューをもっとよく読みこんでおけばよかったと反省することになるのだが、それは後ほど。）

■場所：木屋町御池の北東角を少し上がったところ。最寄駅は京都市役所前だが、三条京阪等からも十分徒歩圏内。京都駅から数人での訪問ならタクシーでもいいかもしれない。
■お店の状況等：まさにカウンター割烹。お店はカウンター席と調理スペースのみ。大将を扇の要として、目の前に6人の職人様が立ち並び、お客さんの注文毎に切ったり、炊いたり。このライブ感は個人的に非常に好き。
■頂いた品
・お通し：鯵のたたき、筋子の醤油漬、小魚の南蛮漬、とこぶし、青菜のおひたし。
・お吸い物：昆布出汁メインで生姜をきかせたお吸い物。
・都鳥という11,000円のコース
1.造り1（車海老、鰆、烏賊）鰆は表面に少しだけ焼き目をつけてあり、この品を一番気に入る。海老は甘みあり。
2.造り2（鮪、鰤、鯛）：鯛が特に印象的。
3.炊き合わせ(蛸、海老芋、蕪、青菜、麩、湯葉)：蛸は柔らかく、海老芋は好きな食材なので非常に気に入る。
4.車海老の頭の塩焼き
5.まながつおの焼き物
6.蕪蒸し(具材は白身魚、銀杏等)：少しトロみのつく品。胃腸が温まる。
7.天ぷら（牛蒡の入るかき揚げ、しいたけ、ししとう）：かき揚げが特に美味い。
8.蟹（蟹酢で頂く。）
9.時雨煮風の魚のかかるお茶漬け(香の物付)
10.水物（マンゴーと洋梨）
・日本酒は立山の冷酒。
会計は14,256円。

■総評
もちろん、どの品も粒揃い。個人的に特に印象に残ったのは、鰆の造り、鯛の造り、炊き合わせ、蕪蒸し、牛蒡のかき揚げ。ただ、この支払額なら、アラカルトで好みの食材に絞りこんで注文をした方が、より満足感が高かったかもしれないなとも思う。

改めて、マイレビュアー様のレビューを拝読すると、お店の方と気ままに相談しながら、あれやこれやと好きな品を注文されているのだ。

ちなみにお料理の提供時に何も聞かなければ、あまり細かい説明等はない。丁寧な説明を受けながらコース料理を頂くのが好きといった方には少しフィットしづらいかもしれない。

当店は、旬の品、その日の自慢の品をお店の方に教えて頂きながら、自分の好きなものだけを、好きなだけ注文するというのが、間違いなく最適利用だと思う。まさにピュア食いしん坊向けのお店♪

是非、そうした利用をするために再訪したいと思う。
(2014年12月6日時点：レビュー99件。3.90/マイレビュアー様10件。4.02）