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口コミ・お店の情報に「熟成」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 20 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...お肉の熟成によって作られる手作りのハム・ソーセージは，...・ベーコン（1,190円） 豚バラ肉を長期熟成した後に燻製したものだそうで，...豚もも肉を塩漬けしてからスモークし、長時間熟成した生ハムです...
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ
2027年の次なるステージにも期待が集まる、”予約が取れない”軽井沢のレストラン。
12730人
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...♡ ・発酵させた蕎麦粉で揚げたコシアブラ、ルバーブで和えた1年熟成の大根、千代幻とんの前足の生ハム ♡ ・うどと鮎、山葡萄の新芽、かぶ1年熟成の山葡萄 ・経産牛のトモサンカクの薪焼き藁炙りタタキ、50年熟成の天然酵母のパンのブルスケッタ ♡...
...トータルでナズ専用サーモンは3年半熟成で とても力強さが漲る熟成サーモンが完成する。 そのサーモンがお店に届いた後、お店の方で 綺麗な水で育った八千穂のサーモンを20日間 寝かせた上、燻製を施しドライエイジングして 熟成させている八千穂のサーモンのお料理で...
...■店舗外観 ■入口 ■看板 ■二階の熟成庫 ■ブルーチーズと硬質チーズ ■こんな外観☆ ■中央にはチーズが並んで☆ ■かマンベールチーズ☆ ■カマンベールチーズを切って☆ ■生チーズソフトクリーム ■焼きスカモルツァ ■1階は売店、2階は熟成庫...それともの店舗の二階には熟成庫があり見れますよ！ ピッツアレアに来たついでにこちらでお土産と 熟成庫見学もおすすめです...
...ぜひまた食べたい。 ご馳走様でした。 絶品！軽井沢熟成チーズの手打ちパスタ 【2019.10】...■軽井沢熟成チーズのパスタ(スパゲティ) ■マルゲリータ ■へえ〜〜〜〜〜...■これを 頼みました 本日のパスタ 軽井沢熟成チーズの手打ちパスタ...
...お土産とかに最適だと思います。 食べ歩きにもオススメ！ 絶品熟成ドライサラミ大 軽井沢に行くと必ずって言うほどお伺いするデリカテッセン 毎回食べてしまい～投稿が遅れました。。。 お店に行く1番の目的は、期間限定で販売されてる熟成ドライサラミの大きい方を買う...■ウインナーと食パン ■スモークスペアリブ ■お気に入り 熟成サラミ＆ベーコン...
...■オニオングラタンスープ ■ハンバーグ ■熟成メンチカツ ￥210- ■いちじくと木の実のライ麦パン ￥588- ■熟成メンチカツ ■あんぱん ■レストランのメニュー...■全粒粉アンチョビポテトフランス ■熟成メンチカツか野菜コロッケ...
...迷わず、名物信州味噌かつ丼、発注！売切れ御免！ 長期熟成味噌の、酢重のハヤシライス、オーダー！ デミグラスソースと、熟成味噌が絡まって絶妙旨！ 濃厚な味良し...お味噌は3種類。 白こがね、五穀味噌、熟成赤味噌...
...・ハモンセラーノ オーダーしてから切ってくれる生ハム！ 切り立てならではのしっとりとした食感とハモンセラーノ独特の熟成した香りが癖になります！ サワムラのパンと赤ワインと相性最高！ 何食べても美味しい また伺います！ご馳走様でした！...
...野菜をより美味しく食べさせるスープです。 ■秩父熟成鹿のタルタル 横瀬ジビエ製造場さんの秩父熟成鹿のタルタル。 これまでこのメニューについて語るのは意図的に避けていたのですが、まるで熱でも帯びたかのように熟成された生肉は...
...お勧めです！！！ さらに、「自分の作った生ハム」というブランドが来年の秋を彩っています。（生ハム熟成には1年ほどかかります） ああ～～、...
...とろけるような食感と熟成した肉の味、適度な塩気...まさに肉そのもの！ 塩気も程良く、例えると塩豚を熟成させて焼いたような感じです。 ナイフで切ると...美味しい。 【カイザーシンケン １００㌘５９８円】 長期熟成してスモークしたロースハム...
...■サラダ ■メニュー ■コース風景 ■信州ハーブ鶏の照り焼きと軽井沢熟成ハム、信州蓼科ソーセージ ■ライス ■スープ ■信州ハーブ鶏の照り焼きと軽井沢熟成ハム、信州蓼科ソーセージ、ライス、スープ ■生ビール ■H3 PAR3 ■H5...機嫌が良く楽しそうでした。 食事は二人とも信州ハーブ鶏の 照り焼きと軽井沢熟成ハム 信州寥科ソーセージを食べました...
...■セットのサラダ ■熟成味噌の煮込みハンバーグ定食【１７００円】...ハンバーグは熟成味噌によって深みがある味わいになっています。ハンバーグも柔らかくてご飯が欲しくなる一品。熟成味噌ソースもご飯にかけて食べるとより一層楽しむことができます...
食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025 選出店
HELIOTROPE
3185人
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貯まる
...【前菜】 「牛肉 唐墨」 上田市ダボス牧場の短角牛を熟成させ、ひらひらの薄切りにスライスして、甘いお出汁にくぐらせて、春菊のムース状ソースに、五郎兵衛米を使ったポルチーニの炊き込みご飯、リーキのフリットを重ね、最後にシェリー酒を使って一年熟成を合わせた自家...2か月氷温熟成した白土馬鈴薯...
...臭みすら感じられる。新鮮さが全くないお肉でした。 リードヴォーや野菜、「マデラ酒香る」ソースは熟成感があって美味しかったのに。 デザート...
...・トルティージャ・・・880円 ・マンサニージャ・・・450円 ＜味＞ ■ハモンセラーノ 20ヶ月以上熟成したというハモンセラーノ。 噛...
...添えられたポテトやザワークラウトまで味が良く、一切手を抜いていないのが分かります。 ・熟成信州サーモンのマリネ 熟成信州サーモンのマリネも新鮮で美味でした...
...漬かりは浅いほうだと思います こういうの、日数の経過とともに熟成が進んで 行く過程を楽しめるのも良いですね 葉っぱの部分をご飯に巻いて...キロで… 野沢菜２キロ買いました。 冷凍して保存してます。 冷凍してると熟成度が増します 我が家では胡麻油でマグロと炒めたり 卵炒めにしたり...
...■季節野菜のバーニャカウダ ■佐久産熟成鯉の刺身 ■信州アルプス牛もも肉レアかつ ■信州アルプス牛もも肉のたたき ■信州サーモンカルパッチョ ■十十ポテトサラダ ‐鮭の親子仕立て- ■6時間煮込んだ牛すじ煮込み丼 ■大吟醸クリームチーズいぶりがっこ ■姫路産生牡蠣 ■信州サーモン玉手箱燻製 ■焼き鮭と梅のお茶漬け ■佐久産熟成鯉のカルパッチョ ■チー十フォンデュ ■軽井沢産フルーツトマトのシーザーサラダ...■6時間煮込んだ牛すじ煮込み丼 ■信州アルプス牛ももの肉のたたき ■佐久産熟成鯉の刺身...
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