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博多：ミシュラン候補にならないはずがない！オーナーシェフの草場氏。第一子ご誕生♪
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前菜
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お刺身たち
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8時間煮込まれたアワビの柔らか煮
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オマール海老とタイの
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A5ランク佐賀牛
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スパイシーカレーうどん
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ラーメン
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イチゴと？？
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アイス
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3種の醤油
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謎のシェフとここで会おうとは・・・3名の同窓会
2021-04-17-19:00 会食
オーナーシェフの草場氏は一日一組限定の店舗やハイクラス向けの店舗を展開され、その凝縮系が現在の「かげん」となったようだ。
かげん＝塩梅とか。
そのせいだろうか、食べログのレビューが一件しかない。
店頭にある目印の屋号は15cm角位の小さなもの。
見落としてスルーしてしまったほど。
仄かな灯りの空間に足を入れると左手に小座敷、前方にカウンターが奥に伸びている。
既に女性客二名様が楽しげに過ごしてらっしゃる。
私たち3名は小座敷に陣取り、乾杯♪
若干一名はアルコールを嗜めない、そのためグレープフルーツジュース。
残り二人はビールで。
前菜は涼やかに冬瓜やアスパラをお浸し風に。
突き出しはダイナミックに長皿で。少量ずつで私には嬉しい。
目を引いたのが真ん中に盛られた「シャコ」のような品？？？
尋ねると、『まじゃく（アナジャコ）』だそうだ。
10ｃｍ位はあったので3年生だろう。
甲殻ごと食べられるのでソフトシェル風のシャコ。
珍味、珍味♪
他にもそれぞれひと工夫も二工夫もされた料理が供された。
私は一切れだったが「ゴマサバ」が戴けて満足満足。
出会って50年の年月が経っている男3人組。
後何度催せるのだろう・・・・・。
私が後何度博多に足を運べるかにかかっている。
今しばらく仕事を続けていきたいものである。
皆達者で！
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つき出し
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先付け
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まじゃく（アナジャコ）
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糸島の細もずく
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タコの柔らか煮
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刺身
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アワビの柔らか煮
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鹿児島牛A5
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焼き結び
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〆のラーメン
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アイス
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焼き結び
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
博多 かげん
|
|---|---|
| ジャンル | 海鮮、創作料理、居酒屋 |
|
予約・ お問い合わせ |
092-707-2927 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
西鉄福岡駅 徒歩12分 西鉄薬院駅 徒歩7分 地下鉄渡辺通駅 徒歩2分 渡辺通駅から159m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー可 QRコード決済可 |
席・設備
| 席数 |
20席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可） 掘りごたつ個室お座敷 最大14名様まで対応 ※ |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、カクテルあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年6月1日 |
| お店のPR |
【ホテルニューオータニ博多そば】和食をベースに洋食のアレンジを加えた創作料理『博多かげん』
地元・糸島を中心に九州各地から季節の食材を取り寄せており、 |
| 初投稿者 |
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2022-04-02-18:30 スタート
前菜
北海道産 ツブ貝の含め煮
福岡産 竹の子のソテー
鐘崎産 甘鯛の鱗揚げ
自家製の焼き胡麻豆腐
有明産 芝海老の海老パン
ハンガリー産 フォアグラのムースバケット乗せ。
刺盛
北海道産 水蛸 吸盤の炙り添え
五島産 鯖の胡麻鯖
産地確認します。真魚鰹の炙り
中トロの生と炙り
鹿児島牛 牛刺し(低温調理済み)
長崎産 天然平目
一品料理
鮑の柔か煮下に添えていたのは大根を鬼おろしでおろした荒い大根をです。
魚料理
鐘崎産甘鯛とオマールのソテー
ビスクソース
肉料理
佐賀産A-5ヒレステーキ
自家製ステーキソース
〆10種類のスパイスで仕込んだカレーうどん
うどんは五島うどんです。
スパイスは炒り粉末にしています。
スープは牛タンや牛頬などを煮込んだ時のスープをベースにしています。最後に1番出汁で割っています。
デザート
ピスタチオのクリームブリュレです。
＊ここまで加筆、訂正をします。
約一年ぶりの男三人の同窓会。3名の個室。
今回で二度目の訪問となりました♪
終了は22時。老年男たちの饗宴。
お任せです。
前回も素晴らしかったのですが、今夜の一食は群を抜けてました。
しかも、一年以上前にいただいたメニューと重ならないように周到に組み立てられていました。
料理に対する真摯な姿勢とアイディア、センスの良さを堪能させられたお料理たち。
ミシュランの候補に挙がる時も近いことでしょう。
一皿目から工夫、創造性をひしひしと感じる一皿が供されます。
それぞれの一皿に丁重な紹介があるのですが、67歳の私には記憶不可能でごめんなさい。
覚えていることだけをお伝えします。（ここに来るまでに3杯飲んでます）
というより、写真でくみ取っていただければ幸いです。
前菜；
手前から、
・桜鯛鱗揚げ
・揚げパンのトリュフ添え？
・自家製ゴマ豆腐
・ツブ貝の煮つけ
・若竹のソテー
・バゲットのトリュフ添え？
一皿目から品数か多くしかもアプリが上手く使えず料理の紹介が録音できていません。(´；ω；`)
私はビールから焼酎へ、一人は好きなハイボール、今一人はソフトドリンクとそれぞれ。
二皿目；
・蛸刺と吸盤の炙り
・平目
・鯛の炙り？
・ゴマサバ
・マグロ？
・牛？
醤油は、生醤油、ポン酢醤油、刺身醤油が添えられてました。
3皿目；
8時間かけて煮込んだ「アワビの柔らか煮」。
下に添えられていたのが・・・。覚えてません( ;∀;)
4皿目；
オマール海老が芳醇な香りを放ってます。
白身魚のグリル？
ソース、盛り付け素晴らしい♪
5皿目；
A5ランクの佐賀牛
ソースの旨さに驚愕。
6皿目；
・お好みでカレーうどんかラーメン。
カレーのスパイスが香り立つルーでした。
小麦粉を使わず玉ねぎとリンゴでトロミを。
スパイスの配合は秘密(^^♪
甘みの後にスパイスの辛みと爽やかが押し寄せてきます。
麺は五島うどん。
テールラーメンの感想は聞き忘れ。
デザートとアイス。
コーヒーと紅茶。
私は紅茶を選択しました。
何と届けられたのは「サクランボティー」。
数分待って、一杯目。フレーバーが素晴らしい。「こんなん初めて」
3杯目が濃厚な一杯、これ買えるのかしらん？