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一皿毎にまるで一輪の薔薇のような浪漫に乾杯。
先日の北陸遠征6軒目は此方へふらりと。
積雪量と道から噴き出る水？にビビりながら
道に迷っていたら急に到着した記憶。
凍えていたら待合でお茶を出していただき席へ。
車で呑めないのでノンアルコールの白からスタート。
~アオリイカにレモンのソース、キャビアを添えて
ぶっちぎりの旨味は
甘みの奥底から迫り上がるように込み上げる。
丁寧にして繊細。
柑橘の持つ酸味の奥に広がる甘みを
キャビアで早めてアオリイカに合わせる。幻想の域。
~養殖の真ハタをレアに、チョリソーオイルとレタスの出汁で
養殖だからこその油分に
チョリソーオイルが優しく行き渡り
繊維によって閉じ込められる。
レタスの出汁は仄かだが
しっかり向き合って支えてくれる。
皮は切れにくいが、だからこそ口内で柔らかく
オイリーな余韻を残していく。
~養殖の鮒をタタキに
ミリ単位で調整されていて、とても楽しい。
~海老芋にコンソメを添えて
海老芋は敢えて水分を少なくしてあり
口の中に滞在する時間を引き伸ばす絶妙さ
それによって混ぜ合わさる回数を増やし
余韻がより一層の儚さを増す。
足し算なのに割り算、素敵。
溜息が出るほど全てにおいてハイレベル。
今年のベストグルメトップ3に入るだろう。
来訪時は食べログ3.0台だったなんて信じられなかったが
現時点では高い評価をされている。
(正直食べログに掲載する時は流行ってほしくなかったので
3.5くらいにしておこうと思っていたが杞憂だったようだ笑)
ロマン性の高い彼らの料理には魂が映り込んでいて
一皿ごとに全力を尽くされているのが分かる。
食べ終わって、シェフやオーナーに対し
これほど前向きな気持ちで会いたいと思ったのは
とても久しぶり。素敵な時間をありがとうございました。
ご馳走様でした。
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prince1341
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
掲載保留
cadre（カードル）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
| 住所 | |
| 交通手段 |
藤島通り「西開発」交差点（福井警察署前）を九頭竜川方面へ300ｍ、福井駅よりタクシーで約12分。旧福井銀行高木支店跡地にて内装をリノベーションしておりますので、外観は銀行のままです。 まつもと町屋駅から1,349m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay、楽天ペイ、au PAY） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料金10％ |
席・設備
| 席数 |
14席 （宴会・パーティー時 着席20名から最大60まで） |
|---|---|
| 個室 |
有 （6人可） 完全個室あり 会食向け座席あり デート向け座席あり |
| 貸切 |
可 （20人以下可、20人～50人可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 専用駐車場20台完備 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、バリアフリー、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| サービス | お祝い・サプライズ可、ドリンク持込可、ソムリエがいる |
| お子様連れ |
他のお客様への配慮といたしまして、お子様への対応を控えさせていただきます。 |
| ドレスコード | スマートカジュアル推奨 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年10月13日 |
| 備考 | |
| お店のPR |
福井の伝統と文化をフランス料理の技法で表現する地方ガストロノミー
【越山若水】明治より引き継がれる福井の四字熟語。 |
| 初投稿者 |
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先日の北陸遠征3軒目は此方へふらりと。
会食なのに、前日の呑み過ぎ、サウナ入り過ぎ、
そして踊り過ぎによって超絶二日酔い。
多分人生で一番しんどかった。。
それでもあたたかく迎えてくださって
やっぱり福井はいいなぁと思いました。(自分のせいです)
この日はランチタイムでしたが
ディナーメニューをいただきました。
~瀬付き鯵
油分の含有量を活かしつつも
フレッシュな野菜の甘みで良い塩梅に仕上げている。
~黒梅
梅の旨味を存分に引き立たせ
熟成の風味に切り替える。
鱧をジューシーに仕上げ柔らかさの中に
秘められた深みを探る。
~吉川茄子
茄子の水分を調節する良い火入れで
ステーキのような旨味を引き出す絶妙な技に
カカオで甘みと渋みをワンポイントで加える。
最後にプレートまでご用意くださって
ありがとうございました。
後半は私もすっかり元気を取り戻し、
その勢いで4軒目へ、、。
ご馳走様でした。