鰹出汁の上品な味付け : Kiyama

京都の人気店【木山】さんにランチでお邪魔しました。

こちらは店内写真撮影禁止。
どんな料理を提供していただけるのかワクワクします！


食前酒を一口呑んで、、
コースが始まります！


先ずは
ホッキ貝、せり、金時にんじん
金柑のソースが珍しかったです。

2品目
穴子、かぶら
松の実が入ったソースがまた美味しい♡

3品目
さわらの藁焼き
少し辛みのある大根おろしをたっぷり乗せていただきました。

ここで一旦、
2種類の鰹節から取ったお出汁をくいっと。
昆布だしと鰹だしが優しく包み込んでくれます。

4品目
たら白子の椀
先ほどのお出汁で仕上げています。
お出汁だけだとかなり薄味ですが、
添えてある柚子の香りで深みが出ていました。

5品目
天然ぶりの幽庵焼き、すぐきのペーストがけ
くわいチップス、菊芋きんぴら

6品目
赤蒟蒻、プチベール、ヤーコンの黒胡麻あえ

7品目
ズワイガニ蟹身の湯葉包み揚げ、蘇のチーズかけ
“蘇”は、古代日本で作られていたとされる乳製品。
牛乳を時間をかけて煮詰めて固めて作られるそうです。
ふーん、珍しい。勉強になりますねぇ、、。
正直、蟹感はあまり感じられず、芋饅頭みたいな食感とお味でした。美味しいけど。

8品目
〆は4種類から選べます。
サイズは一口サイズ、S、M（普通）

食べ盛りの私は迷うことなく、
4種類全ていただきます。(=ﾟωﾟ)ﾉ

1.じゃこ飯　鰹節と黄身を添えて
黄身の色がとっても濃くて味も濃い！
醤油の代わりになるくらい濃いです。
とにかく美味しかった。
〆でNo. 1でした✨

2.桜エビの炊き込みご飯
桜エビの鮮やかな色が印象的
香りもしっかりとしていて美味しかったぁ

3.鱧カツの卵とじ
こちらも美味。
ただ、、
Sサイズでいただいたせいか、卵がお米を占領して一体感を味わえませんでした…。
普通サイズにすればよかった(^◇^;)

4.なめこ煮麺
優しいお出汁でつるるっと。
可もなく不可もなく。まあ、美味しいっちゃ美味しい。

　
ここからはデザート。

で、ここに来て出会ってしまった、、。
木山さん同率No.1！！！
“洋梨のジュース”✨✨
なんだ、ジュースかよ、っとツッコミが入りそうですが、マジで美味しかったんですよ！！笑
とろとろしたシャーベットのような洋梨ジュースが
芳醇な香りを漂わせていました♡

目の前でたてて下さったお抹茶と
スイートポテトも頂いて、、フィニッシュ！！！！


ランチで2.5時間滞在。
ゆったりとお食事を楽しめました♪


追記））
お隣でお食事されていた外国人の方々のコースが凄すぎて…
初っ端から、、
ウニ、香箱蟹、白子、天然甘鯛、牛肉などなど、、、
材料の質が桁違いすぎて、自分たちが食べる料理よりそちらの方に目が入ってしまいました。笑
おそらく上のお値段のランチコースか、ディナーのコース？

なーんか、自分たちが食べてるランチコースが見劣ってしまいましたが、まあ、味は言うまでもなく美味しかったです。笑