「一つ一つの素材の調理に手間と時間を惜しまず、そしてそれぞれが重奏して作られる重厚感あるお料理。小林シェフの情熱が乗り移ったかのような至極の美味しさ。」 : フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ

我定期光顾的Fogliolina della Porta Fortuna餐厅。
这次是2024年6月的评价。

▪️费用▪️
套餐+搭配酒 45000日元

▪️套餐所需时间▪️
大约3小时

▪️所品尝的菜品▪️
【前菜4道】★★★★★
【汤】★★★★★
【千层面】★★★★★
【仔牛肉的菲力】★★★★★
【奶酪菜肴】★★★★
【冰淇淋】★★★★
【小甜点】★★★

▪️以下是详细内容▪️

【前菜4道】★★★★★

・鸭肝用平底锅煎制后切块。
与低温烤的穆斯龙蘑菇和鸭肉汤搭配。
撒上来自撒丁岛的晒干鱼子。

穆斯龙的鲜味和鸭肝的浓厚交融，产生了令人惊叹的美味。
再加上黄鹂鸟的汁水，带来了令人愉悦的口感和香气，
每次咀嚼都能感受到深厚的味道和香气，如波浪般涌来，使人沉醉于美味之中。

・蜗牛
用盐腌制后泡在雪利酒中，再放入烤箱烹煮，用薄荷和迷迭香腌制。
搭配樱桃番茄、树莓醋和橄榄油。

番茄的清新和优雅酸度与草本植物的清香形成对比，使每种风味都得到了提升。

・火箭菜
25年陈酿的香醋、松子和橄榄油
强烈的青香和锐利的苦味。
在香醋的作用下更加丰富，映衬得更加鲜明。

・幼兔的背肉
用平底锅轻轻煎制。
搭配西葫芦和帕尔马干酪。
还有蔬菜汤、树莓和意大利鱼露的酱汁。

幼兔肉质鲜嫩、光泽诱人，西葫芦则用适度的纤维感和水分展现了它的鲜香，
让人尽情享受各自的美味。

【汤】★★★★★

意大利产的根芹菜和百香果冷汤
配有鸽子的胸肉、腿肉和里脊。
用意大利小麦和雪利醋焯水后的朝鲜蓟；
用挖空的番茄装填番茄、甜菜与鸽子的砂肝、心脏、肝脏，以及马斯卡彭奶酪的巴巴粘。

汤的一口。
根芹菜的土味，融化的酸味、鲜味、苦味和浓郁感，强烈地刺激了味觉，留下了深远的余韵。
复杂却又以根芹菜为中心的和谐美味让人陶醉。

麦子和朝鲜蓟的口感怡然，
鸽肉展现出力量与美味，
融化的巴巴粘如同味道的结晶，随着汤的味道融入口中，满溢而出。

正是Fogliolina所具有的厚重和深度的极品汤品。

【千层面】★★★★★

自制的意大利面片与斯普兰基诺奶酪交错叠放后烘烤。

搭配新鲜的手长虾、焯水后的野生芦笋和奥谢特拉鱼子酱；
还有山羊奶酪。

筋道的面片和浓郁的奶酪相结合，形成了柔软而丰盈的美味；
野生芦笋与手长虾的滑感，使千层面色彩斑斓，互相辉映。

【仔牛肉的菲力】★★★★★

用平底锅煎制的仔牛肉菲力。
用意大利胡萝卜削成薄片，与细切的红菊苣一起，用橄榄油和青色粒胡椒腌制。
搭配蔬菜汤、核桃、杏仁和蓝色莫罗佐的酱汁。

酱汁的香气和深厚的风味，与菲力的强烈而优雅的味道完美契合。
每咬一口，令人沉醉的美味越来越强烈。

胡萝卜和红菊苣的口感舒适，带着甜味和苦味，仿佛与肉协调一致，毫不突兀。

完美无瑕的主菜！

【奶酪菜肴】★★★★

克尔廷奶酪与波罗葱、白芦笋和霍罗霍鸡蛋仔
干无花果配榛子。

奶酪与葱的香气和蛋的甜味交融，令人感受到甜美的口感；
周围的坚果的深度和浓郁感，逐渐成就了美味的轮廓与色彩。

【冰淇淋】★★★★

蓝莓、树莓和小草莓。
牛奶、霍罗霍鸡的蛋黄、橙花蜜。

用红虫色素制成的利口酒与开心果的果冻。

冰淇淋的甜味与圆润的酸味在口中融化，瞬间扩散，
果冻的香气和风味柔和地交织，增添了外观、口感与味道的色彩。

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我定期光顾的Fogliolina della Porta Fortuna。 这是2023年12月的评价。 经过多个复杂的工序组合而成的食材，呈现出复杂的味道。 这不是简单混合的美味，每一种食材都有自己的主张，但又在平衡中相互融合，创造出完美的美味。 为了达到理想的味道，小林制作的意大利菜在每一个食材的烹饪上都不惜花费时间和精力，仿佛把对料理的感情融入了其中，充满了力量。 这是一家值得特意前来光顾的餐厅。这次又度过了美好的时光！

▪️费用▪️
约44000日元（含税）
套餐 + 饮品

▪️我们享用了以下菜肴▪️
【前菜】★★★★★
【前菜・汤】★★★★★
【意大利面・塔利奥里尼】★★★★★
【主菜・仔羊】★★★★
【奶酪天妇罗】★★★★★
【甜点】★★★★★
【烘焙点心】★★★★

▪️详细内容▪️
【前菜】★★★★★
用淡奶油风味烤制的孔子带鱼、炭火烤制的哈拉米牛肉块，以及素炸的朝鲜蓟，铺在一起。 撒上奶酪和黑松露，淋上牛奶泡沫、蔬菜、鸭肝和马斯卡彭奶酪的蓉。

飘逸的华丽香气！
孔子带鱼奶香醇美，哈拉米牛肉具有美妙的肉感。
奶酪的深厚口感和朝鲜蓟的适度苦味，牛奶的柔和和蓉的深度交织成极致美味！

【前菜・汤】★★★★★
意大利胡萝卜与火腿皮一同熬煮，炒制的托斯卡纳白芸豆，搭配狩猎骨头熬成的汤底，并与帕尔马奶酪混合后用搅拌机打成的汤。

搭配带有小兔肾脏的背肉和锡拉丘兹紫花椰菜的炭火烤制物、皮埃蒙特的炸牛蒡以及锡拉丘兹的羊奶酪，放进汤里，加上撒上开心果，即可完成。

色彩缤纷的视觉吸引着，汤入口时甘甜且浓郁，没有腻感，沁人心脾、令人沉醉！
牛蒡的纤维感与土壤气息，香脆滋味的花椰菜以及兔肉都散发着绝妙香气和深邃的美味。

汤温柔地包裹着这一切，美味体验犹如旅行般，偶尔的胡椒刺激让我回归现实，再次沉醉于美味如潮水般涌现！

【意大利面・塔利奥里尼】★★★★★
自制塔利奥里尼搭配野菜汤、藏红花花蕊、羊奶酪的蓉，铺在底部。
再将山鸽胸肉煎制后切片摆放，砂肝、心脏和肝脏与腿肉切丁炒制，萨丁岛的栗子与胡桃利口酒和橄榄油一起炖煮后切丁，搭配烤蘑菇。
加上普塔雷拉、25年陈醋与炒松子的沙拉。

混合后轻轻搅拌，感受意大利面的筋道弹性，蓉的深度、利口酒的甘香、山鸽的优雅风味、栗子的甜美和普塔雷拉的苦味相互刺激，咀嚼间，意大利面与口腔融合成完美的美味，尽享Fogliolina式美味的交响曲！

【主菜・仔羊】★★★★
将仔羊背肉在煎锅中烤制后切片，涂抹上玉米粥、蔬菜汤和来自威尼托的奶酪蓉。
与黑扁担蘑菇一同炒制后炖煮，与杏仁混合。
配上戈尔根朱拉奶酪和红酒酱汁。

嫩滑的仔羊肉散发着纯净的美味，与奶酪的香气完美结合，展现出悠扬的美味！
深厚的酱汁在无缝融合中提升了味道的层次！

【奶酪天妇罗】★★★★★
焙烤的苦菊与核桃，俄罗斯鱼子酱，根香菜与冈比狗姜加上蔬菜汤酱。

奶酪的甜味与鱼子酱的咸味完美结合！
苦菊与核桃、酱料的搭配，产生出深厚的美味！

【甜点】★★★★★
将马斯卡彭与黑松露混合，浇上可可巧克力凝结的巧克力。
栗粉和脱水无花果的汤。

热溶的苦味巧克力中升腾起黑松露的香气，与酱料的栗子香气交融，形成大地般深邃的美味，令人回味无穷！

【烘焙点心】★★★★
米粉、马斯卡彭、香提葡萄。
葡萄干与马斯卡彭奶酪的巧克力。
干辣椒粉撒在上面。

在浓郁的鸡蛋甜味中，香提葡萄的酸甜显得生机勃勃。
葡萄干和巧克力的组合带来紧致的苦甜味。

在舒适的余韵中，为这次套餐画上句号。

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我定期光顾的Fogliolina della Porta Fortuna。这是2023年6月的评论。
复杂的风味由多种经过精心处理的食材组合而成。
这种美味与混合的不同，各个食材各自主张，同时又能保持平衡，彼此完美融合，形成美味。
此美味的完美落脚点。
小林做的意大利餐，通过不惜手工和时间精心调理每一种食材，仿佛倾注了对料理的深厚感情，展现出令人振奋的力量。
为了专程前往而值得的餐厅。这次又度过了美好的时光！

▪️价格▪️
约44000日元（含税）
套餐+饮品

▪️所享用的美食▪️

【清淡前菜：蛙与朝鲜蓟】★★★★★
【前菜①：斯福尔马托】★★★★
【前菜②：冷汤西葫芦与鼠尾草】★★★★★
【意大利面】★★★★★
【主菜：小鸭胸肉】★★★★
【奶酪】★★
【甜点】★★★
【小甜点】★★

▪️以下是详细信息▪️

【蛙与朝鲜蓟的清淡前菜】★★★★★
将蛙腿和小腿与罗马花椰菜一起炸，下方是开尔斯特弗兰科冷菜。
再撒上布鲁奶酪和鱼子酱。
用红葱头、大蒜、野生芝麻菜和松子炒，加上蔬菜汤，再加入25年陈酿的香醋做成酱汁。
清爽的蛙肉鲜味，炸粉和酱一起提升了风味。罗马花椰菜微苦而鲜美，下面的沙拉清脆的苦味与搭配的奶酪的新鲜酸味形成绝妙的相辅相成，刺激着味蕾！
如此美味的朝鲜蓟实属首次体验。
酱汁的浓郁与蔬菜清新的苦味互补，刺激着五种味觉！
每一种都有美味，并且和谐地融合在一起，真是Fogliolina的一道佳品！

【前菜①：斯福尔马托】★★★★
整体煮熟的鸽子，与鳀鱼炖在蔬菜汤中，肉松散后，与嫩滑的全蛋和瑞可塔奶酪蒸成斯福尔马托，上面放有用网烤的西兰花和夏季黑松露。
松露温和的香气，与斯福尔马托的柔软口感，以及鳀鱼浓郁的鸽肉鲜味交织在一起！
西兰花的口感与苦味增强了味道，随着变化丰富，创造出每一口的美味！
美味至极！

【前菜②：冷汤西葫芦与鼠尾草】★★★★★
切片的西葫芦与鼠尾草一起炒，再用贻贝汤煮，和拉斯凯拉奶酪混合后混合成冷汤，最后加入贻贝和烤的松露菌。
在上面撒上杏仁片与库尔廷奶酪。
喝一口汤，香气、浓郁、青味和苦味瞬间清凉扩散，并让美味深入大脑！
贻贝的鲜味与蘑菇的气味完美结合！
所有的味道都携手而来，再次达到极致的美味！

【意大利面】★★★★★
自制的细切塔利奥利尼。
将鸭肝融化成油，与蔬菜汤混合，然后与带壳的鲍鱼薄切片、酱腌的刺山柑、烤过的小羊腿、巴尔巴尔迪辣椒一起炖。
随后与奶酪混合，裹上德尔卡小鸟和乌布里亚科奶酪，再放入烤箱烤。
最后配上野生芦笋的根、阿斯特拉鱼子酱。
打开小鸟的膜，香气四溢！
奶酪与小鸟的完美搭配，食材相辅相成，细切面条的口感与小羊的美味融合，烤鲍鱼散发淳厚鲜香，咀嚼时滋味不断流出！
香气与鲜味围绕着面食，呈现出立体的味环，豪华而不失Fogliolina的美味盛宴！

【主菜：小鸭胸肉】★★★★
用平底锅煎的小鸭胸肉，加上切丁的鸭肝与炙烤的白蘑菇。
搭配土豆和藏红花雌蕊与蔬菜汤的泥，再加入煮骨封制的肉汤和巴罗洛酱。
浓郁的酱汁余香绵长，泥里藏着浓烈的藏红花香气！
胸肉质感柔滑，上佳的鲜味在咀嚼时逐渐发散，鸭肝香浓却细腻，彼此的清晰口感与深邃的酱汁相融，泥里的香气更是包裹其中！
真是Fogliolina的独特美味！

【奶酪】★★
用年轻的山羊奶酪“罗比奥拉·迪·卡普拉”制作而成的菜肴。
将迷迭香与根芹一起炒，再与蔬菜汤煮，最后加入罗比奥拉·迪·卡普拉制成泥。
撒上西西里产的榛子并烤香，放上炙烤的蜗牛与罗比奥拉·迪·卡普拉。
香气与鲜味与细腻相碰，复杂而层次丰富的泥混合在一起。
以兰姆酒的香气为基调，蜗牛的滋味逐渐展开。

【甜点】★★★
曼图瓦蜜瓜与卡尔瓦多斯的汤，
撒上一种由巧克力、榛子和瑞可塔奶酪制成的烤点心碎末。
蜜瓜的香气与卡尔瓦多斯的苦味良好地融合，咀嚼时可可的苦味与汤的温和甜味和香气交融，完美和谐！美味至极！

【小甜点】★★
- 米粉烤点
米粉、橙子、嫩鸡蛋、甘蔗糖混合后放入烤箱烤焙。
外层糯软湿润，鸡蛋的自然甜味散发橙子香气，恰到好处，不腻！吃上一口令人陶醉。
- 巧克力
将61％的可可巧克力溶化，和马斯卡彭混合，再与腌制的干番茄和马尔萨拉酒浸泡后的葡萄干混合定型。
酸味与咸味突出了可可的甘甜，甜味、苦味和浓郁在口腔中回旋，优雅地为用餐画上句号。

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我定期光顾的Fogliolina della Porta Fortuna。
这是2023年2月的评价。

经过多个复杂过程组合而成的材料，创造出丰富的味道。

这种美味与混合制作而成的不同，每一种材料都在发挥各自的特性，同时又在良好的平衡中默契配合，成就了完美的美味。
为了达到理想的味觉，小林先生的意大利菜每一种食材的烹饪都不惜工本，注入了深厚的感情，带来了强烈的味道。
这是一家值得特意前往的餐厅。
这次也度过了美好的时光！

▪️费用▪️
约44000日元（含税）
套餐 + 饮品

▪️所点菜品▪️
【轻前菜】★★★★★
【前菜①】★★★
【前菜② 汤】★★★★★
【意大利面（帕帕尔德尔）】★★★
【主菜 鸭】★★★
【奶酪】★★
【甜点】★★★★
【茶点】★★★

▪️以下为详细描述▪️
【轻前菜】★★★★★
在乳饮仔羊的内侧涂上腌制的猪背脂、黑胡椒与金雀花种子的混合酱，加入普塔雷拉，做成筒状切片，外面铺上鸭肝酱、苹果、卡尔瓦多斯及辣椒的浓汤，撒上炸细切的波罗葱。
用肉汤炖制的烤鸡油菌散落在周围。

波罗葱的口感与甘甜、微辣，裹着猪脂的鸡油菌，鸭肝的浓郁与苹果的甜和辣椒的辛辣形成了绝佳的搭配，仔羊的浓烈香气与醇美味道在黑胡椒与普塔雷拉的苦味中得到了完美的提升。
每一种材料都有各自的主张，方向一致，味道融合成丰富的层次感，而金雀花的香气则为之增添了清新感。
让人忍不住叹息的深邃美味。

【前菜①】★★★
仔牛的肋条在加入月桂树的热水中去膜，再用大火烧烤，只在表面烤制，然后贴上特雷维佐奶酪，放入烤箱烘烤。搭配拉迪基奥与意大利大蒜、鳀鱼的混合，顶上放上鲟鱼子酱、青葱与开心果。

拉迪基奥的苦味与奶酪的发酵感，以及肋条的甘甜与乳香！
三位强力选手制造出的完美和谐！
鱼子酱的咸味与青葱、开心果的口感形成了有节奏的嚼感，让人陶醉其中！

【前菜② 汤】★★★★★
将菊芋与非洲姜炒香，混合蔬菜汤炖煮，加入蒙塔基奥奶酪后放入搅拌器搅拌而成的汤。
里面有烧烤的仔牛横隔膜，炸的朝鲜蓟，加上内含的克尔平奶酪。

喝一口汤，菊芋与非洲姜带来的厚重土感顿时涌现，奶酪的浓郁扩展了层次感，香料的味道则恰到好处地提炼出来。
真是太好吃了！
朝鲜蓟的轻苦味、肉类的清香，都融合于汤中，表达出美味！
让我忍不住想一直喝下去！

【意大利面（帕帕尔德尔）】★★★
烤制的爱尔布雷克鹿肉切成小块，烤焙榛子后切碎，与烤制后的鸡油菌与紫色菜花混合，加入意大利面中，撒上拉古萨诺奶酪，再用喷枪烧烤。
洒上撒丁岛的鱼子酱。

口感滑顺的意大利面仅凭质感就让人惊艳！
奶酪的香气与美味造就了味觉的核心，肉类的清淡与鲜美、菜花的口感、榛子的醇厚，各种味道在此融合！

【主菜 鸭】★★★
烤制的鸭胸与花椰菜

鸭子滋润且光泽，咬下去甘甜与鲜美溢出！
我想一直咬下去！
如茶叶一般浓厚而美味的花椰菜！
酥脆而轻盈的口感与鸭子的对比恰到好处。

另外，附上的杏干面包的酸甜味如同第二个搭配相得益彰，提升了整体味道！

【奶酪】★★
克拉万齐娜奶酪
干贝、晒干西红柿、卡尔东切洛蘑菇的朗姆酒炖菜
核桃与罂粟种子

奶酪的浓郁香气与干贝和卡尔东切洛的鲜味重叠，造就了美味。

【甜点】★★★★
巧克力与八角籽的斯福尔马托
橙子果泥

巧克力的柔和甜味、微苦与橙子的酸味与香气相融合，创造出一种并不单纯依赖甜味的深邃美味。
八角籽的淡雅香气不但不会感到沉重，还完美地平衡了整体口感，令人惊艳的美味！

【茶点】★★★
·米粉烘焙点心
糯米的口感与浓郁的甜味，搭配苹果的脆爽感，达到恰到好处的平衡！
一口让人着迷。

·巧克力
甜与苦的浓郁口感在口中久久不散！

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定期光顾的Fogliolina della Porta Fortuna餐厅。
这是2022年12月的评测。

经过多道精细工序组合而成的素材，呈现出复杂的美味。
与简单混合而成的美味不同，每种材料各自主张，同时在平衡感上形成协调，共同创造出美味的共鸣。
这种完美的落点。

为了达到理想的味道，小林对每种素材的烹饪不遗余力，投入了大量时间和精力，仿佛将制作料理的热情与情感注入其中。
无论如何，来到这里都值。
这次我也度过了美好的时光！

▪️费用▪️
大约44000日元（含税）
套餐+饮品配对

▪️所品尝的美食▪️
【小兔子】★★
【鸭肉与蒙达乔奶酪】★★★
【汤】★★★★★
【意大利调味饭】★★★★★
【小羊背肉】★★★★
【蓝色奶酪与菊芋】★★★★
【甜点】★★
【茶点】★★

▪️以下是详细品尝报告▪️
【小兔子】★★
背肉、肋骨和腿肉。
・背肉切成圆筒形，上面放有奥谢特拉鱼子酱。
其鲜美的肉质与鱼子酱的咸味相得益彰，光鲜亮丽，风味十足！

・肋骨用土豆淀粉水煮，并与普尼特拉菊苣和榛子沙拉搭配。
清脆的普尼特拉菊苣口感和苦味与肉的多汁美味完美融合。

・腿肉用网烤制，搭配库尔廷奶酪。
炭火的香气、弹性的肉质、以及美妙的肉香与奶酪的浓郁完美结合，激发出五种味觉的共鸣！

【鸭肉与蒙达乔奶酪】★★★
鸭胸肉与腿肉、鹅肝

烤制的鸭胸肉拥有弹性口感，鲜美的滋味渗透出来；而烤制的鹅肝如黄油般融化，带来浓厚的风味，腿肉的炖煮则充分释放出香气与复杂的滋味！
而奶酪的香气与苦味使其更具深度；每一样食材都在盘中清晰地主张自己的美味，却又朝着同一个方向相互辉映，正是Fogliolina餐厅特有的和谐美味之重奏！

【汤】★★★★★
炒过的黑甘蓝炖煮后加入拉古萨奶酪，再用搅拌机打碎且过滤的汤。
包含鸽子的砂肝、心脏、肝脏以及腿肉的炖菜，和香煎的香菇、鸽胸肉、洋蓟。

一口喝下去，甜、苦、辣、酸交织在口腔中，深度刺激着味觉！鸽胸的香气与滋味完美融合，虽为汤的配料，但又仿佛是肉的酱汁。
啊，真是恰到好处的美味！

【意大利调味饭】★★★★★
添加了鱼子酱的小牛里脊和油炸小牛肉、扁豆。
用米粉和藏红花的花蕊，并以肉骨汤炖煮出意大利调味饭。

糯米般的意大利调味饭！
米香和矿物感充盈其中，浓郁的酱汁渗入到每一粒米，变得难以抵挡的美味！
扁豆带来了丰富的口感，里脊肉带有酸味，油炸的小牛肉则轻盈飘逸，将美味与月桂的香气完美释放。
鱼子酱则富有深度与浓厚感，让每一口美味都尝得出浓郁的层次感。一同品尝更是和谐美味，堪称极品！

【小羊背肉】★★★★
搭配面包，斯福玛图
红菊苣
切成块，夹入戈尔根朱拉奶酪与猪油，撒上杏仁片。

红菊苣的苦味巧妙突显了羊肉的美味，其香气娇嫩，咬下去时鲜美湧出。而轻柔细腻的斯福玛图则柔和地迎接着肉，形成丰富的美味层次。
啊，真是令人陶醉！

【蓝色奶酪与菊芋】★★★★
将蓝色奶酪一面烤制，搭配炸菊芋片，上面撒上开心果。

菊芋薯片的土味释出与奶酪的浓郁香味相交融，力量十足的美味，随之而来的是开心果的清新点缀。
简单而精致，味道与口感的组合展现出复杂的美味！

【甜点】★★
烤洋梨
山羊奶酪、阿佩罗香甜酒及雀舌种子的汤。

汤的甘与苦、烧烤洋梨的甜与香巧妙融合！
奶酪的香气与苦味随之绵延余韵，不论每一口都能让人尽情品味！

【茶点】★★
・烤制甜点
大米粉、爽口鸟蛋、杏仁、葡萄干
杏仁的口感、蛋的甜味与葡萄干的酸味在嘴里膨胀。

・巧克力
椰子番茄、马斯卡彭奶酪、葡萄干
甜味、咸味与酸味伴随香气在口中绽放。

感谢这美味的盛宴！

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我定期光顾的Fogliolina。 这次是2022年3月的评价。

经过多道工艺组合而成的复杂美味。

这种美味与简单的混合不同，每种材料都有其主张，但相互之间保持着完美的平衡，相辅相成，创造出出色的美味。
那出色的着地点。

小林师傅制作的意大利餐，精心调理每一种材料，让人感受到他对烹饪的热情与力量，仿佛是将理想的味道带到了人们眼前。

值得专程前来光顾的餐厅。
这次又度过了美好时光！

▪️预约▪️
・这次：在之前就餐时预约
※为介绍制

▪️费用▪️
约44000日元（含税）
套餐+饮品搭配

▪️我们品尝的菜品▪️
【鸽子和喇叭菇】★★★
【小牛肾和蒲公英】★★★
【鹰嘴豆和鸭肝汤】★★
【意大利调味饭】★★★
【乳羊的腿和白芦笋】★★★★
【奶酪】★★★
【甜点】★★★
【茶点】★

▪️以下是详细介绍▪️

【鸽子和喇叭菇】★★★
湿润美丽的胸肉，汁多的腿肉，外脆内嫩的内脏。
喇叭菇散发出丰富的鲜美与香气。
每种材料缔造的强烈味道，加上藏红花酱的华丽香气，更让味道升级。
同时，青豌豆的青涩和爽脆的洋葱的轻甜，让人感受到春天的气息！

【小牛肾和蒲公英】★★★
肾脏质感极佳，咬下去喷涌而出的浓郁香气与奶酪的风味相得益彰！
蒲公英的苦味与之融合，构成了美味！
核桃为口感增添了层次，鱼子酱的咸味则将整体的味道调和，而蒲公英的鲜脆感则为整道菜提供了轻盈的印象！
美味无比！

【鹰嘴豆和鸭肝汤】★★
浓厚的鹰嘴豆汤中，鸭肝的美味交融，使味道更加鲜美！
斯福尔马托中的青香与胡椒渗出，提升了香气的高贵感，而附加的面包上的粉红胡椒则为味道增添了一丝清香。

【意大利调味饭】★★★
青花菜、红鳗鱼
淋上拉特尔奶酪与黑松露

独特的铝布风味意大利调味饭！
伴随着美妙的口感，美味在舌尖绽放。
青花菜的香气与适度的苦味、黑松露和奶酪的香气与浓郁味道相辅相成，激活了味蕾的感受！
而红鳗鱼则以其细腻的鲜味加深了口感的层次。
哇，太美味了！

【乳羊的腿和白芦笋】★★★★
乳羊美丽诱人的味道。
没有腥味，越咬越柔和的香气与美味轻盈四溢。
丰满多汁的白芦笋，和深厚的蘑菇，虽各自声明，但又不相互冲突，展现出整体的美味！
搭配的土豆带来的甜味，以及蔬菜和鱼子酱的新鲜风味相互调和，保持了整体的平衡。
围绕着清新的羊肉美味，体现出小林师傅的多样风味绝品主菜！

【奶酪】★★★
奶酪的浓郁与甜美，以及香气与蔬菜的苦味，里多宝的鲜美与凤尾鱼的深厚交织，形成了丰富的美味！
在享受蔬菜酥脆口感的同时，陶醉于那种美妙的滋味！

【甜点】★★★
融化在嘴中，浓郁的巧克力美味
巴伐莉亚奶酪柔和的口感散发着杏仁般的甜香，营造出宁静的餐后时光！
美味极了！

【茶点】★
法式坚果糖
热乎乎的，番茄的酸味与咸味恰到好处，收敛味道。

巧克力
此款巧克力的适度甜美中，番茄的甜咸味跃然而出，使味道更加收敛，整个套餐也因此得以完结！

感谢您的阅读。
希望能对您有所帮助，

经过多道精细工序组合而成的层次丰富的味道。

与简单的混合美味不同，每一种材料都有自己的主张，但它们在平衡中交融共生，形成了完美的美味。
这完美的着点。

为了达到理想的味道，小林先生的意大利菜在每一种材料的烹饪上都不惜时间与精力，仿佛将对料理的热情全部倾注其中，体现了强大的能量。

此次又享受了美好的时光！

▪️预约▪️
・此次：上次来店时预约
・下次：5个月后在来店时可预约

▪️费用▪️
每人 44000日元
套餐+饮品配对
含税

▪️所享用的菜品▪️
【鸭胸与喇叭蘑菇】★★★
【鹿肉里脊与朗基利诺奶酪】★★★
【黑甘蓝汤】★★★★
【生弗雷戈拉】★★★
【牛腹肉】★★★
【帕里埃滕干酪与鸭肝】★★★
【甜点・无花果】★★★
【茶点】★

▪️以下是详细内容▪️

【沙朗鸭胸与喇叭蘑菇】★★★
天然黑喇叭蘑菇、猪颊肉丝、番茄、扁豆、松子。
搭配蒙达吉奥奶酪。
蒜、青葱、黑橄榄和蔬菜高汤酱汁。

鸭肉滋味鲜美，无异味，十分浓郁！
这就是小林厨师的鸭肉味道！
同时，还能感受到酥脆的天然黑喇叭蘑菇的口感与香气。
酱汁引发食欲，奶酪增添了深度，而扁豆则完美缓和了味道！
啊，好吃！！

【鹿肉里脊与朗基利诺奶酪】★★★
藏红花 蕾哈火腿

朗基利诺奶酪、鱼子酱和开心果构成了浓厚而深邃的味道，与鹿肉的鲜美关联绝妙！
酱汁的香气与鲜美，进一步提升了味道的层次感，各自都有其特色，且它们的成熟感朝着同一方向，使得味道不会分散，达成极致的平衡！

【黑甘蓝汤】★★★★
野生米 贡布子奶酪 甜马郁兰
梨和贻贝

黑甘蓝汤浓厚而美味，带有黑胡椒的香料感。
贡布子奶酪与贻贝的香气，以及梨的甜味相得益彰，完美修饰了汤的风味！
一切融为一体时的美味真是太棒了！
与配备的香草豆面包的搭配也非常合适！

【生弗雷戈拉】★★★
小牛的蹄筋 鱼子酱 青葱
意大利甜椒 埃门塔尔奶酪

口感糯软的生弗雷戈拉本身就非常美味！
而且与酱汁混合时甜美、鲜香、浓厚！
朝鲜蓟的微苦增添了层次感，成为了绝品的意大利面！

【牛腹肉】★★★
黑松露炖饭
红萝卜与凤尾鱼酱
牛肝菌油炸

腹肉的浓厚鲜美与坚实的香气。
与此同时，牛肝菌的香气与炖饭中的松露交织在一起，形成了浓烈的秋天菜肴！
深邃而强劲，绝对是主菜中的一皿！

【帕里埃滕干酪与鸭肝】★★★
栗子 罂粟种子

表面微烤的鸭肝内部略为生，融化后与栗子的香气和奶酪的熟成感融合在一起，形成了美味！
罂粟的口感与清新的香味恰到好处地平衡了味道。
栗子的香气、鸭肝的浓郁以及奶酪的熟成感交织，成就绝品！

【无花果】★★★
杏仁与马斯卡彭奶酪的酱汁
浸泡在朗姆酒与蜂蜜中的无花果。

用奶酪与可可的香气和微苦构成的深邃酱汁，与无花果的芳香与甜美相结合，形成了优秀的平衡甜点！
直到最后依然是绝品！

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经过数个复杂步骤的精心烹饪而成的食材相互结合，形成了一种独特的味道。

这种美味与简单的混合不同，每种食材都展现自己独特的风味，同时又通过平衡感相互结合，形成一种和谐美味。这种完美的结合是难以形容的。

为了追求理想的味道，小林先生在意大利餐厅精心准备的每一种食材都花费了大量的时间和精力，仿佛他的热情都融入到了这些菜肴中，散发出强大的力量。

这是一家值得特意前来光顾的餐厅。这次的用餐体验依旧令人难忘！

感谢款待！

▪️ 预约 ▪️
- 这次：在之前的就餐时预约
- 下次：8个月后就餐时可预约

▪️ 费用 ▪️
每人 44000日元
含酒配对及税

▪️ 品尝的菜品 ▪️
【海虾和小牛肉肋眼与白芦笋】★★
【哺乳鸟、朝鲜蓟、蜡菇与戈贡佐拉奶酪】★★★
【红甜菜汤】★★★★★
【野猪红酒炖肉】★
【奥雷基耶特】★★★
【鸭胸】★★★
【克拉班吉娜奶酪与细菜】★
【甜点：冻奶酪】
【烤点心】

▪️ 以下是详细介绍 ▪️

【海虾和小牛肉肋眼与白芦笋】★★
用哺乳鸟的蛋和马斯卡彭奶酪的酱汁加入黑松露，带来醇厚的甜味和丰富的香气。

白芦笋的甜味和焦香，与酱的甘味和香气相辅相成。

经过脆皮处理的小牛肉肋眼散发出的鲜美，搭配上嫩滑的海虾，构成了独特的美味，完美结合了酱汁的风味。

第一道菜就展现了“小林大厨”的风采！

【哺乳鸟、朝鲜蓟、蜡菇与戈贡佐拉奶酪】★★★
先在周围撒上淀粉再焯水的哺乳鸟胸肉与朝鲜蓟、蜡菇和戈贡佐拉奶酪相混合。

戈贡佐拉奶酪的香气和浓郁感在盘中很突出。哺乳鸟的清新味道与油脂感恰到好处，搭配着微苦的朝鲜蓟和蘑菇，形成非常美味的组合。同时搭配白酒也是十分完美。

这道菜也非常美味！

【红甜菜汤】★★★★★
红甜菜与清汤、艾门塔尔奶酪的汤。
中间有鹿腿肉的核心与鸭肝，顶部是帕尔马奶酪。

红甜菜汤浓厚的香气和丰富的甜味令人陶醉。

鹿腿肉的核心部位，质地细腻，油脂丰富而滑嫩。采用温度不高的烹饪方法，让脂肪融化，不加热核心，使得每一口都充满了清新的鲜味。

鸭肝的香气和油脂也很清晰，双方的肉质与汤中的柔和鲜味完美结合，味道愈加丰盈。

每一口都令人感动！

这道菜本身就是极致的汤品，通过与鹿肉和鸭肝的搭配，构成了绝品的酱汁。

【野猪红酒炖肉】★
野猪腹肉、皇家根芋、蚕豆与豌豆。

用红酒慢炖的野猪腹肉，鲜美与酸度的平衡恰到好处。

皇家根芋的自然风味与大麦的质感让人感受到大地气息，豌豆的甜味与草香则让这道菜更加丰富。如同强烈扭矩的口感。

【奥雷基耶特】★★★
羊羔内脏、白豆与奥雷基耶特用奶酪和白蒲公英膜包裹。

膜被破开后，深邃的香味立刻散发，咀嚼时有酥脆与柔软多重口感，各种羊羔香气和鲜味、丁香的清新感逐步膨胀。

每一种味道都能很好地结合，体现了不同于普通溶解锅的美味。

这道意大利面真的是小林意大利厨房的精髓！

【鸭胸】★★★
鸭胸肉仅溶解表面的脂肪，不加热核心，从而保持口感清爽，没有杂味。

底部铺有蒸烤洋葱、培根与茴香种子，带来的鲜味与盐分，使鸭肉的味道更为浓郁。

搭配的还有奶油洋葱与哺乳鸟的全蛋乳酪。其甜味和酸味为味道增添了层次感，而鱼子酱的咸味则使味道更加紧致。

而幽香的鸭肉，因为清晰的风味与其它配料完美融合，展开了一幅广阔的味觉图景！绝妙的主菜！

【克拉班吉娜奶酪与细菜】★
克拉班吉娜奶酪裹上自制面包屑后炸制。

奶酪的浓郁风味与烤制的细菜的甜香完美融合，形成了极具平衡感的美味。

【甜点】
温热的马达林橙、葡萄干与马尔萨拉酒汤，搭配软滑的斯特拉基诺奶酪。

温暖的酸香与微苦，适度冷却的奶酪带来柔和甜味，坚果的口感平添了妙趣，令人绝妙的享受。

【烤点心】
被蛋香包裹的奶酪酸味搭配巧克力的适度苦味。
适合餐后茶点的浓郁味道。

感谢款待！

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从市中心开车大约两个小时。
小林厨师在2011年于轻井泽开设了这家仅接待一组客人的独栋意大利餐厅。

小林夫妇和温暖的壁炉热情迎接着我们，营造出我们独特的私人空间。

小林厨师的菜肴展现了意大利料理独有的深厚风味，但其浓郁度却是前所未有的！
每一种食材都经过精细的处理，每个步骤将食材巧妙地结合，形成厚重而丰富的味道，盘子上的美味逐渐成形。
从第一道菜开始，我的胃就被这强劲而丰富的美味抓住了！

在享用完餐后离开餐厅时的满足感与幸福感，即使不考虑特意驱车而来，依然难以忘怀。因此，我又一次预定了下次的用餐！哈哈！

我认为这是一家了不起的餐厅。
期待下次再来。

〜我们享用的菜品〜
开胃菜7道 + 甜点 + 烘焙小点心

▪️以下是详细信息▪️

【法式蛋羹】★★
将细腻的霍霍鸟蛋与蔬菜汤搭配白松露制作的蛋羹。
鲍鱼则与雪利酒和凤尾鱼烹调，最后淋上肝脏和橄榄油的泥。

鲍鱼的矿物质感与霍霍鸟蛋的甜味相融合，充分展现出白松露的风味。
各具特色的食材没有冲突，完美契合，创造出强烈的美味！
这道菜恰如其分传达了小林厨师料理的方向，堪称绝品的第一道菜！

【帕尼尼】★★
用香料、红洋葱、红酒醋、白酒、橄榄油和蔬菜汤制成的泥，搭配山鹑的胸肉与塔雷吉奥奶酪，夹在混合了碾碎的开心果的天然酵母面包中。

面包的香气中，泥的酸味与鲜美及适度的苦味交织，胸肉的浓郁味道融合，奶酪包裹着最后的风味！
所有的成分混合在一起，口中产生了绝妙的美味！

【黑甘蓝汤】★★★
将黑甘蓝、大蒜、青葱与盐腌猪脸肉的脂肪炒香，加入蔬菜汤后打成浓汤。
撒上鲈鱼和白芸豆，与羊奶奶酪点缀。

主角黑甘蓝的甘苦味被周围所衬托，形成了层次感与深邃味道的汤品！
搭配凤尾鱼的白芸豆巧妙结合了鲈鱼的鲜美与香气，形成了和谐的味道！
而奶酪的柔滑感完美整合了菜肴，让整道菜的美味得以完美成就。

【意大利调味饭】★★★
用野味骨头煮制的调味饭风味十足！
透明感饱满的鸭肝像黄油一样与意大利调味饭相依，增添深度，
炸过的葱茎增加了香气与口感的甜味，
而腌猪肉与鱼子酱的配合则使味道更为丰富，
整体的完成度令人惊叹！

【宽面条】★★★
用野猪、菊芋和橄榄的炖肉作为酱料，
并将其与普尔塔内拉与艾门塔尔奶酪及松子烤制成薄饼，最后搭配红洋葱与青胡椒酱。

打破普尔塔内拉与艾门塔尔薄饼的瞬间，香气立刻散发开来，混合后显得格外和谐！
宽面条的表面纹理给予了舒适的口感，
普尔塔内拉的微苦，以及菊芋和野猪的鲜香、橄榄的风味，
从香气到味道都没有冲突，食材间的完美和谐展现了极致风味！

【小羊背肉】★★★★★
将法国小羊的背肉切成块，做成塔塔式。
肉质诱人，口感轻盈但美味十足。
西兰花的青味与微苦、树菇的苦味，
沙拉米与菊芋的酱汁增添了深度，
库尔提奇奶酪则带来了香气与醇厚，
从不同角度感受丰富的美味的主菜！
与加了孜然的面包相得益彰，仿佛成了调味料的完美搭档。

【奶酪】★
乌布里亚科阿马罗尼的厚重风味，
煎炒的皮埃特布鲁奶酪释放的鲜美与甘蓝的口感和甜味结合。

【甜点】
橘子与霍霍鸟蛋制成的斯普莫尼的酸味与柔和甜味、用朗姆酒浸泡的栗子与温暖的橘子酱的浓郁甜味相得益彰。
温度与甜度的对比使味道更为深邃。

【烘焙小点心】
用香梨、奶酪和霍霍鸟蛋制作的烘焙小点心。
柔和的甜味与酸味令人愉悦，缓缓点缀着餐后的时光。

用栗子泥和61%可可巧克力混合制作的巧克力点心，
温柔的甜味与适度的苦味恰好为用餐画上完美的句号。

谢谢款待！

▪️费用▪️
每人40000日元（不含税）
※包含酒水搭配

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