寿志 城助
（スシ ジョウスケ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
気になるお店はこちらで保存ができます
空席確認・ネット予約
閉じる
リクエスト予約希望条件をお店に申し込み、お店からの確定の連絡をもって、予約が成立します。
-
1 予約の申し込み
ご希望の条件を当サイトよりご入力ください。
-
2 お店からのメール
ご予約が承れるか、お店からの返信メールが届きます。
-
3 お店へ来店
予約が確定した場合、そのままお店へお越しください。
電話なら予約できることがあります
閉じる
078-272-1001
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
寿志 城助 （鮨：神戸北野） 北野坂の鮨サロン
こちらの口コミはブログからの投稿です。？
-
{"count_target":".js-result-Review-6625679 .js-count","target":".js-like-button-Review-6625679","content_type":"Review","content_id":6625679,"voted_flag":null,"count":19,"user_status":"","blocked":false}
-
口コミが参考になったらフォローしよう
マシュラン
利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。問題のある口コミを連絡する
マシュランさんの他のお店の口コミ
-
新橋鶴八（新橋、汐留、内幸町 / 寿司）
-
串焼きと酒かすおでん 三炭（北新地、東梅田、西梅田 / 焼き鳥、おでん、居酒屋）
-
静亭（吉野 / 日本料理、うどん）
-
とんかつ 大喜（長堀橋、心斎橋、日本橋 / とんかつ）
-
インディアンダイニング ダルシャナ（玉川、野田（ＪＲ）、野田（阪神） / インド料理、カレー、カフェ）
-
神戸ラーメン 第一旭（元町（ＪＲ）、元町（阪神）、県庁前 / ラーメン、餃子）
店舗情報（詳細）
店舗情報の編集
閉じる
「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら
店舗基本情報
| 店名 |
寿志 城助（スシ ジョウスケ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
078-272-1001 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・ご予約のお電話はお受けしておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
徒歩 三ノ宮駅（ＪＲ）から674m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング多数有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| オープン日 |
2007年11月 |
| 備考 |
【神戸市中央区中山手通1-6-7三佳ビル 1Ｆより移転】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
食べログの会員になるとレストラン情報を編集する事ができます！この機会に是非ご登録ください！
この店舗の関係者の方へ
食べログ店舗会員（無料）になると、自分のお店の情報を編集することができます。
店舗会員（無料）になって、お客様に直接メッセージを伝えてみませんか？ 詳しくはこちら
周辺のお店ランキング
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
紙ではできない予約管理を。いますぐ無料ではじめよう。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
どうも、四皇・黒ひげ海賊団船長の黒ひげことマーシャル・D・ティーチです。
笑われていこうじゃねえか。
高みを目指せば出す拳の見つからねぇケンカもあるもんだ。
寿志 城助。
元は、三宮の繁華街に店を構えていた。
が、鮨好きだけ集まってくれば、というような思いに至り、
繁華街から離れた北野の坂の上に店を移した。
なるほど、誰でも歓迎します、という構えではない。
引き戸を開けると、そこにはつくばい。
左に折れると、さらに引き戸、随分とゆったりしたアプローチ。
カウンター席後ろも驚くほど広い。
つけ場背面に棚などはなく、壁材も何とも趣きがある。
親交のある鮓 きずなの親方も憧れる設計だとか。
お手洗いもたっぷりとスペースをとってあり、男女別。
私のこれまでの経験では、堺の一軒屋鮨、弥助以来の贅沢なつくり。
さて、久しぶりの写真NG店。
酔って曖昧な記憶を頼りに、駄文のみで綴っていくことにしよう。
ツマミに出た、アンキモに美味さに驚いた。
柚子皮で少し香り付けしてあるが、肝自体の香りが芳醇。
クセなど微塵も感じさせない丁寧な仕事。
あくまで、サラリとしたコク味、脂の甘さが全体を包む。
裏ごししてパテにしたような舌触りもセクシーで、感嘆する美味。
惜しむらくは、もう少し大きなポーションで欲しいところ。
きずなと同じく少量多品種で攻めてくるが、きずなよりも全体小ぶり。
軽くスモークした鰆も美味かった。
闇雲に創作に走るこの店と違って、素材を壊さない燻製香だから美味い。
明石穴子の茶碗蒸しが出たが、これは少し出汁が弱い。
冷まして味を染み込ませる煮蛸も、期待したいもう一段の旨味が物足りない。
この辺りの仕事は、きずなに劣る。
似ているようで、きずなとは方向性が違う。
シャリは赤酢をかなり聞かせ、酢が立った調製。
そして、固めに炊いたシャリは、人肌より高い温度で保温する。
ここまでぬくいシャリ初めてであり、正直驚いた。
親方は淡路の海胆問屋の御曹司か何かで、仕入れのネットワーク力が強い。
マグロの美味さは目を見張った。
熟成も上手だが、まず単純に関西では稀有なタネ質のマグロ。
穴子も絶品だった。
炙った穴子を塩で喰うのも美味かったが、特筆は煮穴子。
酒が効いた煮穴子だったと思う。
皮目を上に握った煮穴子が口中でとろけていく瞬間の口福。
握りの所作には、多少の素人っぽさを感じる。
私は『美味しんぼ』のような捨てシャリ全否定論者ではないが、
二度捨てが散見され、そもそもの手数が多い点は少々ネガティブに捉える。
ただ、千成のように多い手数の終盤に力を入れすぎて団子に近づくわけではなく、
口中でスムーズにほぐれる握りになっている。
それよりも、握りがかなり小さいほうが気になる。
多品種であり、女性の食べる量も考慮し、「握りも酒のツマミ」と位置づければ、
握りが小さくなるのは昨今の流行かもしれない。
にしても、小さい。
鮨の満足感を求める客には、少し大きく切り付け握る、があってもいいだろう。
海胆、カステラ玉子も美味かった。
さて、つけ場を1人で仕切る親方。
ネット口コミではサーブの遅さや、接客への批判も散見される。
が、決して手が遅いわけではない。
クセがないとは言わないが、無愛想でも、緊張を強いる高圧的な対応でもない。
鮨屋の親方に何を求めるか、という価値観の問題だろう。
「へい！いらっしゃいっ」と大声を張り上げ、常に満面の笑みで話しかけてくる。
それを求めれば、この親方は違う。
どちらかといえば寡黙ではあるが、話しかければ気さくに答える。
この接客が大いに難ありなのであれば、高額鮨屋の多くが難あり、になるのではないだろうか。
ただ、サロン的雰囲気というか、独特の空気が流れる店ではある。
私は常連のIさんと訪問したが、一見では少々面食らってしまうかもしれない。
ミシュランでも星を獲得したが、生粋やまつもとに比べれば露出は少ない。
写真NGはブロガー、食べロガーから敬遠されるのか。
ともあれ、私はこういう鮨サロンがあってもいいと思う。
【訪問時期：2014年2月】
--------------------------------------------------
↓ブログランキングバナー、よければポチッと押してください↓