官方消息
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Shokuzen Abe
(喰善 あべ)
銀座のこの価格帯のイチオシ。
銀座のこの価格帯の和食ではイチオシと言えるかもしれない。
八寸
うに、秋刀魚の燻製（胡桃挟み）、アワビ、イクラのしょうゆ漬け、クチコ
どれもそれほど珍しいようなものではないが、1つ1つどれも素晴らしい素材と丁寧な仕事で輝いている。
秋刀魚の燻製が非常に良かった。
白味噌の椀
白味噌の甘さを生かした独特の味の椀
カツオの叩き
カツオの酒盗を使ったタレが絶妙の味わい
お造り・トリ貝と鯛
おいしい。トリ貝でこんな感動できるのかよとちょっと笑った。
松茸と鱧の椀
定番だが、味わい深い。
焼き鱧
梅わさびで。
冷たい炊き合わせ
蓮根、里芋
上品な味わいで季節感もあり良い。
お食事
土鍋ごはん
ただの白米だが、非常においしい。
さすがの感じがする。
水菓子
新ショウガのシャーベット
マスカットを添えている。
なるほど、こんな味になるのか・・と。
水菓子もレベル高し、と。
雑居ビルの1室で店構えは若干不安を感じるが店内は非常に清潔で、雰囲気はとても良い。
決して安くないが、このレベルならまあ仕方なしかと。
基礎技術の高さで魅せるお店の方向性としては、やましろ に近い感じも。
書いているそばからまた行きたくなってきた。
-
こんな写真（看板）しかなく恐縮…
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Shokuzen Abe
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
03-3572-4855 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
東京都中央区銀座5-6-10 都ビル 4F |
| 交通方式 |
從地鐵銀座站A2、A3出口徒步4分鐘 距离銀座 137 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料１０％ |
座位、設備
| 座位數 |
10 Seats （ 只有吧臺座位） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2013.11.16 |
| 備註 |
2024年新年營業通知1月2日 (星期二)〜1月6日 (星期六)期間，為您提供新年特別料理。⚪︎ 18:30 PM開始。⚪︎料理25000日元 (不含稅) 預約請電話預約。⚪︎年內休息時間為12/28 (周四) ~12/31 (周日) ，年初休息時間為1/7 (周日) ~1/11 (周四) |
数年ぶりの訪問。
カウンター席のみの店内。
狭いが、カウンターの前にレンガ造りの竃と焼き場があり、目の前でほとんどの調理がなされるので、見ている楽しみもあり、雰囲気は良い。清潔感もある。
八寸
揚げ栗、柿の白和え、栗ご飯、鯖の燻製、銀杏、クチコ、蓮根
秋の風情が全開。盛り付けも華やかで気分が上がる。
栃餅とネギの白味噌仕立ての椀
甘めの白味噌と栃餅がホッとさせる味。
お造り
カツオ イカ 鯛
焼き鯖寿司
鰆の焼き物
付け酢
鮎の蓼酢以外でこういう食べ方は珍しいと思ったが、鰆が漬け焼きで、その少し濃いめの味付けを蓼酢の酸味がうまく調和しており、なるほど、と思った。
この時期、どこに行っても鰆の焼き物が出てくるが、これはその中でも秀逸な一品。
鰤と椎茸と大根の椀
小松菜がふんだんに使われている。
優しく上品な味。
大根餅
出汁を伸ばした餡をかけている。
塩梅がちょうど良い。
竃で炊いた白ごはん
まずは芯が少し残っているものを少しだけ供される。
茶事で初めに出てくるものとのこと。
おかゆとご飯の中間くらいのもので、米だけで食べて甘みを味わう。
塩を少しだけパラりとかけて、また美味。
1杯目として、お新香、辛子明太子と共に白ごはん
おかわり1
ちりめん山椒
最高。
おこげも絶妙。
おかわり2
ここで、イクラご飯か、卵かけご飯かと問われる。
卵かけご飯は、出汁のかわりに半生の鰹節を削ったものをかけており、これも非常に気になるが、最後はイクラご飯に流れる。
贅沢にイクラを盛り付け、柚子を削ったイクラ丼。。贅沢だな。
もう一杯食べられれば卵かけご飯も出してもらえるのだと思うが、さすがに食べられなかった。。
懐石としてオーソドックスだが、一つ一つ丁寧な仕事でクオリティは高く満足感も高い。
15000円のコースだが、傍目に視界に入った20000円のコースと比べても、高級食材はほとんど出てこない。が、技術の高さにお金を払う店である。
ということで、前回訪問した時と同じ印象。
前回訪問した時より値段が上がっている気がするが、値段に関係なく良い店は良い店だった。